即将进入三伏天，天气闷热，不时吹来一阵干燥的风，时大时小，每到这个时候，我都会准备一些新鲜蔬菜，利用天然的环境，把它们晒成蔬菜干，阳光加热风，也就三天左右的时间，即可大功告成，晒好的蔬菜干，可以用来炖红烧肉吃，可以炒着吃，干香美味，风味独特，大人孩子都爱吃。
说起蔬菜干，最有代表性的便是豆角干，早在几十年前的时候，生活条件差，冬天没有蔬菜吃，聪明的人们就想到了风干，把蔬菜晒干，脱掉水分，保存起来一年不坏。
到了冬天再拿出来，下锅炒一炒，当成咸菜吃，现在生活条件提升了，蔬菜干的热度，不减反增，尤其是饭店一份豆角干红烧肉，竟然卖到了48元一份，而且大受欢迎。
今天就把常见的4种蔬菜干的做法，分享给大家，步骤简单，一看就会。
一、豆角干1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季常见的长豆角，挑选有没有虫子眼，清洗干净，起锅烧水，下入豇豆角，焯烫一分钟左右，捞出用凉水冲一遍降温。
2、在有阳光且通风的地方，拴上一根细绳子，或者干脆用晾衣架，把长豆角挂起来，依次码放整齐，每天连吹带晒，但一定要避免淋雨，下雨要收回，容易发霉，如果农村的话，放在屋檐底下最好，城市就选择阳台。
3、大概三天左右的时间，基本就成形了，一斤新鲜的长豆角，大概能出60克左右的干豆角，装入保鲜袋中，密封保存，如果不放心，可以各一个月晾晒一次，留到冬天慢慢吃，炒腊肉、炖红烧肉均可。
1、无论白萝卜还是青萝卜，晒干的方法都一样，把萝卜清洗干净，不用去皮，改刀切成长条，舀入适量的食盐，翻拌均匀，腌制一个小时，逼出内部的水分。
2、把腌出的水分倒掉，在室外铺一张纸板，或者盖帘，要底部透气的那种，把萝卜条均匀地码放整齐，放在有阳光且通风的地方，中间记得翻一次面，保持受热均匀。
3、大概四五天的时间，萝卜干就晒成了，这个过程注意别淋雨，晒好的萝卜干，放入保鲜袋中保存，放在通风干燥的地方，什么时候想吃，再用凉水泡软，下油锅加辣椒炒一炒，鲜香味美，下饭佐餐。
1、准备二十颗新鲜的小白菜，如果家中自重的最好，挑选没有虫子眼的茎叶，用凉水冲洗干净，切掉根部，起锅烧水，水开下锅，焯烫一分钟，大概七成熟就可以，捞出用凉水冲洗几遍，控干多余的水分。
2、放在有阳光通风的地方，把小白菜挂在晾衣架上，晾晒四天的时间就差不多了，只要脱水以后，晒干的速度就会很快，早晨拿出来，傍晚收回去，避免雨淋受潮。
3、因为是菜干，茎叶肥大，晒干以后要注意，变得很脆，要小心翼翼，用力过猛会碎掉，影响最终的卖相，可以用保鲜袋装起来，存放在干燥的地方，煲汤使用。
1、准备三根莴笋，刮掉外皮，清洗干净，撒入适量的食盐、小苏打，翻拌均匀，腌制一个小时，起锅烧水，水开下锅焯烫一分钟，捞出凉水冲洗降温，控干水分。
2、放在有阳光通过的地方，把莴笋片平铺均匀，在阳光的晾晒下，莴笋片很快脱干水分，经过风吹日晒，也就是三五天左右，莴笋片就大功告成了。
3、新鲜的蔬菜和晒好的菜干，能形成很夸张的对比，一斤才出几十克，如果有条件的话，可以多晒一些，用蒜苗五花肉一起炒，香辣开胃，特别的好吃。
有的人可能特别好奇，为什么新鲜的蔬菜不吃，非要晒干了再吃呢？是不是吃菜干的地方，都特别的落后，其实这样想就错了，菜干也是一种很美味的食材，即使是大酒店，也有菜干的出现，炒肉、炒辣椒、炖五花肉，干香美味，有新鲜蔬菜没有的风味。
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