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凉拌什锦的做法,天津素什锦的家常做法凉菜

时间:2024-05-15 17:00:01 阅读:891 作者:暖人阳光

餐桌必备下酒菜——凉拌什锦

凉拌什锦的做法,天津素什锦的家常做法凉菜-第1张

昨天屈指算了算,离过年仅剩20天的时间了,越来越近,也越来越念。 这每年家宴,要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多,花生米更是常见,卤的,油炸的,醋泡的,样样都美,经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦,依旧有花生米,与平日不同的是,多加了些大豆,因为大豆中丰富的大豆卵磷脂,有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。

食材明细

  • 花生米 30g
  • 黄豆 30g
  • 芹菜 1颗
  • 胡萝卜 1个
  • 姜 3片
  • 八角 2颗
  • 香叶 3片
  • 茴香 5g
  • 花椒 15粒
  • 盐 2茶匙
  • 蒜 2瓣
  • 酱油 1/2茶匙
  • 醋 1茶匙
  • 芝麻油 1/4茶匙
  • 辣椒油 1/4茶匙
  • 花椒油 1/4茶匙

制作步骤

凉拌什锦的做法,天津素什锦的家常做法凉菜-第2张

1. 花生米和黄豆提前一晚浸泡;

凉拌什锦的做法,天津素什锦的家常做法凉菜-第3张

2. 锅中倒入足量的水,放卤料,大火煮至水变色,放花生米和黄豆,小火慢煮约1小时左右;

凉拌什锦的做法,天津素什锦的家常做法凉菜-第4张

3. 出锅后用凉水过滤快速降温,待用;

凉拌什锦的做法,天津素什锦的家常做法凉菜-第5张

4. 胡萝卜去皮切丁,放入开水锅中,加少量盐,焯至断生,捞出,芹菜切丁,加1/4茶匙盐,煞一下水,待用;

凉拌什锦的做法,天津素什锦的家常做法凉菜-第6张

5. 胡萝卜丁,芹菜丁,花生米,黄豆混合,放入蒜泥,调入醋,生抽,1茶匙水、芝麻油,花椒油,辣椒油,拌和均匀即可。

小贴士

1、花生米尽量选用白皮花生,更适宜卤,凉拌,红皮花生适宜油炸; 2、没有花椒油,可现爆,味道更佳,喜欢肆辣的朋友,同时加几颗干辣椒进去。

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