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煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好

时间:2024-06-10 12:00:01 阅读:71 作者:尛幸福

来源:饮力实验室

纯干货内容分享,茶饮店如何煮出口感合适的珍珠。

为煮好珍珠,你最长花过多长时间?

我认识的一位研发朋友,用一个多月时间、每天煮4~5轮,每轮3锅,终于掌握煮好珍珠的方法。

珍珠是饮品店的经典小料,经典到刻在“珍珠奶茶”的名字里。

经典不意味着过时。据百思味数据显示,即使如寒天、芋圆等小料种类越来越多,珍珠在供应端的使用仍然每年呈上升趋势。

珍珠被使用的范围也在不断扩大,从只和奶茶做搭配,到蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、喜茶的波波雪糕杯,珍珠的多种使用方式值得被开发。

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第1张

那么,在选和煮珍珠上,有哪些方法?这篇文章来做细致介绍。

1、煮好1锅珍珠,要经历几个关键点?

(具体比例及操作时间需根据珍珠种类确定,以下为基础流程)

  • 配方:珍珠和水通常可以按照1:7的比例备用。

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第2张

  • 煮:水开后倒入珍珠,为防止粘连,进行简单搅动;通常煮25分钟

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第3张

  • 焖:煮好后继续焖25分钟,通常焖的时间越久会越软糯。

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第4张

  • 滤:焖好后的珍珠滤出冲水。

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第5张

  • 蜜:用白砂糖:水1:2或果糖:水1:1的比例,调制好糖水,珍珠:糖水1:1的比例,将珍珠浸泡入水中蜜5~10分钟后可以使用

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第6张

2、选大珍珠还是小珍珠?

正常珍珠大小为0.8cm,满足于品牌的多样需求,不同尺寸、风味的珍珠选择已经很丰富了。

通常的原则来说:相对大(超过0.8cm)的珍珠更适合做奶茶,相对小的珍珠适合做水果茶;深色的适合做奶茶,浅色的适合水果茶。

3、要Q弹还是要软糯?

根据市场数据和反馈看,这两年,珍珠的口感软糯喜好度更高。

珍珠的口感是由配方决定的,受煮的方法、时间长度、水的比例影响较小。因此,在珍珠的口感选择上,要从购买珍珠时就开始。

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第7张

4、好的珍珠一般贵在什么地方?

市面上常温珍珠,每千克价格在6~10元。不同珍珠间的价格差异,更多体现在制作珍珠时的香精品质及添加量上。

此外,在煮之前表皮亮、没有破碎,吃起来第一时间不软烂、嚼劲多等要素是从感官层面的基础判断。

5、用什么煮珍珠?

一般煮珍珠的锅有3种:电饭锅、电磁炉、珍珠锅。对比来说,珍珠锅是在电饭锅的原理下针对珍珠研发的产品,适配性更强。

6、煮完的珍珠太硬,是什么原因造成的?

主要考虑2个因素:珍珠本身品质原因,胶质感强导致口感偏硬;煮或焖的时间不够。

煮了一个多月珍珠,现成的珍珠怎样煮熟口感更好-第8张

7、有些珍珠吃起来,后味反酸是有什么原因造成的?

同样考虑2个因素:

  • 珍珠本身品质原因;
  • 和蜜珍珠的过程所选择的糖种类有关,糖带来的反酸感。

8、保持刚煮好后的最佳口感,如何延长珍珠最佳赏味期?

原则上,焖的时间越久越软糯,因此,煮好后可以通过保温的形式延长赏味期:

  • 用珍珠锅/电饭锅煮,煮完蜜好后,保温区储存,口感维持软糯度更佳;
  • 将装珍珠的容器泡在温水里,也是通过保温,维持其刚煮出的口感。
  • 在珍珠未完全冷却,留有40°C余温的时候经水过滤,本质也是保持温度。

但还是要提醒,珍珠煮好后,最好在4个小时内用完。

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