做水晶饺关键是和面，掌握这2点，晶莹剔透，不破皮，比买的好吃！
在我的认知里，北方人大多爱吃饺子。无论什么节日，似乎都会跟饺子搭上边。如除夕吃饺子，初五吃饺子，入伏吃饺子，立秋立冬都要吃饺子。在他们心目中饺子除了美味好吃之外，还承载着一家团团圆圆美好的愿望。不是还有“出门饺子，进门面”的说法吗？
而南方人的饮食习惯以米饭为主，面食为辅。饺子在南方人心里只是作为一种点心。也没太多寓意。这反而让他们能做出更有自己特色的饺子。例如今天我和大家分享的就是南方人去茶楼喝茶最爱吃的点心-水晶虾饺。
水晶饺子顾名思义就是表皮透明，像水晶一样晶莹剔透的饺子。南方人喜欢以虾仁，鸡蛋，猪肉，香菇等剁碎作为馅料。这次小静姐会和大家分享水晶虾饺的详细制作步骤。自己做健康又美味，比买的要好吃哦！
【水晶虾饺】
食材：新鲜大虾500克，马蹄3个，老姜1小块，土豆淀粉60克，小麦淀粉180克，玉米淀粉，猪油10克，开水230毫升，盐1克。肉馅调料：白胡椒粉1勺，芝麻油1小勺，生抽2勺，盐1勺，白糖1勺，玉米淀粉2勺。
第一步：首先去除虾头，扯出虾线，再剥去虾壳和虾尾。新鲜的虾肉放碗中备用。虾肉可分为2等份，其中一份剁成虾泥，另外一份切大块（也可以整只虾保留），然后混合起来。姜切末（去腥），马蹄去皮后切碎（增加脆感度）。
第二步：准备一只大碗，放入虾泥，虾肉，姜末，马蹄碎，开始调味。加入盐，白糖，白胡椒粉，芝麻油和生抽，再加入2勺玉米淀粉搅拌均匀，往一个方向搅打上劲。（多摔打几次，这样肉馅的口感会更加筋道，Q弹）。最后再加点食用油搅匀备用。放至冰箱冷藏15分钟。
第三步：制作面皮。碗中加入180克小麦淀粉，60克土豆淀粉，1勺盐，开水倒入碗中，一边倒一边搅拌，烫成棉絮，再加入少许猪油（植物油）揉成面团（揉的时间要长点，把里面的颗粒揉开，揉至表面光滑即可）。
第四步：在面板上搓成长条形，切成小面剂。然后撒上淀粉（防止粘连）。不用的面剂要盖上，避免风干。取一个小面剂，压扁，再用擀面杖，擀成饺子皮。
第五步：把冷藏后的虾馅料包进饺子皮捏花边，右手捏褶，左右提拉面皮过去（面皮比较薄，动作要轻缓）。最后收口处捏扁，剪刀减去多余部分。再稍微捏一下即可。
第六步：放入碟中（蒸笼），水开后放入虾饺，大火蒸5分钟即可。
好啦~出锅。今天的水晶虾饺就制作完成咯！表皮晶莹剔透，不干裂破皮，虾肉鲜嫩好吃，一口一只虾，吃着非常爽。你学会了吗？
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