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正宗北京卤煮火烧的做法步骤原来这么多年我吃的是山寨版,卤煮火烧北京正宗做法商业版

时间:2024-06-11 08:00:02 阅读:306 作者:爷逗是拽

1. 先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用,油烧热,油多放点没关系,后面可以炸辣椒油用,将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出

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2. 和面,在和面水中放少量盐化开,分次一点一点倒入面粉中,面软硬适中即可,因为火烧是死面的,所以静置30分钟即可

3. 清洗肠子和肺,肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物,尽量将大块清洗干净,小的肥油不用理会,煮汤时就会化掉,而且有点肥油更好吃,然后翻出来再清洗外面,中途用盐水,和白酒反复浸泡揉搓,如果清洗时觉得味道太大,可以放醋一起洗,但一定要将醋洗干净,要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出,重复4~5遍,本人最烦洗肠子了,味道和里面的肥油就是一个痛苦,现在市面有卖煮到半熟的肠子,比较省事,但是至于里面干净与否,请各位自行判断。

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4. 将面团切3厘米见方的长条,揉搓圆后切长4厘米的面团,用手心压扁做成面饼,大小跟手掌差不多就行,厚度1厘米左右,不要太厚不容易进味,也不要太薄,时间长了就煮烂了

5. 饼盛涂少许油,将面饼烙至8成熟,中火烙至,尽量勤翻面,避免糊底,熟后捡出备用

6. 肉和肺切手掌大小的大块,国内放水,先放肉,水烧开后去除血沫,捞出,再放肺,去血沫,捞出,最后放肠子,去血沫捞出

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7. 换新水烧开,放入肉肺肠,料酒,姜片,葱段,香料用纱布包好放入,一同大火煮5分钟。放黄酱,豆瓣酱,腐乳,韭菜花生抽,老抽,鸡精,味精,盐,糖,炸豆腐,火烧“火烧围着锅边放一圈,方便查看中间的肉等食材,而且也不会把饼煮烂”,改中火满炖1小时,中途用筷子叉肉,如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用,因为肉煮时间长了会太过烂,不好切肉片

8. 用筷子夹死一根肠子,用刀在锅边割肠子,如果能割断,就可以出国了,出国也不要关火,改小火,因为如果关火汤很快就会结膜,其次一会儿还要往碗里倒汤,如果凉了就不好吃了

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