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说河南是美食荒漠,河南十种特色美食

时间:2024-06-12 07:00:02 阅读:60 作者:草莓软心

说起来河南的美食,很多人首先想到的就是烩面、胡辣汤,作为厨师之乡的河南,难道就没有其他美食值得你们记住吗?

说河南是美食荒漠,河南十种特色美食-第1张

河南地大物博,饮食文化源远流长,好吃得众多,但是因为卖相不够出众、而很难走出河南。但是如果因此说河南是美食“荒漠”那绝对是因为你不了解河南这地界,今天要介绍的4大河南当地特色美食,恁身为外地人没见过也不奇怪、没吃过也不是啥稀罕事,但对于我们河南人来说,个个都是经典、个个都是心头爱,虽然走不出河南,但依旧在我们心中分量十足。

河南有哪些非常好吃,却一直走不出河南的美食?你知道几种?

第一种:变蛋

今天这个变蛋的技术,是俺家祖传的老方法,毫无保留、倾情奉献,可以说是屡试不爽!

配料:石灰粉、纯碱和鸡蛋

石灰粉:是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰,然后用筛子筛出来的细石灰粉。

纯碱:要用食品级别的纯碱,这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱,而不是“氢氧化钠”的电离碱,说简单点就是蒸馒头经常用的碱面

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需要注意的是:石灰和纯碱的比例是5:1 。为了好计算,我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。因为配料具有一定的腐蚀性,要提前备好口罩、手套一类的防护品。

【开始制作】

1.准备纯碱1斤倒入锅中,用热水化开,然后掺入5斤石灰粉,多次少量地加入清水,具体要用多少水,没有确切比例,最终搅成能看出来纹路的稠糊。可以拿鸡蛋试一下,丢进去、鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

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2.拿一个木板,斜靠在铁锅上,给鸡蛋做一个跑道,再撒上锯末、用来增加石灰的凝固力,并且避免鸡蛋之间互相粘连。接着,把鸡蛋丢进石灰里面浸一下,鸡蛋充分沾匀石灰就可以捞出来了。我捞鸡蛋用的这个工具是用粗铁丝和木柄锻造而成,买不来可以动手做,很简单。然后把鸡蛋顺着木板滑下去,鸡蛋滚动时会沾上锯末,省的后期粘在一起。想变多少变多少,只要还有石灰,就能继续加蛋。

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3.鸡蛋没有全部沾上锯沫的,我们就用手团一团,但是一定要注意,必须佩戴手套,石灰和强碱油腐蚀性。然后把这些变蛋轻轻地放在塑料袋中,扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天就可以了。

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4.10天以后我们剥开看一下,变好的变蛋色泽金黄、晶莹透亮,弹性十足。

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食用方法:【凉拌黄瓜变蛋】

1.黄瓜两根,削去外皮、斜刀切成菱形块;剥去外皮的变蛋四个,用清水洗干净,也切成加入均匀的小块放入盆中;大蒜几粒,用力拍扁后切成蒜末;红椒切成片和蒜末放在一起备用。

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2.准备一个大盆,倒入切好的红椒大蒜,加入食盐2克,味精1克,白糖少许,白糖不宜过多,主要用来提鲜,生抽5克,陈醋5克、突出酸爽的口感,辣椒油5克,搅拌均匀化开调料。然后把切好的黄瓜倒入盆中,颠盆拌匀给黄瓜入味,再倒入切好的变蛋,轻轻翻动几下就可以装盘了,最后放入少许香菜点缀即可上桌食用。

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第二种:毛蛋

毛蛋虽然外型和鸡蛋差不多,但是内部却千差万别,毛蛋里面是没有完全孵出来的小鸡仔。所以它也就成为了另外地人闻风丧胆、看了直摇头、看了咧着走,但是另河南本地人爱不释口的特色美食,虽然外界对它的争议很大,但是喜欢的人依旧爱吃,不喜欢的人还是下不去口。

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食用方法:【五香卤毛蛋】

1.毛鸡蛋差不多3毛钱一个,我们买了两盘,用清水逐个洗干净;准备适量的花椒、八角、香叶、白芷和干辣椒用来卤毛鸡蛋。锅中烧水,放入准备好的香料,加入适量的食盐增加底味,然后把毛鸡蛋放入锅中,大火烧开以后再煮20分钟就差不多了。

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3.20分钟以后我们把毛鸡蛋捞出来,直接剥着吃得劲类很。

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第三种:人造肉

像肉不是肉,吃着比肉香,说的就是人造肉,是由大豆轧制而成,吃着有肉的口感和筋道,所以俺们河南人就称它为人造肉。

食用方法:【凉拌人造肉】

1.首先,我们准备人造肉一条,放在盆中温水浸泡一会,泡软以后切成细丝,丝切得越细越入味。

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2.锅内烧水,水接近烧开时,倒入人造肉快速焯一下水,焯水时间不易过久,一般在40秒钟左右,捞出用凉开水冲洗一下。

3.大蒜几粒拍扁以后切成碎末,小米椒几个切成辣椒圈,小葱和香菜切成小段放在盆中,然后放入食盐1克,白糖1克,味精0.5克,生抽5克,辣椒红油10克,用筷子把调料拌匀,最后倒入人造肉颠盆拌匀,使调料充分包裹住人造肉就可以装盘上桌了。

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第四种:芝麻叶

食用方法:【芝麻叶豆腐汤】

1.首先,我们把芝麻叶放在清水中浸泡三四个小时,期间要多次搓洗换水,不然那苦涩味太重,吃着不香,洗干净以后挤干水分、剁成碎粒;老豆腐切成豆腐丁放入盆中备用。

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2.把锅烧热,放入一勺面粉,开炉心火把面粉炒香、炒成微黄色盛出来,然后在面粉中淋入一点植物油增加香味搅拌均匀,再分次倒入适量的清水,搅成稍微稠一点的面糊备用。

3.锅内烧水,放入芝麻叶和豆腐,加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克搅拌化开调料,大火烧开以后再炖2分钟,把芝麻叶的香味炖出来。然后转为小火,把面糊一勺一勺舀入锅中,这样方便掌握汤的稀稠度,最终调成自己喜欢的浓度就可以了,不过以我的经验来看,最好的稠一点,口感更加浓香,继续煮至汤汁沸腾,撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。

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“一方水土养一方人”这4种特色美食,不深入到河南地界,别说吃了,估计压根就见不着。河南的美食大多卖相不太好,所以很难走出去,但绝对不是恁所说的美食“荒漠”,有空多来河南转转,不是颠覆认知吧,也绝对能让你大吃一惊

(第一美食编辑:小雅)

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