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5种晒干后更好吃的蔬菜,烘干的茄子能做什么菜

时间:2024-07-11 09:00:01 阅读:769 作者:硪卟嗳涅

窗外得知了叫个不停,从早叫到晚,阳光也格外刺眼,即使是早上6点多钟的太阳,依旧是非常的夺目,家里的空调只有清晨5点左右才有时间休息,因为那时,室外的温度,可能是一天之中最低的。

空调不停地工作,滴落下的废水,成为麻雀们避暑的地方,因为有水,它们可以喝,可以在附近嬉戏玩耍。

站在自家的阳台上,看着一楼花园里的麻雀狂欢,叽叽喳喳叫个不停,它们的情绪好像也感染了我,我莫名地开心。

阳台上很热,远没有空调房里凉爽,可我依旧能够感受到自己的快乐,站了一会之后,我媳妇过来晾晒衣服,我指着一楼花园里在嬉戏玩水的麻雀说道:你看,麻雀在喝水、麻雀在空调滴落下的水坑里避暑。

我媳妇一点瞧不上,看着我嘲笑地说道:这些都是我们在农村经常会看到的景象,你这个城里的孩子,一点见识都没有?

知了的叫声、麻雀叽叽喳喳的叫声,加上刺眼的阳光,一楼张奶奶在晾晒豆角、茄子、黄瓜、马齿苋、茄子、莴笋、白萝卜、花菜等,这些蔬菜晒干之后,将成为冬天里最美味的菜肴,这些蔬菜干,烧制的时候,离不开五花肉,想想就开始吞咽口水,因为我喜欢我妈烹饪的粉蒸肉,打底的就是干豆角。

麻雀的叫声吸引了我,完全忽略了一楼院子里晾晒的那些蔬菜,我媳妇拍了拍我的肩膀说道:麻雀是被这些蔬菜吸引过来的,可不像你没有见识,它们可瞧不上那一摊空调滴落下来的水。

还真是,麻雀确实是在打这些菜干的主意。

我媳妇说,老妈会制作菜干吗?

还没有等到我回复,就听到楼下老妈在向我们打招呼,让我们下楼帮她拿东西,又买了好多,大包小包的。

等我帮老妈将大包小包拧上楼之后,才知道,全都是豇豆,原来老妈也受张奶奶的影响,学着开始在自家阳台晒豆角,制作菜干。

我爸提醒过老妈,张奶奶家是北方的,晒菜干经验丰富,我们家平日里吃的干豆角都是菜市场买的,今年第一次晒,要不要去向张奶奶讨要几点制作蔬菜菜干的经验、窍门?

我妈非常自信地说:你爸如今上了年纪,做事情怎么变得胆小了,实在是不成功,也没有多大点事,夏天里晒菜干,这么大的太阳,怎么可能会失败?

前几天还没有出梅,老妈的豆角,虽然是焯过水的,但是焯水的时候,没有放食盐,加上连续几天的大雨、中雨,张奶奶家的豆角、茄子、黄瓜等蔬菜,连续晒了5个大太阳之后,基本上都干了,而我妈制作的,才晒了一天,就遇到了连续4天的阴雨天气,等到天晴之后,再从家里搬出去晾晒时,才发现豆角长霉了。

这就算是彻底失败了,可楼下张奶奶制作的干豆角明明晒干了的,这又拿出来晾晒了,老妈去张奶奶家讨要经验的时候才知道,即使晒干了,也并没有干透,这是需要上锅蒸制,然后再次暴晒,经过这样的处理,放在阴凉通风的地方密封保存,冬天到了再拿出来吃的时候,还是夏天晒干后模样。

5种晒干后更好吃的蔬菜,茄子上榜,豇豆排第2,放上1年都不会坏,今天我们借着这个话题,给大家分享一下制作菜干的简单方法,同时也说说,哪五种蔬菜晒干之后,更加美味?

大家可以在评论区留言,说说您的看法,您最喜欢吃哪些菜干,比如:干豆角、干茄子、干花菜、干黄瓜等?

5种晒干后更好吃的蔬菜,烘干的茄子能做什么菜-第1张

一、干菜的魅力在哪,为何南方北方都喜欢吃?

在菜干的家族里,给我留下美好记忆的有这么几种:干豆角、梅干菜、萝卜干等,最让人垂涎欲滴的菜肴有:梅干菜扣肉、五花肉烧干豆角、笋干烧肉等,夏季晒干的蔬菜,到了冬天,搭配猪肉,采用不同的烹饪方式,想想都让好吃。

菜干的营养可能不及新鲜蔬菜,但味道却让人惊艳,咸香鲜美,别有一番风味,可如今不是古代,科学技术的发展,即使在北方,也是能够吃到好多大棚种植的新鲜蔬菜,大家想过没有,干菜究竟有什么魅力,让南北方的食客都钟情这份美味,原因可能有如下几点?

