14年前为什么检测不出（通过学习怎么样看待三聚氰胺事件）

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2008年，“三聚氰胺”事件震惊全国，含有“三聚氰胺”的毒奶粉导致近30万的婴儿患有不同程度的“肾结石”、“大头症”。

三聚氰胺受害儿童

那段时间里，大家谈“三聚氰胺”色变，生怕自己孩子喝的奶制品里也有“三聚氰胺”。

2008年，我们国家已经成功发射了神州七号，还首次实现了宇航员的太空行走，但是一个小小的“三聚氰胺”，为什么我们就检测不出来呢？

三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是含氮的有机化合物，它是白色晶体，几乎无味，对身体有害。常被用作化工原料，三聚氰胺与甲醛缩合聚合可制得三聚氰胺树脂，可用于塑料及涂料工业，还可用装饰薄板的生产等。三聚氰胺不可用于食品加工或食品添加物，2017年世界卫生组织还将三聚氰胺列入2B类致癌物清单中。

三聚氰胺

用于生产三聚氰胺的主要原料是尿素，生产1吨的三聚氰胺大约需要3吨的尿素。三聚氰胺在水中溶解度随温度升高而增大，在20℃时约为3.3克/升，即微溶于冷水，溶于热水。

首先我们要知道牛奶的组成，水分占比87.5%、脂肪约为3.5%～4.2%、蛋白质约为2.8～3.4%、乳糖约为4.6～4.8%、无机盐：0.7%左右。由于水、脂肪、乳糖中都不含氮元素，因此氮元素是蛋白质的特征元素。

某品牌纯牛奶营养成分表

蛋白质含量决定了牛奶的价格，通常认为越高品质的牛奶蛋白质含量也越高。某牛奶的广告词“3.3g优质乳蛋白，不是所有的牛奶都叫***”，之所以都要拿蛋白质作为卖点，也就是这个原因。

2008年生鲜牛乳的价格大于3000元/吨，由于原料尿素的成品极其低廉，同年三聚氰胺的价格大约在1万元每吨左右。按1公斤牛奶800克水计算，1公斤牛奶在20℃时能溶解三聚氰胺2.6g，也就是0.26%左右。三聚氰胺的氮含量为66.6%，是蛋白质中氮含量16%的4倍还多，0.26%的三聚氰胺添加量可以提高约1%的蛋白质检测量。

生鲜牛乳中蛋白质按平均3%计算，每提高1%的蛋白质就能提高30%左右的利润，也就是1吨牛奶能多赚1000元。而看似1万元/吨的三聚氰胺价格远高于3000元/吨的牛奶，实则1吨牛奶中仅需添加2600克三聚氰胺，成本仅需26元。所以相较于添加三聚氰胺的利润，添加三聚氰胺的成本基本可以忽略不计。

再加上三聚氰胺是白色晶体，溶于水中不显颜色，本身也几乎没什么气味，所以在第一个奶农开始添加之后，其他奶农也开始纷纷效仿。由于利润如此之高，部分企业甚至在奶粉生产过程中直接添加三聚氰胺，因为不受三聚氰胺在水中溶解度的影响，添加量可以成倍增加，利润相比直接添加到生鲜牛乳中“有过之而无不及”。

当时乳制品厂普遍使用凯氏定氮的方法，检测牛奶中的蛋白质含量。首先使用强酸处理牛奶，再加入催化剂，让牛奶中蛋白质的氮元素释放出来，测定氮的含量，再通过测定结果反推计算蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.25，就是蛋白质含量。

由于检测过程无法区分其中氮元素是来自于蛋白质，还是来自于三聚氰胺，所以实验室在检测过程中只能默认所有氮元素均来自于乳制品中的蛋白质。正规严格的营养测定应该要检测乳制品中的真实蛋白质含量，而把三聚氰胺等其它有可能影响检测结果的物质排除在外。

