椒盐是最钟爱的调味料之一
不管用它入什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升
蒜香椒盐虾
三样我最喜欢的食材混合出一道回味无穷的家宴菜
也是我家上座率极高的明星菜肴
以前做过的都是按照油炸版本来的
感觉虾虽然很焦香，却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老
因为油炸一般需要复炸一次
复炸是控出了多余的水分和油脂
使外壳脆酥不油腻
可这样虾肉的水分也会流失较多
失去鲜甜口感(收起)
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鲜虾300克 | |
辅料 | |
| 淀粉1汤勺 | 料酒半汤勺 |
| 盐少许 | 小红辣椒2~3个 |
| 蒜头5瓣 | 青葱一大把 |
| 椒盐粉1勺 | 玉米油2大勺 |
【蒜香椒盐虾】 的做法步骤
1. 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
2. 加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
3. 蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用
4. 炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾半煎炸
5. 至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，时间进行调整）
6. 将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味
7. 然后将虾再次倒入锅内
8. 撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）
小贴士
火候和油温要控制好
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了
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