1、古代生产力低下,为了能够让生活更加美味,古人不余遗力的创新和改造,特别是饮食方面,可以说是煞费苦心,因为肉、蛋等荤食并不是所有人都吃的起,低层百姓,吃的最多的就是自己种的各种蔬菜,同时也为了改变冬季无菜可吃的困境,菜干就出现了。

2、干菜,顾名思义,失去水分的蔬菜,虽然“南北通吃”,但它的制作方法因为南北气候的差异而所有不同,无论是工艺、流程、味道其实都差不多,只不过选择的蔬菜不同、风味不一样而已。

3、菜干可以同任何肉类食材进行搭配,轻松制作出令人回味无穷的菜肴,这也是菜干被人们追捧的原因之一。

4、从买卖的角度来进行分析,菜干的销售距离比新鲜蔬菜远得多,对于地方的一些特色产品也有重要的促进作用。

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二、制作菜干的历史?

菜干,距离今天已经有3000多年的历史,从囤粮的角度来说,谷物还好,保质期长,但蔬菜水果如果不做处理,怎么也存不了一个冬天,为了延长保质期,古人是实践中发现了对蔬菜的各种保存方法,比如:腌制酸菜、窖藏大白菜和萝卜,晒菜干等。

从西周至今的几千年中,古人对菜干的吃法有了更多的讲究,同时古人吃菜干的方法基本上与现代人类似,都是同肉类食材搭配,解决了老百姓冬季吃菜的问题,缓解了人们的生活压力。

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三、古人是如何制作菜干的?

古人制作菜干的方法,新鲜的蔬菜在清水中清洗干净之后放入锅中熬煮,然后就直接晒干。北方一般都会选择白菜、土豆、豆角、荠菜等,这些是北方人过冬的必备菜品,而南方地区多以荠菜、雪里蕻、油菜、白菜为主,同时南方气候环境比较优越,各种蔬菜粮食都可以达到一年2-3熟,所以,南方可以随时制作菜干,没有季节之分。

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四、这5种蔬菜晒成菜干,冬天炖肉吃特香?

虽然大多数蔬菜都可以制作成菜干,但是在日常生活中,还是要以好吃为先,如今的冬天,新鲜蔬菜多得很,制作菜干只为了那口美味,下文给大家说说我最喜欢的5种菜干?

1、干豆角,常见的吃法就是干豆角烧肉、干豆角烧排骨,当然我妈喜欢用干豆角打底,制作粉蒸排骨,排骨带着豆角的香味,干豆角的口感筋道有嚼劲。制作干豆角其实非常简单,只需要挑选新鲜的豇豆就行,焯水的时候,加入适量食盐,多煮3-5分钟,晒干之后,再上锅蒸一遍,然后再次晾晒,干透之后,密封阴凉处存放。

2、茄子干,一年四季都可以制作,但是夏季才是茄子最美味的时候,而且夏季的茄子也更加便宜,制作的时候,将茄子手撕成条,上锅蒸熟,然后太阳下暴晒,变硬后,没有水分了就可以收藏起来。

3、白萝卜制作的萝卜干,将萝卜切成长条,用适量的食盐腌制1天左右,之后摊在太阳下晒干即可。

4、黄花菜,制作干黄花菜之前需要焯水,然后放入凉水中浸泡,最后就是晾晒。

5、黄瓜干,将黄瓜清洗干净之后,切成圆圆的黄瓜片,放在太阳下晾晒即可,大约是三天左右的时间,黄瓜干就能完全晒透,密封放在食品袋子里,阴凉处存放。

5种晒干后更好吃的蔬菜,烘干的茄子能做什么菜-第5张

五、南北方在制作菜干时,在蔬菜的选择上有哪些不同?

北方一般都会选择白菜、土豆、豆角、荠菜等,这些是北方人过冬的必备菜品,而南方地区多以荠菜、雪里蕻、油菜、白菜为主,同时南方气候环境比较优越,各种蔬菜粮食都可以达到一年2-3熟,所以,南方可以随时制作菜干,没有季节之分。

5种晒干后更好吃的蔬菜,烘干的茄子能做什么菜-第6张

写到最后,还想啰嗦几句,趁着天气热,记得将5种蔬菜晒成菜干,久放不坏,冬天炖肉吃特香。

传统菜干的制作方法,都会使用食盐,或者是使用盐水浸泡各种蔬菜,但这样制作的菜干,盐水腌制的时间掌握不好,很容易出现质量问题,同时腌制的时间不足,菜干还有有涩味,腌制时间过长,菜干又会有酸味。

所以,大多数家庭制作菜干都会选择使用焯水的方法,这样制作出来的无盐菜干,口感不一定能够得到所有人的喜欢,而且这样制作的菜干也更加容易霉变,所以,焯水的方法适合梅干菜等纤维高的蔬菜,萝卜干就不太适用。

黄瓜干就是直接切成薄片后直接晾晒,但也是同样的问题,非常容易发霉,其实在制作的过程中,失败的几率还是非常大的。

大家在制作蔬菜干的时候,一定要认真对待,仔细检查,一旦发现霉变就要毫不犹豫地舍弃,食品安全才是最重要的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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