说起东北常常伴随着寒冷一词出现，而东北菜却是非常地暖心，不仅量大实惠而且特别接地气儿。
东北人请客吃饭，一定会拿出家乡的代表菜来招待朋友，味道浓厚，喝酒和吃饭都非常合适，这12道东北菜经常会被安排上桌，全是传统的东北菜，地道又好吃，真得劲儿啊！
杀猪菜
杀猪菜是东北人的最爱之一，这道菜其实是个大烩菜。起源于农家杀猪时招待亲朋好友的一种做法，把猪身上的肥肉、骨头、猪肝、猪肚、猪心等下锅烀熟，然后下入自己家腌制的酸菜丝，用烀肉的老汤一烩，再把灌好的猪血肠在老汤里浸熟。
吃杀猪烩菜时，先把白肉、猪肝、猪心等片成大片装盘，配上蒜泥和酱油，待到大家酒至微醺时，烩好的酸菜连同老汤一起上桌，每个人喝上一碗酸菜汤，既解腻又开胃暖身，在寒冷的冬天里，吃它最舒服了，而且带有浓浓的东北风情。
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锅包肉
说起锅包肉，就连外地人也不陌生。这道菜随着东北饭馆的足迹遍布大江南北，也因为外焦里嫩、酸甜可口而名扬天下！
在东北吃锅包肉还得吃老式的做法，不要番茄酱的那种，锅包肉的特点就是酥脆爽口，酸甜适中。
锅包肉一上桌会飘着浓浓的醋香，嚼起来带着咯吱咯吱的声音，这也是很多东北人的最爱，回到东北老家，必须要品尝这道带着家乡味道的东北菜。
大拌菜
大拌菜的做法有很多种，东北的大拌菜通常指的是家常凉菜。
白菜丝的爽脆，黄瓜的清香，粉丝的爽滑，干豆腐的韧劲儿，肉丝的咸香，再加上五颜六色的食材搭配，会让人食欲大开，酸辣微甜，甚是爽口，下饭又下酒，宴会上，这道菜不可或缺！
肉皮冻
肉皮冻在东北有两个流派，一个是清冻，一个是浑冻，区别在于加不加酱油，加了肉的皮冻就叫焖子。
大多数时候我们都喜欢吃清冻，看起来晶莹剔透的，也非常考验厨师的功夫。
制作此菜，需要上好的肉皮，去油去毛，经过焯水、清洗、改到等工序，或熬或蒸，经过数小时的处理，把胶质溶于水中，再凝结而成。皮冻需要沾上蒜泥和酱油，筋道爽滑的口感，几乎没有人能拒绝。
蒸血糕
蒸血糕也有叫血羹，就是鲜猪血加水蒸制的类似鸡蛋羹一样的食物。
讲究水和猪血的比例要恰当，再加上鸡蛋的润滑，放入葱花、花椒面、老汤、大豆油、盐等调料的加持，蒸制成软嫩多汁的血糕，做得好的血糕没有蜂窝眼，嫩滑细腻，营养非常丰富，老少皆宜。
回到东北，一定不能少了这道菜，它是发自内心里的喜欢，刻骨铭心。
尖椒干豆腐
要说最普通的东北菜或许就是尖椒干豆腐了，但凡把豆皮叫成干豆腐的，一定是东北人！东北的干豆腐，干爽利落，薄如纸片，放三天都不带坏掉。
做这道菜需要来一点五花肉片，用大豆油炝锅，再配上小辣椒，把干豆腐咕嘟到颤颤巍巍的状态，勾上一点土豆淀粉，粘粘乎乎的，非常下饭。到了东北，不要小看这道菜，简单的食材却代表着最高规格的礼数。
溜肉段
如果说锅包肉人尽皆知的话，那对于溜肉段来说有点不公平。因为溜肉段在东北人的眼里或许更为普及，因为咸鲜的口味受众群体更广，更被人推崇。
溜肉段的口感也是外焦里嫩，但是口味上跟锅包肉就有了区分，就像兄妹一样，一个酸甜，一个咸鲜，但都是非常可口的美味，如果论下饭的话，我推荐吃溜肉段。
压锅三道鳞
鱼是宴会上的压轴菜，靠近海边和江边的人会以海鱼和江鱼为傲，但在大部分的东北地区，大多数人喜欢吃的是河鱼，尤其以鲤鱼最受欢迎。过年过节的时候会炖上一条大鲤子来撑场面。
三道鳞是鲤鱼的杂交品种，鳞片很少，鱼肉却更鲜嫩肥美，一点不腥气。用高压锅制作的菜肴也是东北厨师的专利，压制的三道鳞，酱香浓郁，颜色红润，非常有食欲，很是下饭，到了东北一定不要错过。
卧鸡蛋
这是东北农家的典型饭菜，后来也被登上了大雅之堂。卧是东北特有的一种叫法，虽然不在烹调技法里。
卧鸡蛋不是蒸鸡蛋羹，它的做法非常简单，整个鸡蛋打开倒入盘里，不需要搅动。
需要四到六枚鸡蛋，上面多撒点葱花，来一点花椒面，整点大豆油、搁上一点点盐，入锅蒸熟，看上去就想吃，也可以淋上一点酱油，在这道菜面前，会让东北人思绪万千，这道菜可是满满的妈妈的味道！
冻白菜蘸酱
冻白菜（也叫干白菜）蘸酱极具东北风情，口感特殊，口味清甜。因为东北的低温天气，常温储存的白菜常常被冻得失去了部分水分，白菜也被冻得改变了性质，经过开水的汆烫之后，鲜嫩脆爽，似乎跟平时的白菜不是不是一个口味。
冻干白菜是东北地区特有的食材，而且非严寒天气不能出来这种效果。冻白菜多种口感聚集，攥干水分后沾一口农家大酱，那滋味儿，挠一下就上来了！
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅这几年流行于东北农村，起因是农家养殖的大鹅越来越多，而且鹅肉对比之下比较鲜嫩又富有营养，而且鹅毛还可以卖钱。
炖大鹅一般用农村的大铁锅，配上土豆干或者粉条，炉灶里架上柴火，小火慢炖制至鹅肉呈骨肉分离的状态，鹅肉浓香扑鼻，色泽酱红，土豆干软糯又不失口感，是一道非常好吃的下饭硬菜。
小笨鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北菜中的佼佼者，其实农家里炖小笨鸡还会用土豆干，或者土豆粉条来充当配菜。小鸡炖蘑菇要以榛蘑为上品，黄蘑或者柳蘑其次。尤其山里的野生榛蘑更是独具风味。
家里饲养的小笨鸡也叫溜达鸡，鸡肉瓷实有弹性，鸡肉的香，榛蘑的鲜，粉条的爽滑筋道，构成了香浓四溢的小笨鸡炖蘑菇。
除了这些东北菜，还会安排二米饭或者粘豆包来当主食，甚至于安排一份玉米大碴子粥，如果点了这些主食，不要以为是廉价的食物，因为这都是东北人从小吃到大的食物，点了这些东西意味着他没有把你当外人，也代表着招待的是最高规格。
其实东北人招待朋友的菜远不止这些，东北老铁们，还有哪些菜是你招待朋友必备的呢？评论区留言吧。#在头条看世界#
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