对于无辣不欢的人来说，辣椒就是生命中的重要元素。辣椒在烹饪中可以是主角，也可以是配角，不论是什么角色都能起到提味的作用。辣椒怎么做好吃，这是一个简单而又复杂的问题，简单的做法，复杂的味道这才是辣椒所追求的境界。下面我来和大家分享一道很普通但又够味的家常菜小菜，你别小看这是个小菜，绝对的超下饭，绝对的开胃，绝对的过瘾，当早餐的小菜那也是绝对的一流。不信你学会了可以试试。
1、辣椒切碎，豆豉清洗干净沥水，姜蒜切末，姜用仔姜最佳。
2、把油烧至5成热姜末炒出香味后下蒜末一起炒出香味。
3、把姜蒜末推到一边后下豆豉加一点油把豆豉煸出香味后和姜蒜末一起翻炒均匀。
4、把豆豉和姜蒜末推到一边，把辣椒倒进锅内，在辣椒的上面撒上少量的盐，然后用铲子压差辣椒，这样做可以把辣椒的青涩味压掉。吃起来才好吃。才入味。
5、压好后和豆豉、姜蒜一起翻炒均匀，加少量的盐，适量的生抽翻炒均匀就可以起锅了。
炒这道菜油要比平常炒菜更多一些，很香，够辣，可以让食欲和味蕾疯狂的一道菜，够开胃、超下饭。
