哈喽～大家好，我是琳美食光的琳美，鸡蛋是一种常见的食材，鸡蛋含丰富的优质蛋白，可随着人们口味的变化而在烹饪上变化很多的花样，炒蛋，卤蛋，蒸蛋，煎蛋吃腻了，不如来试试牛肉丝跑蛋吧，这是杭州的一道家常菜，这道菜用到的材料比较少，而且很常见。好了，话不多说，今天来分享一个比较有特色的菜肴，名字叫牛肉丝跑蛋，我们一起来看下它的制作吧。
准备：香肠丁，小葱，鸡蛋，牛肉切丝
调料：盐，4个鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉
1:切好的肉丝放入碗中，下入盐，鸡精，料酒，少许生粉，少许生抽，鸡蛋清，把多余的蛋液打入另一碗中备用，将牛肉丝搅拌均匀腌制10分钟，牛肉丝腌制10分钟后加入少量油继续腌5分钟。
2:在碗中打入3个鸡蛋，打碎加入味精，少许盐，几滴料酒，一小勺蚝油，适量玉米淀粉，在加入少量的水搅拌均匀
3：蛋液中加入香肠丁，葱末，继续搅拌均匀
4:热锅烧油，油温三成热时，下入牛肉丝滑油，直到肉丝变白，全部散开，即可捞出控油备用。
5:把滑好油的牛肉丝加入蛋液中，充分搅拌均匀即可。
6:热锅下油，油温六成热时，下入搅拌好的蛋液，转圈使其铺成圆形的饼状，中小火慢煎，不要急于翻身，煎至蛋饼可以晃动，晃动有呲呲的声音，快速整块翻面，煎制两面都成金黄色即可。
这样我们的牛肉丝跑蛋就做好了。取一盘装盘即可。蛋饼上还可以散上小葱末，香菜叶，不喜欢可以不加。
牛肉丝跑蛋是不是很有趣的一道美食，简单几步，美食出锅。
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