哪里的土豆好吃，土豆哪里吃得最多

有一样食物，便宜、营养、好吃、厚道、又万能，很少有人不爱它。

它就是土豆。

土豆，学名马铃薯，别名洋芋、地蛋等，比如在西北人们叫它洋芋，华北叫山药蛋，江浙叫洋番芋，山东叫地蛋，广东叫薯仔，闽东叫番仔薯。

土豆不是只能炒着吃，它十分“万能”，横跨主食界、零食界、早餐界、主菜界、配菜界……

东三省都盛产土豆，其中黑龙江地区，是我国最大的土豆种植地。

土豆和萝卜大白菜一起，成为东北餐桌上常见的食材，吃法很多，东北名菜“地三鲜”，就是土豆、茄子、青椒；“土芸排”，就是土豆、芸豆、排骨，猪肉炖粉条的粉条，就是土豆做的。还有土豆乱炖、鸡肉土豆、土豆红烧肉、小鸡炖蘑菇、土豆炒蒜薹、土豆炒长豆等。辽宁抚顺的特色麻辣拌，也少不了土豆片。

土豆干，是东北人最爱的干菜之一，将新鲜的土豆切片或者切条，放入开水中锅中煮至七成熟捞出来，平铺在竹席上放在晒干即可。

很多人只知道内蒙的牛羊好，却不知道内蒙的土豆有多好。内蒙乌兰察布马铃薯，是全国农产品地理标志产品。这里是土豆生长的“黄金地带”，土豆块大、整齐、肉质甘沙、表皮光滑。

内蒙名菜沙葱土豆泥，草原野生沙葱和内蒙特有的黄皮土豆，吃完真的想唱个“蒙古人”。俗话说：“内蒙三件宝，莜面山药大皮袄。”山药鱼鱼，以土豆和莜面制为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，还有由山药、莜面制成的块垒、莜面饨饨（dun dun）、磨擦擦等，还有疙（ge ）晶晶，土豆丸丸等。

提到新疆菜，就少不了大盘鸡，土豆是大盘鸡不可缺少的配料。在新疆还有着多种多样的土豆吃法，比如与肉片同炒的哈萨克土豆片，土豆与羊肉、胡萝卜同炖的胡尔炖，与西北地区保持一致的洋芋擦擦、洋芋搅团等等。

哈萨克土豆片是哈萨克族的家常菜。土豆去皮以后切成片、块或者是条，锅里下了油，热了以后炒肉。炒熟了以后放进土豆再炒，炒的差不多了加入适量的水，然后盖上盖子温火慢慢炖。

宁夏人爱吃土豆，三餐不离。孜然椒盐小土豆、红烧小土豆、小土豆炖排骨、肉末香葱小土豆、羊肝土豆泥、西吉土豆饼……在这里，土豆有各式吃法。宁夏羊肝拌土豆泥，把熟羊肝切碎加在土豆泥上，浇上一勺辣油。把土豆裹上面粉蒸了后再炒出来，就是一道西北风味的美食——洋芋擦擦。宁夏的洋芋面叶子，面条配上香糯的土豆，深受当地人喜爱。土豆丝煎饼，切好的土豆丝和鸡蛋、面粉放在一起，烙成大饼。

宁夏的腊八饭也与其他地方不一样，一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的麦穗子，或者是做成小圆蛋的雀儿头，出锅之前再入葱花油。

宁夏西吉县盛产马铃薯，有“中国马铃薯之乡”的美誉。这里凉冷干燥，光照充足，疏松的沙质土非常适合土豆生长，产出的土豆，淀粉含量高。

俗话说，甘肃有三宝——土豆洋芋马铃薯，土豆占据甘肃人的美食C位。

早上煮洋芋，中午烤洋芋，晚上炒洋芋，或加入面中、或加到肉里，或是化为粉条，如土豆焖面、油炸土豆丝饼、凉拌洋芋片、洋芋搅团、洋芋丸子、砂锅土豆粉、土豆粉炒肉、流汁宽粉等，三顿不离土豆，且吃法多样。

