四川人的饮食习惯，始终离不来辣，泡椒、小米辣、干辣椒等等，全是家中常备的调味料，烹饪菜肴时如果缺了它们，吃起来就觉得没有滋味，越辣越爽！
野山椒属于天椒的一个变种，四川人会它做成泡椒后，再用来烹饪菜肴，它是川菜不可以或缺的一样调味料，泡凤爪、野山椒牛肉、剁椒鱼头都得用到它。
野山椒来炒牛肉，或许对平常的人来说，会觉得它的口味较重，但是它是四川人最熟悉、最认可的一种滋味，越辣越有味道，绝对是米饭的“杀手”菜。
有个朋友半开玩笑的讲，如果你想找个四川妹子当老婆，肯定得带它去尝尝这道菜，它简直就是撩川妹必备的神器，可见此道菜对四川人的魅力有多大！
食材配料：牛肉、老抽、香菜、食用油、蚝油、生粉、野山椒、辣椒、小米辣、芝麻油、盐、胡椒粉、盐、鸡精。
制作过程：
1、首先把黄牛肉切成2-3毫米厚的薄片，再放入适量的蚝油、生粉、食用油，再把它揉成似烂非烂的样子，再把它放置一旁腌制30分钟备用。
2、再切点香菜提前摆入盘中，然后把牛肉放入3-4成热的油中滑上几十秒，滑至8成熟即可捞出，并且控干油分，装入盘中备用。
3、锅中留少许的底油，再放入姜蒜米把它炒出香味，再放入小米辣、野山椒、辣椒，开大火不停的颠炒，务必将它的辣味充分的炒出来。
4、再放入少许的鸡精、蚝油、胡椒粉、盐调味，再将滑熟的牛肉倒入锅中，如果觉得的颜色太轻淡，再来点老抽即可。
5、出锅前再倒入香菜段，淋入几滴的芝麻油，颠炒均匀后即可装盘上桌，野山椒炒牛肉制作完成，四川人最熟悉的一种家乡味。
温馨提醒：
1、野山椒炒牛肉，如果你不喜欢香菜的味道，可以选择芹菜来替代，两种气味都不适应的话，就放点青蒜进去。
2、如果觉得牛肉不够嫩，可以在腌制的时候，添加点嫩肉粉进去，它可以增加肉的嫩度，同时肉吃起来也不会柴。
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