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有人说火锅起源于泸州(涮火锅起源于哪里)

时间:2023-11-20 23:05:36 阅读:859 作者:蒽俄會等伱

首先,看标题不管是准备赞同附和还是准备开启吐槽模式的人,先冷静一下,全文看完,我们再来理性对待。沽酒客不想当话题终结者,但是,有些东西不是不可以拿来探讨的。

本来,我一开始是拒绝讨论火锅起源的话题,这里指的是四川火锅,而不是光说火锅两个字。因为你让一个对火锅并不感冒的人来聊这个话题,他自然是不太乐意的。

有人说火锅起源于泸州(涮火锅起源于哪里)-第1张

但是这些年,总能听到火锅起源泸州的话题。不过以咱们四川人的秉性,火锅这个并不是一道菜而是烹饪方式的饮食类别,你说它起源于泸州,先不说已经直辖了的重庆,对此忍俊不住,恐怕川南一些地级市也嗤之以鼻。

而川北和川西恐怕都不会同意。关于这一点,沽酒客倒是并不畏惧,只是四川火锅起源的材料,无论是地方方志或者民间流传,泸州的举证都不足以实实在在的让人信服,这就是婆说婆有理,公说公有理的事情。

有人说火锅起源于泸州(涮火锅起源于哪里)-第2张

那么我们先来捋一下,这个说法的来历。一般来说,泸州火锅起源,是在高坝的小米滩,据说跟河下的船工及搬运有关。根据好事者考证,清朝光绪年间,当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。

有人说火锅起源于泸州(涮火锅起源于哪里)-第3张

当时的做法,跟今天花样百出的火锅比起来,简直无法相比,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿,因为有“菜当三分粮,辣椒当衣裳”之说。什么今天的炒料,清油还是牛油之类,还有那么多荤素可以烫是不可能的。

也就说下来水,天冷了,填饱肚皮的同时还能御寒,这是底层劳动人民逼出来的智慧,其实就是苦逼生活的现实写照。但是考证到了光绪年间,之前是不是有呢?何以证明这个方式就是老泸州人发明呢?还是川江人家相互复制呢?

有人说火锅起源于泸州(涮火锅起源于哪里)-第4张

后来,考证者说,当时的重庆确实是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力("棒棒")见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。重庆人添油加醋,使得火锅得到了革命式的提升,于是就这样传播开了。

甚至到了后来因为抗日战争时期,川南和重庆是后方和陪都,很多人来避难,火锅就此重庆风靡起来,于是很多书籍介绍都误以为是重庆江北发源。忘记了泸州还是起源之地。

有人说火锅起源于泸州(涮火锅起源于哪里)-第5张

这话一出,对于泸州人,一部分颇需要自豪感谈资的泸州人是兴奋剂。但是我觉得大可不必。首先,即便这个说法成立,最多是有个雏形,小米滩时期的那种你说是火锅也行,是杂烩汤也可以。关于起源还是无比牵强。

实际上,我觉得讨论这个话题,争论这个话题的意义无非是为了吸引眼球,吸引眼球制造话题没有问题,那么话题来了,是不是能打开泸州火锅品牌的格局呢?先不要说全国认知度,在川内能达到什么程度,如果并没有促进意义,搞这个徒增笑柄。

有人说火锅起源于泸州(涮火锅起源于哪里)-第6张

自信的来源当然有历史的因素,更有自我的强大。反正我不感兴趣火锅是不是泸州起源,我倒是觉得泸州本土饮食的味道,那些有特色的,代表泸州地域流传的本土老泸州菜给重新推广起来,比这个怕有意义的多。

当然,现在的情况下,餐饮也不好做,这个火锅起源都是过气的老话题了。各位,你们觉得呢?