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被称为海中牛奶,生蚝和海蛎子哪个营养价值高

时间:2024-05-14 23:00:01 阅读:457 作者:石不会烂

有人说,要感谢世上第一个撬开生蚝的人,他让全世界尝到了这一口肥美多汁、鲜嫩细腻的美味。

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中国人一直对生蚝情有独钟,近日,法国媒体刊文:中国人的生蚝产量十年内增加了45%,目前中国年均出产600万吨人工养殖生蚝,是世界第一大生蚝出产国。

在营养专家眼中,生蚝的钙量接近牛奶,有助促进智力发育,增强精子活力,能满足男女老少的营养……

采访专家,告诉你一只生蚝的营养价值,并推荐几种自带香气的食用方法。

生蚝适合男女老少食用

无论是街边烧烤摊,还是宫廷奢华宴,国内外食客都痴迷于生蚝。

《圣经》中将生蚝誉为“海之神力”,就连恺撒大帝、法国拿破仑都为之着迷。

到了罗马帝国时期,生蚝已成为贵族富商们奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。

在中国,北宋的著名诗人梅尧臣赞美生蚝“稍稍窥其户,清襕流玉膏”。

著名的美食家苏轼被贬海南儋州后,也不忘隔三差五托人买生蚝吃,还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。

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生蚝之所以受欢迎,是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中牛奶”,是“征服敌人和女人最好的武器”。

我国则将它视为药食同源的食物,《本草纲目》记载:“蚝肉多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”

专家表示,生蚝是名副其实的高蛋白、低脂肪食物,蛋白质含量为10.9%,脂肪含量只有1.5%。

锌含量尤为突出,每100克生蚝含锌可达71.2毫克,食用2~3只就能满足日常身体所需。锌在体内参与100多种酶的活性反应,可促进新陈代谢,增强机体功能,保持男性精子活力。

含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善,能让女性气色更好。

含有丰富的铁、维生素B12,有助预防缺铁性贫血。

富有牛磺酸、DHA、EPA,是儿童智力发育所需的重要营养素。

钙含量接近牛奶,遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质,对防治骨质疏松有好处。

所以,生蚝对于男女老幼来说都是一道延年益寿、促进智力发育、美容养颜的海味珍肴。

吃生蚝前做好3件事

想要吃到鲜嫩美味的蚝肉,从挑选到去沙,每一步都至关重要。

挑选

生蚝离开海水以后最多只能存活1~2周,购买时应选择贝壳能张合、无异味的。

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一个简单的办法是,抓起一捧,在案板上轻轻摔一下。如果是死的,壳就会被砸得松开口;而如果是活贝壳,就会紧紧闭合。

清洗

外壳沟壑多的双壳类,坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙,需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净,刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。

去沙

放在水里养一天,可以在水里放些盐,让它自己吐出沙来。吃的适合打开贝壳,会看到里面有条细细的沙线,需要把它除掉。

生蚝不要吃太多,也不建议天天吃,其性质寒凉,多吃易损伤脾胃功能。食用时搭配黄酒、生姜、芥末等调料,可以微暖肠胃、促进消化吸收。

吃完生蚝后喝杯苏打水,有助于预防血液中尿酸升高,但胃炎及高血压患者不要喝苏打水。

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有人好奇,生蚝和牡蛎啥区别?

牡蛎其实是通称,生蚝是体积比较大的能生吃的牡蛎,单只有的在1斤左右。我国北方常称之为海蛎子、牡蛎,闽南地区也有叫“蛎黄”或者“蚵”的。

从肉质上看,生蚝多呈白色,牡蛎肉是淡青色;价格上牡蛎更便宜,通常按斤两卖。

营养专家的生蚝食谱

生蚝清蒸、做汤、烹炒等都是不错的选择,下面推荐3个菜谱,可以在家试试。

蒜蓉生蚝

材料:生蚝,食用油、食盐、蒜、香葱、胡椒粉各适量。

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做法:

1、生蚝洗净,撬开蚝壳,取蚝肉,用盐、胡椒粉腌制片刻。

2、蒜碾成蒜泥,葱切末备用。

3、将腌好的蚝肉放入洗净的蚝壳中,放上蒜蓉,放入蒸锅中蒸5分钟左右。

4、撒上葱末,淋上热油即可。

姜葱炒生蚝

材料:生蚝肉,姜丝、蒜片、葱白、葱尾、青红椒丝、香菜、酱料汁、生粉适量,胡椒粉少许,黄油1小块,香油1勺。

做法:

1、用蚝油、鸡精、鱼露、胡椒粉、水淀粉、清水调一小碗酱料汁。

2、蚝肉洗净沥干,撒入生粉翻拌后冲洗干净,吸干水分;撒入胡椒粉、生粉搅拌包裹住。

3、用不沾锅,热锅冷油,放入蚝肉煎至两面金黄后盛出。

4、热锅冷油中小火放入姜丝、蒜片、葱白煸香,大火放入生蚝、黄油快速翻炒。

5、淋入酱料汁,放入葱尾、香菜、香油,快速翻炒均匀后出锅。

生蚝菠菜豆腐汤

材料:生蚝肉、菠菜、嫩豆腐一块、核桃仁一把、胡椒粉适量、生姜数片。

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做法:

1、生蚝肉洗干净去肠,入沸水中汆一下去腥,捞起备用;菠菜洗干净,焯水去草酸。

2、起油锅,放姜片,加入沸水适量,先放入嫩豆腐煮一会。

3、把汆过水的生蚝和菠菜放入,待菠菜转色即可关火。

4、关火前撒入胡椒粉和核桃仁,调味,趁热饮汤、食生蚝菠菜。

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