切好的土豆条放入盐和面粉拌匀，裹上“面衣”入锅蒸熟，就是洋芋卜拉；土豆拿洋芋擦丝磨成粉挤干水分，再摊成饼蒸熟，最后炒着吃，就是土豆酿皮，天水“洋芋凉粉”然然，将土豆淀粉放开水在锅中，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌等。兰州的马三洋芋片、东乡洋芋片都是土豆爱好者的美味。蒸熟的土豆经过反复捶打，支链淀粉不断拉伸，最终打成又韧又糯的搅团，就是洋芋搅团。

山西土豆有很多种好吃的做法，如盐焖土豆（用水焖熟后爆炒）、土豆馕糕（把土豆捣制成泥搅成团）、过油肉土豆片等。

在山西人，不光爱吃面，也爱吃“山药蛋”（即土豆）。面和土豆，缺一不可。

比如筱面馄饨，筱面皮卷着土豆丝等各种菜丝。土豆磨擦擦，把土豆糊和莜面混合，和成面团，放入蒸笼蒸熟，西红柿臊子和凉拌黄瓜丝相互搭配。还有用土豆擦擦做出来的饺子。土豆面鱼鱼，和磨擦擦有点儿像，前者是切成条状，后者要搓成鱼鱼。

土豆拨烂子将土豆、豆角、圆白菜、胡萝卜和时令野菜等加入面粉或玉米面，搅拌均匀，入笼蒸熟，再炒食。块垒是用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿，再加莜面混合，搓成小疙瘩，蒸了后入锅爆炒。

在土豆还有和粥混哈，如土豆糊糊饭，为小米粥、切成条的土豆和胡萝卜和其他各式菜碎，再加点儿面片。山药蛋子和子饭是忻州早餐的一种，熬好的小米粥里，加入面条儿、土豆丁和各色菜。

陕西人也将土豆和面放在了一起，吃法相近。

湖北出名的土豆来自于恩施，恩施含硒土壤出产的小土豆，是恩施出名的食物特产之一。

恩施土豆焖饭，小土豆刮皮后油煎，再加入大米浇上一点点水，盖上锅盖焖；小土豆剥皮后直接油炸，再蘸点辣椒水，就是恩施街头小吃；炕土豆，放薄油开小火，淋上酱料关盖闷；还有烤土豆、土豆炖肉等。

在云南，“吃洋芋，长子弟”，意思就是多洋芋，才可以长得漂亮。

老奶洋芋，把煮熟的土豆剥皮研成泥状，放入锅里炒，傣味的老奶洋芋，是将土豆煮熟，弄成泥状，和一种水腌菜放在一起炒。或者把土豆切成了块状或丝状，和腌菜煮成汤。

土豆泥裹着米浆下锅炸成金黄，就是“油糕”；把米饭蒸到半熟和土豆、野菜一起放到锅里煮，就是洋芋饭；土豆碾成泥后再捏成饼状炸，就是洋芋粑粑；将土豆切成丝状、炸成了一个金黄的饼，撒上万能辣椒面，就是云南干焙洋芋丝。

“无洋芋，不能成菜”，在贵州能吃到各种各样的土豆，蒸、煮、炸、炒、烤……洋芋粑粑、炸洋芋坨坨、蛋包洋芋、花洋芋……

麻辣土豆丝是贵州特产小吃之一；炸洋芋坨坨，土豆切成小块，或用小土豆，放进油锅炸好捞出后直接撒上麻辣辣椒面；洋芋粑是洋芋煮熟之后剁成泥再用手捏成粑粑，制作过程中有些地方还会加入糯米面、葱甚至折耳根等佐料，放进锅里煎成金黄，再配上蘸水或辣椒面；蛋包洋芋，外层是煎蛋，里层是软糯的用各种佐料炒得香喷喷的土豆，还有特色美食烙锅，洋芋是打底……

在四川狼牙土豆遍布大街小巷，切成齿状的土豆和蔬菜一起炸熟，再用香辛料拌匀即成。还有特色的串串小吃，少不了一串土豆。

羌族的特色美味——酸菜土豆糍粑，用土豆做的糍粑，把冷却的土豆糍粑切成条，与酸菜、腊肉同炒。四川家常菜里，还有干锅土豆、回锅土豆等吃法。

你的家乡都是如何吃土豆的？