【导读】: 红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，做法讲究，配料多样化。红烧猪蹄也可以说是一道比较常见的家常菜之一，深受大家的喜爱，红烧猪蹄的口味浓而不腻，色香俱全，软嫩适口，非常适合老人孩子食用，也是女生比较喜爱的一道菜。红烧猪蹄对比不少朋友而言，应该是非常解馋的一道美食，软嫩可口的猪蹄，吃上一口味道香浓，让人吃了还想吃。想要做出令人满意的红烧猪蹄，必要的食材的准备是不可或缺的，很多朋友总会感到自己做出的猪蹄味道不够好吃，其实有可能是食材准备的不够充足。
做过红烧猪蹄的朋友们肯定也知道猪蹄没有五花肉好炖，不容易上色和入味，有可能哪个步骤没做好，猪蹄就不软嫩，吃起来口感发硬，比如加水炖时猪蹄需要冷水下锅，加水的量要一次加够，中途不要频繁烦的掀锅，中途也不要加凉水。类似于这一些细节好多人并不在意，但是如果没做好哪一点炖出来的猪蹄就不够的软糯嫩滑。下面我就和大家分享一下，红烧猪蹄怎么做好才能好吃。
【红烧猪蹄】——特色: 味浓适口，肥而不腻，软糯嫩滑，营养丰富。
【所需食材】
猪蹄 2只、老姜 半个、葱 5根、冰糖 4小块、腐乳汁 3勺、花椒 十几粒、草果 1个、香叶 4片、八角 1个、桂皮 1小块、老抽 1勺、生抽 1勺、耗油 半勺、料酒 适量、白胡椒粉 适量
——开始烹饪——
第一步: 猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
第二步: 捞出后直接倒凉水里浸泡十分钟，再仔细洗一遍。因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。 这是清理好后的样子。
第三步: 猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。锅里放点油炒糖色，把冰糖弄的碎一些，这样比较好炒，也不容易糊，糖色炒至微黄后，倒入猪蹄翻炒。
第四步: 炒到皮有点焦了，再加老抽上点色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。 这是加入料酒后的样子。
第五步: 加草果、姜、香叶、八角、桂皮、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
第六步: 先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。 这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。
第七步: 水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，这里加的水最好是热水，别加冷水。我记了一下时间，总共炖了75分钟。 最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
【小贴士】
1: 浸泡猪蹄的时候在清水里面加入一些食用盐和料酒，不仅能够加速血水的逼出，还可以让猪蹄的异味去除掉，让猪蹄更加好吃一些，浸泡猪蹄需要花费的时间较长，大概要两个小时左右，要是想更加彻底的去除猪蹄的血水，大家也可以把猪蹄放在锅里面焯水，但是在给猪蹄焯水时一定要注意冷水下锅，猪蹄焯水完成以后还必须要用冷水过一遍，这样可以让猪蹄的口感更好一些。
2: 炒糖色: 冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。冰糖炒糖色会让猪蹄更好的染上糖色，表面颜色看上去特别红亮，有很多人直接用酱油来炒糖色，其实酱油炒出来的糖色不好看，会让猪蹄表面颜色偏黑，会容易影响食欲。
3: 不要提前放盐: 在做红烧猪蹄时大家不能够提前放盐，有些人觉得提前放盐可以让猪蹄更入味，这样的做法也是错误的，如果提前放盐就会让猪蹄没有办法炖得软烂，必须要等到猪蹄快出锅的时候才考虑放盐。
4: 注意火候: 做红烧猪蹄要掌控好火候，一开始用大火烧开，然后就要转成小火慢慢炖煮，用大火会让猪蹄炖得太过于软烂，小火炖煮刚刚好。
5:猪蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水后用凉水激一下，猪蹄上的皮质就会快速收缩，吃的时候即软又不会太烂糊，稍微有点嚼头才好吃。所以一定要先焯一遍水，这样还可以煮出猪蹄里的脏血，洗掉猪蹄表面的浮沫，减少油脂。
如何购买猪蹄？
在菜市场购买猪蹄的时候，大家应该要注意看自己购买的是不是比较好的猪蹄，不要去购买那些用药水浸泡过的猪蹄，购买猪蹄时主要看猪蹄颜色是否自然发黄，看猪蹄是否有弹性，肉质是否比较柔软，这样的猪蹄是属于比较新鲜的，可以放心购买，购买了猪蹄以后，把猪蹄切成大块放在清水里面浸泡，要把猪蹄里面的血水浸泡出来，不然会影响到口感。
红烧蹄汤需要炖多长时间熟透?红烧猪蹄的时间和每个锅的功效也是有关的，不过比直接用炒锅要短很多哦，炒锅可能需要2-3个小时。一般用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了，而且压的时间太长了，压出来的肉一点都不好吃。比如煲鸡汤如果选择煲鸡那个按钮压出来的鸡肉都成碎肉了，一般二十来分钟就OK了。但是红烧猪脚比较硬，所以要压久一点点，半个小时左右就好了哦。
【结语】
以上便是一种家常红烧猪蹄的做法，其实操作起来很简单，上手也很容易。当然对于喜欢吃辣椒的朋友，在炒猪蹄的时候，可以在锅中加入干红辣椒，这样做出来的猪蹄口味自然会很香辣。喜欢美食的朋友，可以有空的时候在家尝试一下，好吃的美食，吃完一顿还会想吃。
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