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闲着学做客家传统炒猪肠,怎么样炒猪肠才脆客家人

时间:2024-05-16 21:00:02 阅读:425 作者:対伱孩孒芞

猪内脏种类繁杂,客家人统称为猪杂。猪肚煲鸡、榄肺汤、全猪汤、麦冬炖猪心、炒生肠、脆肥肠等都是客家地区有名的猪杂料理。

闲着学做客家传统炒猪肠,怎么样炒猪肠才脆客家人-第1张

在猪杂之中,肠类因其特殊的美味和含义(与幸福长久的“长”、好景常在的“常”同音),尤其受到客家人的喜爱。客家人常吃的猪肠有粉肠(“三及第”之一)、生肠和大肠。不过,在客家话的语境下,猪肠通常指的就是猪大肠。

客家炒猪肠集光、嫩、滑、香、弹等特点于一身,味道甜美,久嚼不烂,非常适合下酒送饭,受到大文豪苏东坡的青睐,还被称为“炒东坡”。

这两年,每当有时令水果上市,客家地区就会出现“水果 猪肠”这样的神奇组合,譬如:李子炒猪肠、枇杷炒猪肠、杨梅炒猪肠……因此叫炒猪肠为“季节性网红”一点也不为过。

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第二步是配料的准备

客家人炒猪肠,喜欢放咸菜、西红柿、尖椒、姜丝等“素材”,辅佐以食盐、辣椒、胡椒粉、木薯粉等调味料。因为咸菜是炒猪肠的主打配料,所以客家人比较看重对咸菜的选择。产自梅县区石扇的咸菜最受客家人的欢迎,因为其比较有韧性且有特别的咸香,与猪肠搭配最为合适。

第三步是烹炒

猪肠在下锅炒之前,需要用盐和生粉再腌一遍。待油水热起来后即放入姜丝,然后马上放猪肠进去翻炒,须臾即可出锅。

接下来倒入咸菜、西红柿、尖椒等配料,撒点调味料和木薯粉,再适量添加些清水,等炒得差不多时再把猪肠倒进去小炒一番,差不多即可上盘。

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实际上,炒猪肠的时候,火候是很不容易掌握的,正因为难度大,客家人往往以炒猪肠做得如何来衡量一个厨师水平的高低

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