3月底，这野菜不吃就“开花”了，和豆腐做菜很棒，再想尝等一年。
俗话说“三月三，荠菜当灵丹”，然而不知不觉间已到三月底了。眼下正是各种时鲜野菜可咬可食的季节，趁着春光无限好，不妨常买些野菜，回家淘洗做成美味的佳肴，好好感受下春天的馈赠，因为有不少野菜，季节性是都特别强的，可能十天半月的光景，就已经根茎硕壮或开出鲜花，那时候也就不能再做成春盘供大家尝鲜了，就如蒲公英，榆钱，马齿苋等，早吃早解馋，再晚些想吃也徒增遗憾，要等一年了。
众多野菜中，荠菜很受人青睐，它没有蒲公英的微苦，没有马齿苋的酸，也没有香椿的浓烈，它甚至比蔬菜里的菠菜，茼蒿都不逞多让，荠菜味儿不苦不酸，自带清香，还有股脆脆的口感，食后唇齿留香，是很多野菜所不能比的。
荠菜虽为野菜，却含有丰富的营养成分，它的蛋白质含量在叶菜，瓜果类蔬菜中数一数二，它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C的含量远远高于柑桔，并且荠菜的含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，被称为蔬菜中的“含钙之王”。因荠菜性平和而普适，不偏寒，也不偏热，它祛火但不伤身，祛寒但不会引起上火，所以吃些荠菜，是很有助于身体恢复平和正气的。
荠菜好吃又营养，但季节性强，初春时节，它就露出了头，而到了三月底，四月间，四野遍绿，荠菜开花时，荠菜也就成了野草而不是野菜了，即使人工种植，在市场上也鲜能见到，能吃到也是根茎老硬，没有鲜香味了，所以趁现在荠菜还未开花变老，可要抓紧尝尝，让春天没有遗憾。
荠菜美名远扬，吃法也比较多，煮春汤，包菜饺，炒鲜蔬，样样清鲜爽口，味道宜人，下面小编就用荠菜和嫩嫩的豆腐做搭配分享一道豆腐烧荠菜，荠菜经水一洗，青绿鲜脆，直接下锅和豆腐一烧，极其美味，既有荠菜的清鲜还有豆腐的软嫩，香脆的口感让人回味，确实时野菜中的极品。
食材：豆腐1块，荠菜1把，葱段1根，生姜1块。
用料：鸡精1茶勺，白胡椒粉半茶勺，香油1茶勺，盐和油各适量。
第一步，先将荠菜用剪刀剪去老根，将荠菜叶子放入盆里，倒入没过荠菜的清水浸泡20分钟，泡出杂质后再次冲洗干净，沥干水分。
第二步，豆腐切成小四方块，放入热水里加半茶勺盐搅开，将豆腐块泡上15分钟，葱段和生姜分别切丝。
第三步，油锅烧热倒适量油，烧至油温7成下入葱丝和姜丝爆香，接着再倒入小半碗清水大火烧开。
第四步，锅中烧沸后，加白胡椒粉，鸡精搅匀，继续用大火烧2分钟，做成打底的汤汁。
第五步，倒入豆腐块搅散，加半茶勺盐，再用大火烧至汤汁发白，豆腐变软入味。
第六步，放入洗净的荠菜，将荠菜压进汤汁里，烧至变熟，淋入香油以及少许盐调味，搅匀关火，起锅盛出这道菜就烧好了。
3月底的荠菜口感已经稍微有些老了，是特别适合拿来烧着吃的，比嫩的时候更加有脆感一些，但荠菜根上带的土腥味比较重，食用前要记得先把它择去，剩下的叶子多泡洗一会，去除杂质后就可以下锅烹饪。
豆腐尽量切得小一些，再用热盐水泡一下，这样烧制起来容易入味，下锅后也不容易就碎掉。
烧制豆腐时可以适量多放些盐，豆腐的味道淡，也很吃盐，起锅前尝尝咸淡，不够的话再放一次，这样整道菜的味道不会过淡。
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