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土豆粉，相信大家都吃过，就是用土豆作为原料制成的粉丝，土豆又叫“马铃薯”，含有蛋白质外，还有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质，它的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
土豆虽然好吃，但要注意一些事项，土豆表皮发绿不能吃，因为发绿后的土豆，毒素龙葵素的含量较高，吃了容易会中毒；同样发了芽的土豆也不能食用，也可能引发中毒；土豆不宜与西红柿，还有香蕉一同食用，土豆会在胃肠内形成较多的盐酸，而太过于强烈的酸性会让西红柿因无法溶于水而沉淀，从而使人们吃后消化不良，没有食欲；如果香蕉与土豆一起食用，则会使脸上出现雀斑。
说完了土豆，我们来说说蛋炒土豆粉的制作，外面卖的吃腻了，不妨自己在家动手尝试一下，健康又美味！
【蛋炒土豆粉】
1.首先我们准备一下食材，准备一个小盆，把买来的土豆粉泡在清水中，红辣椒一根 ，斜刀切成辣椒圈，青线椒两根，切成辣椒圈，青红椒放在一起用来配色。
2.大葱白一小段切成葱花，准备一个小盆打入两个鸡蛋，加入食盐2克，用筷子快速打散，化开食盐，芹菜两根，切成2厘米的芹菜段。
3.食材准备好以后，我们把土豆粉焯一下水，锅内烧水，把水烧至沸腾以后，加入一点植物油，加入植物油后，土豆粉焯水以后色泽发亮，不易粘连，然后倒入土豆粉，焯水至土豆粉变软断生，倒出以后，用清水冲洗，清水冲洗是避免土豆粉粘连，然后控干水分。
4.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋，鸡蛋遇热迅速凝固成型以后，倒入青红椒和葱花，接着倒入芹菜段快速翻炒至芹菜段断生。
5.倒入老抽3克提色，淋入一点清水，倒入土豆粉，加入食盐2克、花椒粉1克、鸡精1克、生抽5克，快速翻炒化开调料，淋入一点明油来提亮土豆粉的色泽，放入孜然粉3克、辣椒粉2克，辣椒粉可以根据自己的口味来放。
6.出锅前淋入芝麻香油2克，使土豆粉味道更香，快速翻炒几下就可以出锅装盘了。
好了，这道Q弹爽滑、味道鲜美的蛋炒土豆粉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