我是特别喜欢吃鱼的，无论是海水鱼还是淡水鱼都特别喜欢。鱼的做法虽然很多，但是除了清蒸外，好多鱼类菜品在制作时是需要过油炸的，像红烧鱼，干烧鱼，干炸黄花等。这就面临一个问题：家里一般不会用半锅油去炸个鱼的，一是浪费，剩下的油怎么处理，炸过鱼的又腥又脏，为了做条鱼浪费半锅油实在不划算，家里又不是饭店，毕竟不能天天去吃鱼吧。所以呢，虽然爱吃鱼，但是一般情况不会去做的。其实呢，我们完全可以换种烹调手法，把炸换成煎。用油量就很少了，我在家自己做鱼时就是用煎的，效果不比过油炸差。这时候又来新问题了，煎鱼时总爱粘锅、鱼皮特别容易破，影响了菜品的完整性。那么怎么样煎鱼才能不破皮不粘锅呢，我把自己的一些经验和方法分享给大家，供大家参考。
首先我们要明白煎鱼时为什么爱粘锅？
1、鱼皮表面没有清洗干净。鱼皮表面有一层粘液，这粘液有一定黏性。我们煎鱼时用油量相对要少，鱼皮粘液没清洗干净的话，一下就直接粘住锅底，在翻动时就把鱼皮破坏了。
2、油温过低。无论是炸鱼还是煎鱼，油温一定要高些，一般五六成油温为好。油温高些时鱼一下去就把表皮定型了，相当于把鱼皮给炸住了，这样鱼也不容易破皮。
3、翻动的太着急。煎鱼时切记不可一下入鱼就着急动它。要等到鱼皮炸定型了、炸挺住了在翻动。鱼皮没炸住呢就翻，鱼皮特别容易粘在锅底。
从这几点可以看出鱼皮粘锅无非就是：表面没清洗干净、油温过低、翻动的太着急。只要避免这几点，我们完全可以煎鱼时让鱼皮不破不坏的。
还有我们在煎鱼时可以在锅底放点盐，这样起到了个隔离层的作用也可以减少粘锅的。
下面给大家说下 煎带鱼 的做法
煎带鱼
食材：带鱼 盐 味精 料酒 胡椒粉 葱段姜片
制作步骤：
1、带鱼清洗干净切成段。带鱼放盆里加 盐 料酒 葱段姜片腌制20分钟
2、腌好的带鱼拣出葱姜，表面拍上淀粉，这样可以锁住带鱼的水分同时也可以保护鱼皮不易粘锅。
3、锅加比炒菜略微多些的油，烧至6成热时下带鱼。要一段一段的下。把带鱼底部煎至微微金黄时在翻个煎另一面。两面煎至金黄成熟时即可捞出装盘。
总结：
煎鱼时一定要清洗干净鱼表面粘液擦干水分。可以拍上一层淀粉，也能起到保护鱼皮的作用。油温要高些，6成油温煎。下锅后不要着急动它，等底部煎至定型，微发黄时在翻动煎另一面。这就是和大家分享的煎鱼时怎样煎才能不粘锅不破皮的小技巧。如果觉得对您有帮助的话欢迎转发，评论，点赞，收藏。关注我，会持续更新一些做菜的心得，谢谢大家。