东北的酸菜，时间与寒冷孕育出来的美味。前些天东北大妈存秋菜的新闻上了头条。大家都奇怪这300斤的白菜是怎么消耗掉的呢？其实作为东北人对这问题的答案不用想就可以回答出来，“都拿去腌了酸菜”。前些没有反季蔬菜的年月，东北人就靠着这一缸缸的酸菜度过一整个冬天的。现在虽然冬天已经不缺青菜了，但对酸菜的喜爱是深入了骨髓，连同远在外地的亲朋也被传染成了酸菜的忠实粉丝。也因为如此这些年冬天虽然不缺青菜，但这酸菜的消耗量还是不断有所增长。
酸菜的腌制：东北这得天独厚的天气孕育出“酸菜”这种美食。超低的气温给了它保持脆爽的自然环境。超多的耐心给了它浓酸的味道。这种“酸”是自然发酵而成，没有任何添加剂。以至于腌制好的酸菜东北人空口就可以吃上两块。
腌制方法：
1.秋天的白菜选择那种包芯的，这种菜腌制出来的酸菜会更脆嫩酸爽。
2.选择好白菜后将外面的破损，坏掉的白菜帮剥掉，然后放在通风干燥，有太阳的地方晒上3-5天。目的是将白菜上的水分去掉一部分。
3.准备1个无油无水的腌菜的大缸，将准备好的白菜摆放到缸里。一层白菜一层盐摆放整齐，然后压上一块大石头。
4.压上石头后，准备适量的清水大火将水烧开，晾凉至60℃左右时倒入酸菜缸中。
一切操作完毕就要多些耐心等待，一般至少要等够30天，酸菜才真正腌制好。这些酸菜保存得当可以吃到次年5月份。
三四百斤的酸菜东北人是怎么吃完的？其实做法也不需要太多，只以下三种制作方法就会让人一冬天都吃不腻~
1.酸菜馅饺子：
食材准备：
酸菜1颗，猪肉馅300克，盐，鸡精，食用油，花椒，葱，姜，十三香。
制作方法：
1.将酸菜整棵清洗干净，攥干水分切成细小的颗粒状，再次攥至8成干，放在一边备用。
2.锅中倒入适量的油，用花椒把油炸香，捞出花椒残渣，放在一边晾凉备用。
3.把猪肉馅放入一个空盆中，加葱，姜末，十三香，盐，鸡精，准备好的花椒油和适量的水或高汤，向一个方向搅打上劲。
4.将准备好的酸菜放入肉馅中搅拌均匀即成。馅料调好制成饺子即可。
制作要领：酸菜比较吃油，因此选择猪肉要选择肥一些的五花肉会更香。或者多放些油味道也会很香。
酸菜粉：酸菜炒粉条是东北最家常的菜，酸香适口，特别下饭。
食材准备：
酸菜200克，土豆粉20克（干），猪肉50克，盐适量，鸡精适量，蒜，花椒。
制作方法：
1酸菜整棵清洗干净，攥干水分细细地切成丝，再次攥干水分。（如果酸菜太酸，可以用清水淘洗2遍）
2.猪肉切丝，备用。蒜切片。粉条提前用冷水泡软，备用。
3.锅中倒油，同时下入花椒爆香。然后将花椒残渣取出，放入肉丝和蒜片炒至肉丝变白断生。然后放入切好的酸菜继续翻炒，大约10分钟。
4.酸菜炒至入味后放入粉条和盐再加入适量的清水炖煮15分钟，最后加入鸡精大火收浓汤汁，美味即成。
酸菜汆白肉：这是东北炖菜的代表菜品之一。其美味，下饭又御寒的作用深受东北人喜爱。
食材准备：
酸菜400g，五花肉200g，小葱2棵，姜2片，蒜3瓣，花椒10粒，八角1个，盐适量，食用油，料酒。
制作方法：
1.五花肉冷水下锅加葱，姜，料酒，焯煮出血沫捞出冲洗干净。
2.锅中再次倒入清水大火将水烧开加葱，姜，花椒，八角和焯煮过的五花肉，大火再次将汤汁烧开转成小火炖煮30分钟后盛出，晾凉切成薄片备用。
3.重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加入适量的盐大火烧开转小火炖煮15分钟美味即成。
这三种美味的酸菜做法可以撑起东北人一冬天的餐桌。就吃不腻。
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