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没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法

时间:2024-05-14 16:00:02 阅读:652 作者:诗酒赠佳人

有人说:世上所有的乡愁,都是因为馋。

这句话,食妹儿简直不能更同意。年后离开家乡,不舍的不止是亲人,还有家乡独一无二的味道。

最近谭松韵也开始“进城务工”,并晒出家乡美食,对它们说再见。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第1张

谭松韵的家乡在四川,听到这个省份大多数人只能想到又麻又辣的食物,而谭松韵晒出的却是不同的面食:豆汤面、干杂面、油素面和燃面,以及炸春卷、炸土豆等小吃,甚至还有自己包的饺子。

作为一个吃米大省,四川人也能把面做出花样,而且非常美味,这是很多人想不到的。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第2张

食妹儿第一次吃到四川的面食也被惊艳到了,不同于北方的面,它虽然大多是机器面,但做法和浇头很独特。

今天食妹儿就教大家做四川的面,保证你会爱上。

旦旦面

担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃,是“中国十大面条”之一。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第3张

用料:

面条适量、醋适量、青菜一根、酱油适量、蒜4瓣、生抽适量、白糖两勺、盐适量、姜2片、麻酱半勺、芽菜两勺、辣椒油两勺。

做法:

1.油烧热,放入葱姜蒜炒香,放入肉末炒熟。

2.芽菜,酱油,醋,胡椒粉,辣椒油,放入一起炒。

3.煮面,面快好时同时放入青菜一起煮熟。

4.将煮熟的面抖干。拌入酱料即可。

杂酱面

四川的杂酱面和北京炸酱面完全不一样,杂酱面是用油炒肉末而成,拌上细碱面,每根面条都裹上了油酱,吸溜吸溜停不下来。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第4张

用料:

甜面酱1.5勺、豆瓣酱1勺、姜6片、料酒1勺、菜籽油3勺、生抽1勺、面条细碱面3份、芝麻酱勺、葱花、8根小葱、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、猪油3勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、白胡椒粉少量、花椒油1勺、花椒适量、青菜适量、油泼辣子适量。

做法:

1.7瘦3肥的猪肉末,锅中多点热油下花椒葱蒜炸出香味捞出。

2.下肉末,炒到变色,下豆瓣酱炒香,下甜面酱,黄豆酱,下生抽,老抽,一丁点辣椒粉,花椒油,白胡椒粉,炒一会。

3.下多一点姜末。炒5分钟。

4.最后下蒜末葱末,可以加一点水淀粉增加黏度,不加也可以。5.拌面底料:一勺生抽,一勺猪油!一些葱花,蒜末。一点白胡椒粉,半勺花椒油,一点油泼辣子,少许芝麻酱➕芝麻油。加一点点煮好的热汤进去。拌开。6.煮好的青菜,面条,放进去,拌匀。最后再撒一些葱花。

姜鸭面

姜鸭面是四川宜宾的特色面,鸭肉处理的干香,自己做的味道不比外面差。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第5张

用料:

鸭子适量、子姜适量、青红辣椒各两个、郫县豆瓣三勺、料酒4勺、冰糖5颗、葱、蒜适量、面条适量。

做法:

1.鸭子洗干净,切小块,控干水分。

2.葱切段,蒜切片,子姜切片,青红椒切斜切。

3.锅里不用放油,直接放鸭子下去中火煸,煸出鸭油,加葱蒜,郫县豆瓣,炒香,加料酒,冰糖,加清水,烧开转小火煮40分钟,加子姜,青红辣椒。

4.另外起锅,烧开水,煮面条,面条煮好,装碗里,淋上烧好的子姜鸭,姜鸭面就好了。

宜宾燃面

宜宾燃面旧称油条面,是四川宜宾响当当的美食名片。当地人说 “吃过宜宾面,天下再无面”不是没有道理,当油汪汪的肉臊,咸鲜的芽菜末,脆口的花生碎全都缠入面中往嘴里溜时,着实是香到停不下筷!

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第6张

用料:

芽菜、五花肉糜、花生米、水叶子面、香油、红油、花椒油、酱油、葱。

做法:

1.买来腌制的芽菜洗净控水,切碎,放油锅中翻炒五分钟。喜欢荤的可加五花肉糜一起炒。

2.花生米用干锅炒到焦香微黑,去外层黑衣,放入碗中捣碎。

3.将水叶子面(买不到用普通碱面替代)入水煮,切勿煮太软烂,煮完充分甩干,加香油拌匀防黏连。

4.面上淋红油、花椒油、酱油、撒花生碎、芽菜、葱花。燃面完成!

四川凉面

四川夏天的味道一直是心头爱。专门买了菜籽油、碱水面、加上自制的辣椒油,还原儿时的美味。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第7张

用料:

面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。

做法:

1.豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用。

2.壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以,或者家里有过滤器的直接用更省事(要过面的。)

3.锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒得太熟了再出锅,要不然装盘后油的余温会让花生米熟过头。)

4.备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)

5.锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入2的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦!

6.锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)。

7.锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)

8.过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦!

四川牛肉面

四川也有牛肉面,南充牛肉面是川内出名的,和西北牛肉面不同,它的牛肉是大块的,当然汤底调料也不一样。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第8张

用料:

炖好的牛腩1000克、面条2份、盐适量。

做法:

1.之前炖好的牛腩放着备用。

2.1/6块火锅底料,切成小块。

3.少许油入锅,小火慢慢让火锅底料化开。

4.加入牛腩稍微翻炒。

5.青菜和面条煮好过凉水备用。

6.装碗,开吃。

口蘑面

宜宾口蘑面用香菇和猪肉的香气,勾得人馋虫都出来了。喜欢吃香菇的,一定要试试这碗口蘑面。

没想到四川的面食种类多又好吃,谭松韵的小吃做法-第9张

用料:

姜葱蒜、大料、黄酒、生抽、香菇墨鱼泡发切片、五花肉切片。

做法:

1.姜切片,葱白切段,蒜切片,大料,花椒。

2.墨鱼泡发切丝,香菇泡发切薄片,五花肉切片。

3.混合油:菜油2;猪油1,下葱姜蒜大料花椒爆香,下墨鱼香菇五花肉,黄酒,冰糖,生抽爆炒10分钟,下骨汤炖1小时。

4.煮面浇汤即成。

过年回来,食妹儿太想吃面了,如果你也喜欢,赶快收了这份四川面食食谱吧!

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