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菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法

时间:2023-12-19 20:00:01 阅读:1012 作者:孤傲与风

创新菜·金汤菊花鱼

菊花鱼是一道传统名菜,粤菜、湘菜、闽菜中都有它的身影,成菜宛如朵朵盛开的菊花,色泽鲜艳,酸甜可口。

今天介绍的这位,是菊花鱼的弟弟——金汤菊花鱼

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第1张

这道菜是借鉴菊花鱼的做法,它没有红亮的酱汁,只有金黄灿烂的汤汁,没有酥脆的口感,入口就是细嫩 松软。

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第2张

制作金汤菊花鱼的食材并不复杂,但粗粮细做,配色精致,成品高端大气上档次,老少皆宜。

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第3张

打造高颜值必备三件套——南瓜、豌豆、咸蛋黄。咸蛋黄负责增加汤汁里的香味,豌豆让汤变得香醇,南瓜茸使它更好看,回甜的同时营养up!

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第4张

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第5张

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第6张

蛋的咸香味,豌豆的酥香,南瓜的香甜融合在一起,薄盐微糖调味,汤汁熬至浓稠,食欲快要藏不住了。

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第7张

切成花儿的鱼,微微一煮,放入熬好的汤汁中,就像一位清冷的书生忽然走进繁华盛世中,极具视觉冲击力。

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第8张

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第9张

不禁感叹,此花开尽更无花啊~

菊花鱼竟然还能这样做,正宗菊花鱼做法-第10张

这样高颜值的菜,学会了在朋友面前露一手,仿佛整个人都伟岸了呢~搞起!

一切准备就绪,开工吧!

所需食材

主料:

鱼1条(2斤半左右),南瓜150克、咸蛋黄50克‬,豌豆50克

码味:

葱30克‬、姜20克、鸡蛋清1个、盐5克、玉米淀粉150克

调味:

油100克‬、盐12克、白糖10克、高汤800克、藤椒油10克

辅料:

枸杞或者红蟹籽

制作步骤:

第一步

· 处理食材 ·

1:鱼清洗干净后先去掉鱼头,把鱼肉取下来,用斜刀法贴着鱼骨把鱼腹和鱼刺剔下来,这样片出的鱼肉更加完整。

2:十字花刀从鱼尾斜着往上切,把鱼肉的筋就全切断,一面切完再交叉着切,花刀都是两根牙签左右的宽度,煮出来更均匀。

3:花刀切完后将鱼肉切成5厘米左右的段,放到清水中让鱼肉吸收水分,这样能使鱼肉分散开来不粘连,加入葱姜泡五分钟去腥。

捞出鱼肉把水沥干,加入盐腌制五分钟左右,加入鸡蛋清能使鱼肉鲜嫩、好上粉;接着把鱼肉均匀裹上玉米淀粉,这样处理起来鱼肉更松软。

4:咸蛋黄、南瓜放入蒸箱蒸15分钟,豌豆蒸熟(传统做法豌豆要蒸三个小时后碾碎,在家做为了快捷可以蒸熟后用料理机打碎)

5:蒸好的咸蛋黄放在砧板上用刀碾细,豌豆和南瓜加少许水,用料理机分别打成茸备用。

第二步

· 熬制底汤 ·

1:锅中入油,油热后转小火下咸蛋黄略微翻炒,然后下入豌豆蓉和南瓜茸,炒香后加高汤,调入少许盐、白糖(使口感柔和),待汤汁浓度达到米汤芡的样子就好了,将汤汁盛起。

第三步

· 煮鱼调味 ·

1:洗净锅,加入高汤或清水,水中加入少许油,能使煮出的鱼肉更加油亮;放入姜、葱、盐增香,裹好的鱼肉小火下锅,煮到八成熟,鱼肉浮起来就可以关火。

2:捞出鱼肉放到碗里,用枸杞或者‬红‬蟹‬籽‬来点缀,再加入藤椒油,中和味道,完成。

一进嘴,口腔中弥漫着丰富的味道,有层次,回味微麻,汤色金黄,鱼肉洁白细嫩松软,非常适合老人小孩的一道美食。

十年后我们能吃到的美食会是什么样?可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人,顺应时代改变的同时,又在为最本质的传统文化坚守着,在继承的基础上发扬光大。

将川‬菜‬的名字走出四川,发扬光大。为了守护和传承,他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾,但却是亘古不变的真理...

他们深知,既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

传统味型的川菜不应该被“束之高阁”,传承和匠心与这个时代也并不冲突,只要做得足够好,就一定会有市场,有认可。

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