家常煲汤（炖汤），经常会选择使用猪骨头与其他食材一起煲。有时候，我们偶尔会发现：用骨头煲出来的汤有一股异味，这是为什么呢？下面，我们就一起来探讨一下这个问题。
市场上卖肉的肉贩，在处理整条猪（或者是牛、羊、驴等家畜）的时候，一般都是在屠宰场就将其劏开两半，然后再根据个人平时的销售能力，选择合适数量的肉拉到市场，再将其进行分解后销售。
一般在大城市的屠宰场，屠宰的规模比较大，处理能力比较强，售前处理也会弄得比较干净。但是，在许多小县城或者乡镇的屠宰场，因为受场地的制约，售前处理就很难做到极致。
一头猪，在经过开水烫毛以后，必须迅速趁热刮毛。把猪毛刮干净以后，再将整猪开膛，取出内脏后才把整条猪劏开两半。在劏开两半的过程当中，常常因为屠宰场场地不够大，导致猪的切口处很容易被猪毛及猪的排泄物弄脏。切口处一旦粘上脏东西，光用水冲洗是无法完全清洗干净的，所以肉贩也只能将其随便冲洗一下就算了。
而在市场购买猪骨头的时候，因为骨头很硬、比较难砍，所以我们一般都会要求肉贩帮忙砍好以后再带回家清洗。
下面我们就一起来看看市场买回来的骨头（一段脊椎骨，叫肉贩帮忙砍好的）。
在骨头的切面处，我们会看到，有一些黄褐色的脏东西，这些就是在屠宰场被弄脏的，粘在骨头里面，用水冲洗根本无法清洗干净。
上面图中的脏东西，我们在家中不管怎样洗，也没有办法把那些脏东西洗掉。如果就这样用来煲汤，无论您是否先将骨头焯水，煲出来的汤一定会有异味（当然，如果只有个别一小块骨头粘有脏东西，可能不会有太明显的异味）。
所以，我们在清洗骨头的时候，一定要把握好细节，认真查看每一块骨头。如果骨头切面粘有这样的脏东西，可以用菜刀将其轻轻地砍掉一层，这样我们就可以得到如下图一样的干净的骨头了。砍完以后，还要细心将粘附在肉里的骨头碎片清除干净，这样才算是洗干净了。
我们再来看看比对图片：一块干净的骨头与一块脏的骨头放在一起，有着很明显的差异。相信您也一定不愿意用左边那块弄脏的骨头来煲汤，那么下次就按照我说的方法来把骨头清洗干净吧。
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