俗话说好吃不过饺子，小编家里三天不吃就感觉少了啥，但是外面买的总觉得吃的不放心，于是就想动手自己做，这一来二去就越做越有经验了，比那外面买的还好吃。饺子分为水饺、蒸饺、煎饺，这里学问确实不少，每一个环节都关系到饺子最终的口感。今天小编给大家分享一个四喜蒸饺的小秘密，跟着这样做，皮儿软又韧，馅儿鲜又香。四喜蒸饺形态美观，玲珑可爱，色泽分明，鲜咸味美。每一部分都装着不同的食材，一口能吃下多重味道，而且四个角也分别代表了福、禄、寿、喜这四件喜事，寓意喜庆吉祥，非常适合日常或者节日食用。
四喜蒸饺
By 风意画
配料：
猪肉 200克、鸡蛋 1个、芹菜 50克、干香菇 8朵、胡萝卜 40克、姜末 1克、料酒 1大匙、生抽 1大匙、精盐 少许、饺子皮 若干、食油 适量
烹饪步骤：
1.猪肉冲洗干净，沥干水分，用刀切块。
2.放入绞肉机中，盖上碗盖，安装上主机。
3.按II键启动绞肉机绞碎。
4.往搅好的肉馅中加入姜末、生抽、料酒和盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
5.把胡萝卜去皮切块，香菇要提前泡发好，也用刀切下。
6.胡萝卜块和蘑菇分次倒入绞肉机中搅碎。
7.芹菜冲洗干净，沥干水分，用刀切碎。
8.往平底锅内倒入少许食用油，鸡蛋打散入锅中煎熟，继续放入绞肉机中搅碎。
9.香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐，搅拌均匀静置10分钟，待出汁后挤掉水分。
10.取一张饺子皮，中间放入适量的肉馅。
11.先给饺子皮对角刷点水，筷子对角夹紧，再把每一个花瓣边缘捏薄些。
12.依次填入香菇、胡萝卜、芹菜和鸡蛋，然后捏出个尖角。
13.包好的饺子依次摆入蒸屉上，记得要垫油纸或蒸布。
14.入蒸锅中蒸煮10～12分钟。
烹饪小贴士：
1、蒸饺的面团要和的软一些，还要用热水，温度大约是80度，就是烫手的水。这样饺子皮才不会硬，软又有弹性。
2、面团要静置至少两次，第一次静置可以减少你的劳作，轻易地揉成光滑面团。第二次为了让面团能更好的延展，这样蒸好的饺子皮儿才会软又韧。
3、拌肉馅时要打油，热油一定浇到葱姜上，让葱姜散发出香味，才会鲜又香。还有加糖是为了提鲜，打水为了肉不会柴，水的量根据蔬菜水份定。
4、开水上笼，要用大火蒸出来才够韧性。
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