最近的天气是越来越冷了，爱吃面食的朋友肯定为了发面比较愁，现在冬天了，不像夏天一样环境温度高，醒发面团的的时间短。
冬天醒发面团时间久，而且如果掌握不好时间，酵母发的太久的话，蒸出来的馒头会发酸，所以醒发时间就比较重要了。
以前家里面蒸馒头总是用老面团，老面团其实就是保存的旧酵母，它是原来醒发馒头做好的引子，以前没有酵母的时候，人们用高度的白酒去发酵面团。但是随着生活水平的提高，酵母越来越普及。人们也慢慢地接受酵母醒发的馒头。酵母不是什么添加剂，它其实就是一种活性生物，但是酵母的生长温度在30℃左右，低温下发酵的话时间长，速度慢。尤其是冬天，发酵面团慢的话，人们更不愿意去蒸馒头。
但是自己制作出来的馒头才是真正的无任何添加剂，吃着也放心。今天小付为大家分享，从发酵酵母、发酵、排气、蒸馒头等一系列操作，过程详细但是我感觉每一步都比较重要，所以请各位朋友耐心看完。
【主料】：面粉、鸡蛋、酵母
——【开始制作】——
第一步：在盆中倒入500克面粉。加入一个鸡蛋清。加入蛋清的目的是为了让蒸出来的馒头更加的宣软。
第二步：小碗中加入5克的酵母。用30度到40度的温开水化开。酵母化开以后，静置两分钟让酵母完全融化。
第三步：酵母化开以后，把酵母水少量多次的倒入面粉里面。倒酵母水的时候，尽量往干面粉的地方倒。
第四步：面粉成絮状以后，下手揉成面团。
这里要给大家普及一下面的三光要点，手光、盆光、面光，最主要的是水和面的比例要合适。在倒水的时候，把水尽量倒在干面粉的地方，然后揉面的时候，用手不停的把面盆边上的面粉给沾下来，这样一边揉面一边粘面，所以就能达到三光。面刚开始可能揉不光滑，这是因为水和面粉没有完全融合。静置5分钟，再揉面，就很光滑。
第五步：面揉好以后，盖上保鲜膜。锅中烧水，把水烧到40℃，然后放入盆中。中间要观察一下水温，如果天气太冷水温下降得很厉害的话，就需要稍微的加热一下。保持水温，这样能够促进发酵，加快面团发酵的时间。安装这个方法20分钟以后面就发好了。
第六步：面团醒发好以后，放到案板上揉搓排气，大约时长5分钟。空气排得干净，面蒸出来越白。面团排气以后，揉成长条，再分成大小相等的面剂，再把小面剂整理一下，揉捏成馒头的造型。
第七步：把馒头全部做好以后放入蒸锅，醒发10分钟。天气冷的话，醒发的时间就要久一点。
第八步：醒发好以后，开火将馒头蒸20分钟。时间到了以后，先不要着急打开锅盖，焖5分钟再出锅。
【美食分享---技术总结：】1、冬天常规醒发面团的话，时间久速度慢，掌握不了用量和温度的可能至少2—4个小时才能醒发，但是我们利用酵母的生长温度作为辅助，让酵母长时间在30℃到40℃的温度中，这样能加快酵母的活性，在制作的时候加入适量的糖，又给酵母提供的大量的营养物质，所以让酵母会一直分解面粉，这样醒发面团的速度很快。
2、酵母醒发面粉的原理是，酵母生物分解面粉，然后产生大量的二氧化碳和水，所以面粉会变成面团，而且体积变大，不停的膨胀，最后面团内部会出现蜂窝状。所以面团醒发好以后内部充满了大量的空气，我们需要长时间的揉捏面团，才能把空气排出去。
而且不停的揉捏的同时也会让面团中的二氧化碳均匀地分布在面团中，这样蒸出来的馒头才会宣软，颜色也会很白。
3、二次醒发很重要，如果你打算蒸的是内部组织比较柔软的馒头，一定要将馒头醒发至2倍大。假如你蒸的是碱面馒头，那醒发10分钟直接就可以冷水上锅开始蒸，因为冷水上锅，从锅内水烧开直到锅内产生蒸汽还需要一段时间，这也是给馒头再一次醒发的机会。
4、蒸好好后的馒头千万不要直接打开锅盖，因为这个时候锅内温度是比较高的，外面的温度比较低，直接打开锅盖冷热空气对流，有时候会让馒头发生回缩的现象，所以等待温度降下来以后再去开盖。
#美食#
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