自由气质 | 出品 子砚 | 编辑
说到吃，中国人称第二没有人敢称第一。
兰州牛肉拉面 、台湾乌鱼子、无锡手推馄饨、广东糖葱薄饼、澳门陈皮鸭、四川泡椒、绍兴梅干菜 、徽州臭鳜鱼、诺邓火腿、柳州酸笋、重庆麻辣火锅、绍兴安昌腊味.....
各地特色美食如百花齐放，中国人在外地旅游上菜后第一件事就是拿起筷子接着张嘴开吃。
对于一些地方菜，本地人吃的如痴如醉、乐不思蜀，一口接着一口，催促你赶紧让尝尝，接过这珍馐美食有两种情形：一种就是被吓得目瞪口呆，另一种便是迫不及待送进口里，那么一口下去，下一秒红着眼找垃圾桶往外吐。
这玩意儿真能吃？
本地人爱吃，外地人却瞬间崩溃的“美食”才叫地方菜，不露一手你都不知道我是本地人！吃一口地方菜的反应比你的身份证还好用。
北京 | 豆汁
豆汁儿是一种可以与瑞典的臭鲱鱼罐头、爱斯基摩的Kiviak腌海雀齐名的黑暗料理，在天朝的知名度即便不是第一，也是能进前三名的。这与豆汁儿的味道有关，头一次喝的往往难以习惯，认为是“馊味”和“泔水”一样，而喜好这口儿的则认为“个中三味”酸中透着甜。
豆汁绝对是北京的代表性小吃。它历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。满处寻觅，排队也非喝不可。而许多外地人第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，还是忍不住想吐。到最后，四川的趴了，湖南的吐了，福建的萎了，还有的好像穿越了一样。
浙江 | 童子蛋
童子蛋在浙江省东阳市历史悠久，主要利用小便的沉淀物结晶——"人中白"的功效，可以滋阴降火、止血治淤。据说当地学校的教室门口都有一个大桶，男孩都在里面直接撒尿，很快就会有人来回收。把鸡蛋加入新鲜的童子尿一起大火煮开后，再把蛋取出来，把蛋壳敲裂，再放进去煮。过一定时间，把上下的鸡蛋换个位置，这样反复烧煮，用不同的火侯，整整煮上一天一夜，所煮鸡蛋称为"童子蛋"。一到春天卖童子蛋的小摊遍布大街小巷。虽然童子蛋贵过普通的茶叶蛋，可经常卖脱销。而外地人恐怕光是闻到那个味道都不忍心下嘴了。
四川 | 朽豆腐
四川美食众多是不可否认的，但就是有那么几种被四川人奉为美食的东西，外地人却是难以接受的，比如说朽豆腐。朽豆腐了不是一般豆腐乳，而是外面裹了一层辣椒面的豆腐乳，本地人觉得越软越好吃，沾点就着米饭吃，一顿可以吃好几碗饭。当地许多孕妇尤其喜欢朽豆腐，但是专家建议怀孕期间应该多吃新鲜水果蔬菜，不建议过多食用腌制品。而外地人则觉得非常之恶心，香不香，又很辣，里面还很咸，搞不懂哪里美味。
内蒙 | 奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称"胡乳达"，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。它的外表相当具有欺骗性，让人，尤其是小姑娘，一看就觉得可好吃。但是嘛……谁吃谁知道。
奶豆腐是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。它不但有各种形状，而且刻有非常精致的民族传统图案，这样做出来的奶豆腐就不仅是一种食品，也包含了一定的艺术成分。蒙古人非常喜爱奶制品，奶豆腐可谓牛奶的精华，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是提高免疫力、美容养颜的佳品。外地人慕名而食却被酸得瞪大了眼睛，不敢再尝试第二口。很多人实在不理解这样奇怪的酸味为何牧民会如此喜爱。
贵州 | 折耳根
折耳根学名"鱼腥草"，是中国药典收录的草药之一，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。最常见的吃法就是凉拌，用酱油、辣椒和其它佐料凉拌。对于这道菜，贵州人和四川人吃的也有不同，四川人爱吃叶子，贵州人爱吃根部，就是比较硬的部分，嫩的嚼着带着脆劲儿，老些的嚼着要废些气力，几个人一桌吃折耳根的时候别有趣味，大家一同嚼着菜色并不美观的草根，同时嘴里发出嗑嗤嗑嗤的声音。