部分发达国家早已采用测定所谓的纯蛋白（或称真蛋白）的国际标准（ISO 8968），作为乳制品日常加工过程中的标准检测方法。

本法所指的纯蛋白，同样是测出食品中的含氮量再乘以6.25来计算。但是它通过分离掉样品处理液中的非蛋白质氮，测定剩下的真蛋白氮来实现的。实际上就是只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品处理液。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀物的氮含量和过滤液的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量。

如果中国早几年改以此为标准，食品和饲料中用非蛋白质的三聚氰胺之类冒充的假蛋白就无所遁形了。

三聚氰胺由于含氮量高，如果人体摄入过量的三聚氰胺，长时间下去会在泌尿系统、肾脏以及膀胱中发现结晶以及结石，这是因为三聚氰胺在进入人体之后会出现水解产生三聚氰酸，这种物质和三聚氰胺一起就会产生结石，对于婴儿来说这种情况会引发急性肾功能衰竭甚至会引发死亡。

因为婴幼儿的食物来源只有奶粉，如果奶粉中的三聚氰胺超标，婴幼儿很容易因为缺乏蛋白质摄入而出现营养不良的情况。导致有些孩子头部虽然比较大，但是四肢发育却非常差，这就是营养不良的后果，需要及早通过输液或者大量喝水来排出肾结石，以减轻对肾脏的伤害。

三聚氰胺事件受害儿童前后对比

2008年第25号公告乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值公告要求：一、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，高于1mg/kg的产品一律不得销售。二、液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。

2011年，根据《食品安全法》，同时总结2008年第25号公告的实施情况，考虑到国际食品法典委员会已提出食品中三聚氰胺限量标准，我国将三聚氰胺的标准修订为特：婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得销售。

2012年7月2日，国际食品法典委员会第35届会议审查通过了液态婴儿配方食品中三聚氰胺限量标准，具体为：液态婴儿配方食品中三聚氰胺限量0.15mg/kg。

国外的牛奶不一定就好

看似国际标准要求0.15mg/kg，与我国标准1mg/kg相比严格许多，实则不然。因为国际标准要求的是液态婴儿配方食品，而我国标准要求的是婴幼儿配方乳粉，按牛奶喷粉产率8比1计算，国际标准折合为婴幼儿配方乳粉的标准是1.2mg/kg，比我国标准还宽松20%。

三聚氰胺既不是食品原料，也不是食品添加剂，而且禁止人为添加到食品当中去，那为什么还要制定三聚氰胺标准限值？

三聚氰胺作为一个化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂和食品包装材料的生产，由于其用途广泛，可能在我们的环境当中存在它的代谢产物。比如包装材料，比如有一些品种农药的代谢产物，这种农药是允许使用的，它的代谢产物是三聚氰胺。

三聚氰胺板材

鉴于国际上现在没有残留量的标准，为了保护消费者的身体健康，也是为了加强奶制品质量控制，卫生部联合多部门和有关专家研究拟定了乳与乳制品三聚氰胺的限量值。所以三聚氰胺含量不能规定是零，也不能规定不得检出。制定三聚氰胺标准限值的主要目的是要控制住掺假的行为，那些有意地、非法地把它添加到乳和乳制品当中去的行为。

以现在的检测技术手段，再出现三聚氰胺大范围违规添加已经几乎不太可能。2021年，国家市场监督管理总局表示，在乳制品中“三聚氰胺”已连续12年零检出。

但是大家不要忘了，三聚氰胺之后我们还经历了瘦肉精、塑化剂、假疫苗等等。随着国家产业升级，企业之间的竞争加剧。企业为了压缩成本，不断压低原料价格，牛奶低至1元/公斤，甚至比水还便宜。企业或者农户如果长期亏损，必然会想方设法提高利润，甚至铤而走险以身试法。

所以要想避免三聚氰胺等其它食品安全事件再次发生，政府部门除了加强监管的力度，还需要推动创新发展加快引领产业转型升级，引导企业理性竞争，坚决打击垄断市场、恶意炒作等行为，稳定原材料价格，只有这样才能避免悲剧的再次发生。