蒜蓉茄子，相信大家一定都吃过，蒜香味浓郁，非常好吃。那么你们吃过又香辣，蒜香味又非常浓郁的香辣蒜茄子吗？今天就跟大家分享一道香辣与蒜香并存，简单又好吃的香辣蒜茄子的做法。非常简单，大体上只需要两步，蒸茄子，炒酱料。但茄子不能多做，因为如果做多了的话，一次吃不完，放的时间长了就会产生亚硝酸盐，非常不利于健康。那么接下来咱们就一块去看一下这道香辣蒜茄子制作教程吧！
【香辣蒜茄子】
【制作食材】茄子，辣椒，蘑菇粉，蒜，香菜，花椒，豆瓣酱，食用盐，食用油
【制作步骤】
1、今天要教大家做的是一道香辣茄子的做法，蒜香与香辣并存的口味，仅仅只需要20分钟就可完成。首先准备一到五个小茄子，千万不要准备太大的，做这道香辣蒜茄子最好的茄子就是小一点的，很容易入味。然后再准备适量的辣椒和蘑菇粉。准备好辣椒和蘑菇粉之后再准备一头大蒜，一小把香菜，适量的花椒粒，适量的豆瓣酱，食用盐和食用油。全部准备好了之后就可以开始香辣蒜茄子的制作了。
2、首先处理一下茄子，将茄子放到清水中浸泡并清洗。清洗完了之后先晾干表面的水分，然后咱们把它放到蒸锅中。蒸锅中提前加入适量的清水，茄子冷水上锅蒸就可以了。先用大火将蒸锅里面的水烧开，然后再蒸3到5分钟就可以了。时间上要把握好，不要将茄子蒸得特别软烂，水分都出来了就不好吃了。
3、茄子蒸好之后，咱们先将它取出来，放到一个盘中晾凉备用。将准备好的大蒜先去皮，然后稍微清洗一下。清洗完了就把它剁成碎末，尽量剁得碎一点。然后再把准备好的辣椒和香菜分别清洗，分别剁碎，剁碎之后放到一个盘中备用。
4、锅中加入适量的食用油，可以稍微多加一点，然后把准备好的花椒粒放进去炸香，炸香之后就把花椒全部取出来，然后丢掉不用。再把蒜末放进去炸香，要留下一小部分。将蒜末炒香，再加入辣椒继续翻炒，一直翻炒到辣椒没有水分之后咱们开始调味。
5、加入适量的豆瓣酱翻炒出香味，然后再加一点食用盐调味。将它们都炒匀之后先关火，然后放入香菜碎和剩余的大蒜，少量的蘑菇粉继续翻炒均匀。翻炒均匀之后，咱们就先把它盛出来放到一个盘中，然后再放到一旁晾凉，一定要等到炒好的酱料全部凉透。
6、取一个咱们已经晾凉的茄子，用筷子头中间划开，两头要留一小部分，不要完全划开，将做好的酱料全部放到划开的这个口中，然后放到一个盘中。把茄子全部这样包起来。做好之后先放到盘中腌制一会，大约15分钟之后就可以开吃了。一道美味的香辣蒜茄子就这样完成了。
【小贴士】
1、留下一小部分蒜末最后放入，可以让蒜香味更加浓郁。
2、茄子一定不要蒸过了，千万不能蒸出水来。