1：在炖羊肉的水里加些食用碱，这样羊肉就易熟了。
2：在煮羊肉时在锅里加些猪肉或者时鲜橘子皮能使羊肉更加鲜美。
除羊肉膻味
1：山楂：在煮羊肉时向锅里面放几个山楂可以去除膻味，让羊肉更容易熟烂。
2：米醋；把羊肉切块放入开水锅中加入一些米醋（一斤羊肉放一斤水25克米醋，煮沸后把羊肉捞出来进行烹调，羊肉膻味就可去除。）
3：孜然；孜然气味芳香而浓烈，适合烹制羊肉，然后还能起到理气开胃，祛风止痛的作用。
去除狗肉腥味
把狗肉用白酒，生姜反复揉搓，再将加入白酒的清水浸泡狗肉1-2小时，然后再用清水洗，然后把狗肉入油锅微微炸一下后再进行烹调，可有效降低狗肉的腥气。
巧炖老鸭1：把鸭子两端的臊豆去掉，鸭肉的味道会更美。
2：可取猪胰一块，切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂，且汤鲜味美。
3：炖老鸭时向锅里加入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
4:将鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用小火炖，肉易烂且能更加鲜嫩。
巧炖老鸡1：在锅里面加入20-30颗黄豆同炖与鸡肉同炖，鸡肉熟得快，而且味道鲜。
2：放入3-4枚山楂或者是凤仙花子，鸡肉易烂。
3：在炖鸡块时向里面放入两个咸梅干，食用时鸡肉与骨头会就会迅速分离开。
4：把鸡先用凉水或少量食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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