炒腊鱼时，有人直接炒有人先蒸软？大厨：做对了，腊鱼软嫩鲜香。大家好，我是蕾宝的烟味生活，希望大家在10月注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！
腊鱼，一般将鱼洗净腌制后，再将其晒干或者熏干的总称，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位，并且深受大众的喜欢。
此外，腊鱼做法多样，常见的家常做法就有清蒸、红烧等，但它做法虽多，制作时却考究个人的烹饪水平，做对了，腊鱼块鲜香入味，做错了，又咸又硬又腥，难吃的难以下嘴！
而今天，蕾宝特意跟大厨学习了腊鱼的美味做法，告诉你，腊鱼直接下锅与先蒸后炒的正确烹饪顺序，学会了，腊鱼味道软嫩鲜香，美味至极！所以下面来看看具体做法吧！
【准备所需食材】
腊鱼300克、生姜10克、小米辣10个、大蒜5瓣；
【烹饪步骤】
1、将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；
2、将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！
3、腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；
4、将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；
5、调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发；注意：腊鱼有一定的咸味，所以调入调味料时注意把握份量，避免太咸，影响身体；
6、然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；
7、等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；当然没有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入葱段或者蒜叶、香菜等；
这样香辣鱼块就做好了，非常的香辣下饭，所以喜欢吃腊鱼的朋友们千万别错过！#10月吃什么#
您好，我是蕾宝的烟味生活，今天关于腊鱼的做法就分享就到这里了！如果喜欢，可以点赞、转发、评论或者关注我哦！我会每天为你更新各种美味美食，你的支持就是我进步的动力，谢谢你了！
