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吃瘪是在网络语系里是吃亏、受挫或受窘的意思。但是，在广西和贵州交界的大石山区里，吃瘪是种美食享受。具体的就是在广西的河池市、柳州市北部的融水、三江两县，以及贵州的黔东南州大部分县份。
地图截图
食材来源瘪，在当地方言里，是shi（翔）的意思。但是，这里的人当成“美食”的，是把牛、羊胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛、羊胆汁及姜、八角等配料，放入锅内煮沸后，文火慢熬，过滤掉液体表面的泡沫后做成的。
牛、羊为反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃，最后一个才是真胃---皱胃。
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牛、羊瘪采用的就是瘤胃里的残留物，还没真正进入消化阶段。
牛瘪汤的原料
不同区域吃法稍有不同，贵州黔东南州、广西柳州北部的融水、三江以牛瘪为主。贵州的榕江县甚至还以此为特色，打出“中国第一瘪城”的口号。
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广西的河池市一带以羊瘪为主。食材主要是羊瘤胃里的残留物和羊肠，将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”)，肠子里的脂肪越多，“羊辫肠”就越鲜美。
羊瘪
制作方法大同小异：1.挤：首先切开牛、羊肚把草料全部取出，用水浸泡，然后再将水分挤出来，挤出来那些绿色的水，就是羊瘪汤的“汤底”了。
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2.炒：将羊肠直接放炒锅里，开火生炒，直至把肠子炒破，让肠子里的东西流出，成糊状。
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3.煮：加入从牛、羊肚里挤出的绿色汤水，煮开，把汤表面的浮沫撇去，然后加入切碎的牛、羊杂小火慢熬。
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4.涮、炒：吃瘪有汤锅与干锅之分。汤锅就是用煮好的瘪汤为锅底，根据个人口味涮入牛羊肉、蔬菜等食材，讲究的是鲜嫩；干锅则是把牛羊肉等其他配料炒制后，加入少量瘪汤调味，香味更浓郁、热烈。
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当然，当地还有更极端更生猛的吃法：生吃牛瘪。就是在生牛宰杀现场，将牛肚剖开，直接取出牛瘪递到嘴里咀嚼，挑战人类生理极限。
5.蘸：就是用瘪汤加辣椒、生抽、葱花香菜等，制成蘸料，蘸着吃。
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是不是看了就反胃？其实，闻起来更让你上头，具体可以脑补卫生间或旱厕里的气味，也可以脑补螺蛳粉中那个酸笋的气味。反正就是迎风十米外就能判断出你是刚从吃瘪的地方出来的。个人认为，瘪汤绝对可以和鲱鱼罐头争夺黑暗料理界头牌的位置。
一般人不要轻易尝吃瘪这事，就好像吃香菜，喜欢的人餐餐必备，讨厌的人有多远避多远。但真心不建议轻易尝试。
当地人会很郑重地告诉你，瘪汤其实叫“百草汤”，是蕴含百草精华的一种美食。从地图上可以看到，瘪汤盛行的地方都是山高林密，生态环境极好，且草药资源丰富。当地人认为，牛、羊吃遍山间百草，其胃肠就是最好的培养皿，里面尚未消化的物质就是百草精华，所以，瘪汤具有滋脾健胃的功效。更玄乎的说法是，牛羊在宰杀之前，会提前喂养特定的中草药，更具中药功效。
但是，这姑且听之，别当真。一是本身就没得到医学上的认可，大都是民间口口相传，不排除以讹传讹的可能；二是现在的牛、羊已经很少有真正吃百草的了，大多是饲料喂养的，原来说的百草精华基本上不存在。（别听商家忽悠，农村真正放养养牛羊的基本没有，就算有，也留着自家吃，轮不到你们）
个人认为：瘪汤的产生首要原因绝对是贫穷，那些传说都是编的。不管现在如何编故事，第一个吃瘪汤的，肯定是吃不起肉，拿人家弃之不用的东西，废物再利用，然后编些故事，扯上健胃的噱头，忽悠周边的人一起吃，渐渐地也就成为一种吃法。具体如火锅的起源。