南方人大部人喜欢喝汤，即使冬天也不例外，餐桌上如果没有它的存在，想必吃任何事物都是无法满足的食欲的，哪怕一碗普通的鸡蛋汤，或者紫菜汤都会让人倍感舒适，大家觉得是否如此呢？
鸡蛋汤虽然很普通，但是如果做法得当，也是非常美味的，对于那些喜欢清淡的人而言，蘑菇鸡蛋汤就非常符合他们的口味，既有菌菇的鲜甜，又具有极高的营养价值，不仅做法超级简单，而且可以上菜速度极快，饭前喝上几口，就会让人打开食欲，食用过后，又有种回甘的滋味。
鸡蛋汤搭配上新鲜的蘑菇，会让汤汁的味道变得更加鲜美，有以下几种原因，首先是新鲜的蘑菇中含有丰富的氨基酸，它是鲜味的主要来源，其次选择那些黏液不大的菌菇也是非常又必要的，突出的是鲜甜，而且不是浓稠的口感，请大家制作时，务必挑选好食材，从以往的经验总结得知，白玉菇是其中的最佳选项，其次是口蘑，其它次之。
【食材配料】：鸡蛋、白玉菇、水淀粉、葱、食用油、火腿、盐、鸡精、香油。
【制作过程】：
1、首先，准备1把新鲜的白玉菇（相对会更清爽一些，主要是没有太多的黏液），去根洗净后，再将它们切成小段，同时，再将火腿和葱切成碎末，装入盘中备用，另外，在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋，将它们充分搅散即可。
2、起锅烧油，油热后，先放入葱花炒香，再倒入事先准备好的白玉菇和火腿，炒出水汽后，再加入适量的清水，转大火烧开。
3、汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精调味，如果想让它变得稍微浓稠一些，再额外添入适量的水淀粉勾上薄芡，然后，再将事先搅散的鸡蛋液倒入进去，待凝固定型后，再将它们快速搅散，漂亮的蛋花就出来啦！
4、出锅前，再撒入适量的葱花，家中有条件的再滴入几滴香油，吃起来味道会更香，家常版蘑菇鸡蛋汤制作完成，不仅清淡味美，而且挺特别好喝，做法简单又有营养，非常适合冬天吃！
【温馨提示】：
1、制作蘑菇鸡蛋汤时，大部分人会优先考虑白玉菇，虽然其它的菌菇也能用，但是那种清淡、鲜美的味道不会很突出，比如金针菇就过于黏稠。
2、炒制食材的时候，务必把葱花炒香，再倒入另外两种辅料（白玉菇和火腿丁），这样煮出来的鸡蛋汤就会显得清澈一些，反之则变得浓白，进而脱落清淡的初衷。