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54岁大厨说掌握这8大诀窍(鸡蛋如何蒸才能又嫩又鲜)

时间:2023-11-19 22:51:30 阅读:188 作者:任我心酸

说起鸡蛋羹,很多人都蒸的不太好,要么没蒸熟,要么蒸的很老,要么蒸的表面很皱褶,这些都是自己没有掌握蒸鸡蛋的诀窍,今天我们就请四川54岁的孙大厨,为大家讲解蒸鸡蛋的诀窍,孙大厨说,掌握他蒸鸡蛋的8大诀窍,保证您蒸的鸡蛋平滑如镜,又嫩又香,色香味俱全。

54岁大厨说掌握这8大诀窍(鸡蛋如何蒸才能又嫩又鲜)-第1张

鸡蛋羹

1.蒸鸡蛋需要加35-45摄氏度的水

蒸鸡蛋需要加35-45摄氏度之间的水在蛋液中,和人体体温差不多即可,这样可以让鸡蛋蒸的很嫩,快速成型。

2.鸡蛋必须搅拌均匀

很多人偷懒,鸡蛋随便打几下就加水,导致蒸的鸡蛋没成型,所有我们必须搅拌均匀,不要偷懒喔!

3.蛋液与水的比例

鸡蛋与水的比例最好控制在1:1.6-2.0之间,这样蒸出来的鸡蛋嫩度是最高的,也不会导致鸡蛋蒸的没成型。

4.蒸鸡蛋泡沫的处理

加了水的鸡蛋液,需要进行过滤,过滤掉鸡蛋液中的泡沫,可以让鸡蛋蒸的平滑如镜。

5.蒸蛋需要包上保鲜膜

过滤完的蛋液,装入碗中,就需要用保鲜膜包好,让水汽不滴进碗中,可以让鸡蛋喝着更嫩,蒸的更平滑

6.蒸鸡蛋需要用大火

蒸鸡蛋必须用热锅,热气蒸鸡蛋,可以让鸡蛋快速受热,一口气蒸好,为什么酒店鸡蛋总比家里蒸的好喝的原因就是他们水汽足,火大。

7.蒸鸡蛋时间把控

家庭蒸鸡蛋一般6-8分钟左右就可以蒸好了,如果蒸2个鸡蛋就得12-14分钟,不可多不可少,这样也可以使鸡蛋喝着很嫩。

8.鸡蛋需要趁热喝

蒸好的鸡蛋必须趁热喝,冷了腥味太重,而且喝着不嫩。

54岁大厨说掌握这8大诀窍(鸡蛋如何蒸才能又嫩又鲜)-第2张

鸡蛋羹

蒸鸡蛋

食材:鸡蛋1个、食盐、胡椒适量、老抽2ml(可不要)。

做法:

1.先将鸡蛋打散,然后加入适量的40摄氏度的温水,加入食盐、胡椒搅拌均匀。

2.然后进行过滤,去掉鸡蛋中的泡沫。

3.把鸡蛋装入碗中,包上保鲜膜,然后放在上汽的蒸锅中,蒸7分钟即可拿出来。

4.淋上适量食用油,香葱即可食用,也可以炒点肉末放在鸡蛋羹上面。

54岁大厨说掌握这8大诀窍(鸡蛋如何蒸才能又嫩又鲜)-第3张

鸡蛋羹

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这就是孙大厨教给大家蒸鸡蛋的8大诀窍,相当的实用,讲解的是非常透彻清晰的,希望大家认真学习,相信大家都能蒸出平滑如镜,又嫩又香的鸡蛋羹。