《荠菜》
拨 雪 挑 来 叶 转 青
自 删 自 煮 作 杯 羹
宝 阶 香 砌 何 曾 识
偏 向 寒 门 满 地 生
到了三月
最怀念的美味
就是那盘天然清香的荠荠菜了
过了初春，挎一小篮，提着小铲
邀一群小伙伴们，跟着父母
田间地头一起挖荠菜
是记忆里最快乐的时光
如今人们的日子越过越好了
各种山珍海味数不胜数
却再也抵不过那一盘荠菜
留在唇齿间、更沁入心田的美味……
大自然赋予我们的纯天然还免费的美食
怎可错过？
What？荠菜是什么
？
荠（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科荠属一年生或二年生草本植物，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5-40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色，花果期4-6月。
荠生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。
荠可全草入药，茎叶作蔬菜食用，种子含油，供制油漆及肥皂用。
荠菜炒鸡蛋
主料：荠菜150克、鸡蛋3个
辅料：色拉油适量、盐适量
荠菜炒鸡蛋的做法：
1. 荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
2. 鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。
3. 再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
4. 锅置火上加入色拉油。
5. 油温5成热时倒入搅好的蛋液。
6. 中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。
7. 把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
小贴士
(1)荠菜淖水时间不要过长，变绿即捞出。以免香味散失完。
(2)鸡蛋要中小火炒，以免炒老了。
三鲜荠菜豆腐羹
主料：荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块
辅料：鸡蛋1个、猪肉馅适量
调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许
三鲜荠菜豆腐羹的做法：
1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分
2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁
3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生
4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右
5.加入切碎的荠菜翻炒均匀
6.加入适量水
7.水开后加入豆腐丁
8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀(这步漏拍了)
9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可
荠菜煎蛋饼
主料：荠菜适量、鸡蛋3个
调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克
荠菜煎蛋饼的做法：
1.准备材料。荠菜择洗干净
2.开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下
3.攥干水分后，切成碎末
4.荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐
5.搅拌均匀
6.平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
7.一面煎熟后翻面煎至金黄色即可
8.切或不切装盘盛出
荠菜馄饨
主料：面粉500克、荠菜500克、猪腿肉500克
辅料：虾皮适量、紫菜适量、青蒜适量
调料：食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油少许、水200克、胡椒粉适量、豆豉适量
荠菜馄饨的做法：
自制馄饨面皮：面粉500克 水200克
1.将面皮和水混合均匀和成较硬的面团饧三十分钟
2.把饧好的面团切成长条并压扁，用压面机从一档开始压面，刚开始面皮表面不光滑，甚至有破洞，没关系，对折后拍上干粉再压一遍，每压一遍就对折一下，当面的宽度超过压面机的限宽时可以左右对折。反复个五六次，面皮光滑起筋后，对折用二档压一遍，拍干粉对折用3档压，依次4档、5档直至六档压出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制馄饨皮就做好了
3.没有压面机的朋友可以用手擀，擀到满意的厚薄切片即可
馅的的做法：荠菜500克 猪后腿肉500克、姜、葱末、盐、胡椒粉、料酒、适量
1.将荠菜剪去根部用水洗净，因为它叶面上满了一层绒毛，所以要仔细的清洗，狮是用面粉一把，加一小勺的盐放入水中，将荠菜放入进行淘洗的，面粉可以帮助我们把叶面表面的灰尘带走，而盐呢又可以起到消毒杀菌的作用。经过这样的处理，荠菜就很干净了，捞出来，别急!没完呢，灶上煮开一锅水，将荠菜放入锅内焯一下，去掉土腥味!好了，这样荠菜就处理好了，将焯过的荠菜过凉水后捞出沥干水份备用
2.将猪腿肉剁成馅，用水搅打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味
3.将荠菜剁成茸拌入2中，倒入适量的香油调味
4.用皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，只需馄饨浮起，就可盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可
荠 菜 百 叶 包
主 料：荠菜150克，五花肉糜200克，薄百叶2张，香油适量，高汤一碗，盐，糖，鸡粉，生抽，胡椒粉
做 法 步 骤
1. 荠菜择掉须根，清洗干净，切成细末待用。
2. 五花肉糜加盐，糖、生抽、香油搅拌均匀。
3. 把荠菜末倒入盆中。接着加入适量鸡粉，肉糜馅和胡椒粉拌匀。
4. 用切好的小份百叶，把搅拌均匀的菜馅放上。
5. 卷起。
6. 将两边的角向中间折。
7. 包紧、包好。
8. 包好的百叶包，放入蒸锅中蒸约15分钟。
9. 起锅，锅中倒入适量高汤，调味加盐、鸡粉，把蒸好的百叶包放入锅中，然后略微煮一会儿，取出百叶包。
10. 放在盘上，。锅中汤汁，勾一点点薄芡，淋在百叶包至上。最后用新鲜迷迭香点缀菜品。