中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。鸽子营养价值较高，对老年人、孕妇及儿童非常适合。 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽是幼嫩的鸽子，翅膀下羽毛没有长齐，嘴多为肉色，爪是浅肉色；而老鸽翅膀下羽毛已长齐，嘴上有两点白点，爪是红色。选择时，宜选择白色的为好，对人体的滋补作用更大。
乳鸽的食用营养价值
食用价值
乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的美食佳肴。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
乳鸽经典菜肴20例
香菇煲乳鸽
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，香菇10克，姜片、葱段、料酒各适量。
制作方法∶
1.乳鸽宰杀好后洗净控干；香菇洗净泡发后挤干水分。
2.锅内水煮沸，放乳鸽煮尽血水捞出；锅内注入适量凉水，依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时；香菇放入砂锅继续小火煲半小时，最后再放入泡发的枸杞，约10 分钟即可关火；调入适量的盐，撒上葱花即可。
虫草枸杞乳鸽汤
原料配方∶乳鸽1只，枸杞5克，红枣10克，沙参5克，白芷5克，党参5克，苡米10克，虫草3根，料酒5克。
制作方法∶
1.将鸽子清洗干净，切成两半备用；把鸽子放在冷水锅里煮开，去掉血末后捞起备用。
2.把鸽子放在砂锅内，加入淹没肉的开水，加入枸杞、红枣、沙参、白芷、党参、苡米、料酒；用大火将鸽子煮开，然后转中小火炖3个小时以上；将鸽汤盛到碗内后，再放入虫草即可。
脆皮炸乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、桂皮、甘草、八角、料酒、饴糖、脆皮水各适量。
【做法】
①鸽子治净；将盐、桂皮、甘草、八角、料酒放入鸡汤内烧1小时，制成白卤水。
②将鸽子放入白卤水内，浸1小时后取出。
③将饴糖、脆皮水调匀，涂在鸽子皮上，挂在风凉处吹3 时，再入热油锅炸至金黄色即可。
脆皮水制作：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
鸡汁乳鸽
【原材料】鸽子300克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角、鸡汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分钟。
②油锅烧热，放入茴香、八角和鸡汁烧开。
③再下入鸽子煮熟捞出，待凉后切块摆盘即可。
龙府酱爆鸽
【原材料】鸽子300克，青椒、红椒、烟笋、酥花生米各适量。
【调味料】盐、味精、料酒、酱油、香油各少许。
【做法】
①鸽子治净，切块；烟笋泡发，洗净，切段；青、红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下鸽肉爆炒，调入酱油炒至上色，再入烟笋、 花生米、青椒、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
党参煲乳鸽
【原材料】鸽子300克，党参80克。
【调味料】盐3克.生姜40克。
【做法】
①鸽子治净，切成大块，党参洗净；姜去皮洗净，切片。
②将鸽子、党参、姜片放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煲2小时。
③调入盐煮入味即可。
红烧乳鸽
【原材料】鸽子50克
【调味料】盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末、茴香、八角白糖、酱油各适量。
【做法】
①鸽子治净，加盐、老抽、味精、胡椒粉、姜末腌渍30分。
②油锅烧热，放入茴香、八角和适量清水烧开.再下鸽与至外酥内嫩时捞出。
③用白糖、酱油、高汤熬成蜜汁，淋在鸽子上即可。
蜜汁烧乳鸽
【原材料】鸽400克
【调味料】盐、生抽、绍酒、麦芽糖、白糖、蜂蜜、水淀粉各适量。
【做法】
①鸽子治净，用热水稀释麦芽糖；涂于鸽子表面。
②油锅烧热，加入高汤烧开，将热汤淋于鸽子上面，至鸽皮呈金黄色，再放适量清水，加入生抽、绍酒、白糖及盐，加盖煮15分钟后取出。
③汤汁放蜂蜜、水淀粉拌匀，淋于鸽子上即可。
樟茶乳鸽
【原材料】鸽子300克.生
调味料】盐、料酒、酱油、香油、黄酒、胡椒粉，樟树叶、花茶叶各适量。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底；鸽子治净，汆水后捞出，加盐、料酒、酱油腌渍。
②用樟树叶和花茶叶做熏料，将鸽放入熏炉里，熏成黄色。
