发海参，用冷水还是热水？大厨：用对水，海参肉厚劲道，口感更好
高先生的厨房，每天给大家带来新鲜不同的菜品，分享给大家最实用技巧，最美味的美食，今天高先生在这里不讲家常菜，今天来讲一讲美味的海参！
正经海参怎么做？
最近又看了一遍宋小宝的一个小品，海参炒面，里面宋小宝来了一句“海参是正经海参不？”哈哈哈，反正小编觉得这段话很经典，也许大家对这段话不觉得稀奇，但是我们这些做厨师的特别是做高档菜的，却觉得特别有意思。
因为还是也分好的坏的，大的小的，由于供货商送过来的时候是干货，没两把刷子还真的不好判断好坏，这时候就想到宋小宝的那一句话，顺口就问送礼货的“今天送来的海参是正经海参不？”搞的送货小哥一脸懵逼！哈哈哈哈。
海参应该怎么发？
其实发海参有很多方法，但是今天小编交给大家一种大厨教给我的一种，比较麻烦的发法，那就是用凉水发。
先将海参放入一个干净，无油的容器里面，加入适量纯净水把它泡住，每隔6-8小时换一次水，
两天过后，将发好的海参取出去内脏，洗干净，
另取一个干净无油的锅，下入海参，加入纯净水，大火烧开过后小火煮30分钟左右，捞出放入装有冰块儿水的容器里面，放入冷藏室，每隔6-8小时左右换一次水，两天过后就大功告成了！
（这样发出来的海参口感非常好，就是比较麻烦，要常常换水，还有就是海参一定一定不要沾油，不然这一锅还是就废了，如果说想要发更快的话，直接用温水发也可以，每隔几小时换一次温热水即可，1-2天就搞定，当然用麻烦一点的方法，口感会更好啦！）
鲍汁海参
主料：海参
辅料：花菇，老母鸡，猪肉，
调料：鲍汁，鸡汁，老抽，耗油，姜片，水淀粉
首先将花菇放入容器里面加入适量的水将它发涨，发一晚上左右（最好是上面放一个盘子把花菇压在水里面）然后老母鸡和猪肉洗干净备用。
将老母鸡和猪肉焯水，然后另起锅倒入纯净水，下入已经焯过水的老母鸡和猪肉，再下入姜片，大火烧开转小火慢慢熬制3-4小时左右。
另起锅，倒入熬好的鸡汤，下入花菇和海参大火烧开转小火慢慢煮20分钟左右捞出拜入盘中。
锅中剩余的汤中调入鸡汁，鲍汁，耗油搅匀，如果这个时候颜色不好看，可以再加一点老抽提色，最后勾芡淋在摆好盘的海参和花菇上面即可。
叨叨两句
这样做出来的还是是不是，高端大气上档次阿！一入一份，吃多了就不好了，物以稀为贵嘛。如果有条件不想用现成的鲍汁的话也可以自己买鲍鱼，干贝这些东西回来自己熬制鲍汁也可以，这里小编也是为图个方便才用的鲍汁。
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