折耳根算是当地人的一种家乡或者成长地的口味记忆。可在外地人吃来却是各种滋味，有人认为其味"腥"，还有人说"像肥皂水味"，反正绝对跟美味不搭边。
湖南 | 猪血丸子
猪血丸子，又称血巴、血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮等备用。
从材料的准备到制作到烘烤。至少需要二十几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。对于这传统吃食很多外地人都不买账，光是听那名字都觉得血腥味太重，而吃进嘴里，很多不习惯腌菜的人就都开始崩溃了，为什么这么咸？这盐是不要钱的吗？！
贵州 | 牛瘪火锅
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
牛瘪这个名词还是咱们老百姓在生产生活中创造出来的，属于音译。这道菜是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，特别是侗族同胞的喜爱。就牛瘪羊瘪可以健胃，对人体健康有好处的说法正确与否，无从得到权威的医疗机构的解释，因为专家们就根本不知道有这样的吃法。难怪外地人来吃不了这东西，对我这个东南西北的菜都吃得来的人来说倒也没有什么。感觉是：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。不管对身体有没有好处，我想我们的少数同胞吃了这么多年都没有不良反应，至少可以说明没有坏处。就不去追究了吧，觉得香就多吃点，实在吃不来，就顺其自然吧。
东北、山东、江浙 | 毛鸡蛋
毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。福建称鸡蛋胎，江浙一带称旺鸡蛋或喜蛋，是越南等东南亚国家常见传统小吃。毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
毛鸡蛋和活珠子是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
曾几何时或者若干年前，小城的街边路口就会有这样的场景：一个小节煤炉，上边放着个大蒸锅，锅里是热气腾腾的毛鸡蛋，炉子旁边放着一两个小马扎，卖毛鸡蛋的大多是一些中老年人，他们的手边有一两个小塑料瓶，瓶盖上扎满小洞洞，那是调料罐，为在摊儿前吃的顾客准备的，也会有个小塑料袋里放着一个个小纸包，包里也是调料，那是给买了带走的人预备的，据说调料就是食盐和花椒面的混合物。
卖毛鸡蛋不用吆喝，就会有喜欢的吃的人围在那里，他们会根据个人爱好让老板(如果可以这么称呼卖毛鸡蛋的人的话)给他们挑“全毛的”“半毛的”“没毛的”，认识的不认识的几个人或蹲或坐在小炉子的周围，边吃边聊有滋有味，倒也是一片和乐景象。
家乡总有那么几道菜，或者被外地人捧成了当地美食，或者被说成了黑暗料理，成了来旅游必须尝尝鲜的土特产。
但没在外漂泊过的人不知道，就是「黑暗料理」才解馋。
这些菜，渐渐从小时候的每天都吃，变成回家时才能吃一次，最后变成想吃也吃不到。
等到你在大城市站稳脚跟，等到你把父母从家乡接到大城市，你再吃到正宗家乡菜的机会，并不比那些不懂美味的外地游客多。
所以有空再去吃一个妈妈包的饺子，再下一次小时候下过的馆子，再去一趟上学时经常光顾的小吃摊 ——
毕竟，这些事儿，做一次少一次……
40岁之前，她是一个“早餐妈”，厨房飘出的麦香味是属于她和儿子幸福的味道
40岁之后，“面包真我”成为她的第二个孩子
在烘培这条荆棘的路上，她坚持做纯粹欧包的理念，不添加任何调味剂，让面粉通过时间的发酵，呈现出最原始的麦香。
做面包就像做人，都需要时间的沉淀。
显然，无论是做面包，还是做人
燕子都是一路从容不迫
身为一个餐饮从业者，燕子是如何看待美食与生活关系呢？
详情，敬请期待咕嘟夜食·电台版第010期，本期咕嘟夜食·电台版，我们将聆听面包真我创始人燕子的美食故事。
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