③用黄酒、胡椒粉涂抹鸽子身，入油锅炸至鸽子皮红亮酥香；再刷上香油，改刀成块，置生菜上即可。
熏鸽
【原材料】鸽子300克，生菜20克
【调味料】盐、花椒、大料、茴香、葱段、姜末、杨柳木末、柏木末各适量。
【做法】
①生菜洗净，垫入盘底；鸽子治净，汆水后捞出，放入卤锅中；加入花椒、大料、茴香、姜、葱、盐卤煮，熟后取出。
②将鸽子放入熏筒内，将杨柳木末和柏木末放入熏锅内。
③将熏锅上火，熏至鸽肉金红色取出，切成片，置于生菜上即可
妙手秘制鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、料酒各适量
【做法】
①鸽治净，放入盐、姜片、葱段、料酒腌渍1小时。
②油锅烧热，放入鸽子炸至棕红色，加入葱段、姜片煽炒数下，冲入沸水，加入盐、胡椒粉，旺火烧沸后改用小火焖。
③调入味精.焖至鸽酥软、汁干亮油时，拣去葱、姜即可。
虾片乳鸽
【原材料】鸽子350克，虾片适量
【调味料】盐3克，酱油、料酒各10克，卤水适量。
【做法】
①虾片洗净，入锅炸脆，摆盘;鸽子治净，加盐、酱油、料酒腌渍。
②将鸽子放入卤水中，卤1小时至熟，取出。
③油锅烧热，下鸽子炸至金黄色，起锅置于虾片上即可。
招牌脆皮落地鸽
【原材料】鸽子2只
【调味料】白醋、酱油、麦芽糖、卤水各适量。
【做法】
①鸽子治净，入卤水中卤熟后捞出．沥干水分。
②将白醋、酱油、麦芽糖调匀，涂抹鸽子全身。
③将鸽子挂起，风干4小时，再入热油锅炸至皮脆、颜色金黄即可。
纸锅泡椒鸽
【原材料】鸽子400克，芹菜适量
【调味料】盐、味精、料酒、红油、泡椒、香菜段各适量。
【做法】
①鸽子治净，切块；芹菜洗净，切段。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入泡椒、芹菜翻炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入红油，撒上香菜段，装入纸锅中即可。
香芒焗乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】盐3克，料酒、酱油各10克、蜂蜜、芒果汁各适量。
【做法】
①鸽子治净，切成大小均匀的块，用盐、料酒、酱油腌渍1 小时。
②将鸽子置于焗炉中，焗10分钟后取出。
③在鸽身刷上一层蜂蜜，淋上芒果汁即可。
红酱乳鸽
【原材料】鸽子400克
【调味料】白糖、绍酒、番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁. 香油南乳汁、生抽各适量。
【做法】
①鸽子治净，汆水后捞出，将番茄酱、姜汁、蒜汁、豉油鸡汁、香油南乳汁、生抽调成红酱汁。
②油锅烧热，放入白糖和适量清水烧开，放入乳鸽，调入绍酒，烧至鸽肉上色入味、酥嫩。
③淋上红酱汁，斩块装盘即可。
松仁玉米炒乳鸽
【原材料】鸽肉200克、松仁、玉米各100克。
【调味料】盐、味精、酱油、生菜、粉丝、红椒末各适量。
【做法】
①鸽肉洗净，剔去骨头，切末，松仁、玉米均洗净；粉丝入锅炸脆，垫入盘底;生菜洗净，置粉丝上。
②油锅烧热，下鸽肉炒熟，再入松仁、玉米、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀.起锅装入盘中即可。
烤鸽肚
【原材料】鸽肚300克，生菜适量。
【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒10克。
【做法】
①生菜洗净，入盘垫底，鸽肚治净，切块，加盐、料酒、胡椒粉腌渍。
②将腌好的鸽肚放入烤箱烤30分钟取出。
③将鸽肚置于生菜上即可。
小炒鸽肚
【原材料】鸽肚250克，青椒、红椒、蒜苗各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽肚治净，切块；青、红椒均洗净，切圈，蒜苗洗净，切成段。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，再入鸽肚煽炒熟，放入蒜苗同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
红椒爆鸽胗
【原材料】鸽胗300克，蒜薹、红椒、野山椒各适量。
【调味料】盐、味精各3克，酱油、香油各10克。
【做法】
①鸽胗洗净，切小块，蒜薹洗净，切段；红椒、野山椒洗净切成小圈。
②油锅烧热，下蒜薹炒香，入鸽胗爆熟，再入红椒、野山椒同炒片刻。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油即可。
随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收。闲暇之时，不妨一试。
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