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猪肉放入酱油里泡3天,炒猪肉之前用不用放醋腌一下

时间:2024-07-11 17:00:01 阅读:999 作者:旧人故知

猪肉放入酱油里泡3天,又香又嫩还鲜美,拿腊肉都不换,老少皆宜

在南方地区,到了冬天有制作腊肉的习俗,是过年必备的“大菜”!腊肉的做法都大同小异,大多数地区都是把猪肉抹盐后晒干,经过一个月的风吹日晒,猪肉变得颜色金黄,干燥透明,腊肉就晒好了,闻起来特别香。

猪肉放入酱油里泡3天,炒猪肉之前用不用放醋腌一下-第1张

但个别地区也有“特别”的做法,比如猪肉不用抹盐,而是用酱油泡一泡,晒干后有浓浓的酱香味,味道也十分鲜美,比普通的腊肉、卤肉都好吃。

很多人都爱吃腊肉吧,拥有独特的香味,自己做的比买的更放心,都是现做现吃,而外面买的可能是放了好几年的腊肉(密封包装),味道口感都很差。

今天和大家一下腊肉的“秘制做法”,口感软嫩、味道鲜香,拿卤肉都不换的“酱油腊肉”,喜欢吃的朋友快来学一学,年夜饭有好菜了。

猪肉放入酱油里泡3天,炒猪肉之前用不用放醋腌一下-第2张

【酱油腊肉】

酱油腊肉要用肥瘦均匀的猪肉来制作,比如前后腿肉、后臀肉、前槽肉、梅花肉、五花肉等,经过酱油浸泡后脂肪变得金黄透明,瘦肉变成红褐色,看着就很有食欲。做腊肉别再抹盐了,不要错过这个做法,简单好吃,老少皆宜。

准备五花肉、酱油、冰糖、白酒、食盐、花椒、桂皮、茴香、八角、干辣椒。

猪肉放入酱油里泡3天,炒猪肉之前用不用放醋腌一下-第3张

做法:1、买一些新鲜的五花肉,用刀切成长条,不要水洗,直接放入盆中,倒入半瓶白酒,用手搓洗2分钟。白酒能消毒杀菌,而且有很好地挥发性,这样猪肉干净还不会坏,味道也更香。

2、炒锅里倒入适量的酱油,用量要根据猪肉的多少来定,加入花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒,再加入一把冰糖,小火煮开后关火,焖5分钟。

猪肉放入酱油里泡3天,炒猪肉之前用不用放醋腌一下-第4张

3、把五花肉晾干,放进腌制的容器中,倒入放凉的料汁,准备一些重物(比如纯净水)压在五花肉上,让酱油没过五花肉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜,放在阴凉干燥的房间里,腌制3~5天。每天给五花肉翻个面,这样腌制得更加入味。

猪肉放入酱油里泡3天,炒猪肉之前用不用放醋腌一下-第5张

5、3天后,把五花肉拿出来,串上绳子,挂在太阳下晾晒5~7天,表面晒干,不再往下滴水就可以了。酱油肉就做好了,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存。

酱油肉的颜色很漂亮,闻起来有浓浓的酱香味,这是它最大的特点。

猪肉放入酱油里泡3天,炒猪肉之前用不用放醋腌一下-第6张

它的吃法和腊肉相同,只需要简单地蒸熟后就可以吃了,也可以切片炒菜,或是做蒸菜、炖菜,味道都非常好。我最喜欢的吃法,就是把酱油肉放进电饭煲里,不加水不加油,直接用煮饭功能“蒸”,出锅后晶莹剔透,香味浓郁,切片后直接吃,真香。

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