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糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)

时间:2023-11-22 10:24:03 阅读:914 作者:清街浊酒

鱼肉是一种营养丰富,低脂高蛋白的肉类,很多人觉得鱼肉太瘦,不像猪肉那么香,所以平时吃的比较少。其实鱼肉如果加工方法正确,鱼肉可以做得既鲜美,又软嫩。鱼肉最经典的做法就是糖醋鱼,酸甜可口,开胃下饭。

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第1张

糖醋鱼是鲁菜的一种,很多人觉得糖醋鱼做法复杂,想吃的时候只能到餐馆去吃,但其实糖醋鱼的做法很简单,只要掌握正确的技巧,在家也能做出好吃又正宗的糖醋鱼。糖醋鱼好吃的关键就是糖醋汁的比例,糖醋汁不仅要酸甜适中,而且需要有一定的浓稠度,这样才能保证淋在鱼身上不会流下去,但是又不能太浓,太浓了吃起来会很腻口。饭店里的糖醋鱼比家常做法略微复杂,主要是鱼肉需要过油炸,自己在家做不用浪费很多油,而且吃起来更加健康,下面来看一下具体糖醋鱼的做法吧。

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第2张

糖醋鲈鱼​

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第3张

今天我做糖醋鱼用的是鲈鱼,一般做糖醋鱼常用草鱼鲤鱼等淡水鱼,一是因为淡水鱼肉质软嫩,还有就是淡水鱼鲜味较淡,需要用重口味的调味料去修饰,而海鱼本身就很鲜美,所以一般没有必要做的很复杂。我之所以选鲈鱼做糖醋鱼,是因为,鲈鱼刺少,小朋友可以放心吃。我们这里市场买海鲈鱼是15块钱一斤,价格也很实惠。​

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第4张

【准备食材】鲈鱼,葱,姜,蒜,番茄酱,番茄沙司,白糖,醋,生抽​,淀粉

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第5张

【操作步骤】第一步:把鲈鱼内脏去除,洗干净后擦掉表面的水分,然后在鱼身上划上花刀,花刀划得深一点,然后在鱼身上拍上一层干淀粉,在鱼身上的花刀里面也要填上淀粉,这样在煎熟的时候花刀两侧的鱼肉不会粘在一起。

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第6张

第二步:平底锅倒油烧热,把鱼放在平底锅中,中大火煎至定型,注意煎的时间要久一点,要保证煎好的表皮是酥脆的。一面煎到颜色金黄之后,然后翻面煎另一面,直到两面全都煎熟。​鲈鱼的肉比较薄,在煎定型的过程中,里面的鱼肉就煎熟了。

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第7张

第三步:下面调一个糖醋汁,碗中放入10克生抽,50克白糖,20克白醋,20克番茄酱和20克番茄沙司,番茄沙司是调味的番茄酱,如果没有,也可以都放番茄酱,但是生抽和白糖需要适当增加一些。​放完所有调料,然后在碗中加一点水搅匀。

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第8张

第四步:葱姜蒜分别切末,然后放入油锅中炒出香味,倒入碗中调好的糖醋汁,糖醋汁熬出香味的时候,淋入3勺水淀粉,水淀粉是淀粉和水1:1调配的​

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第9张

第五步:加了水淀粉后,糖醋汁会更加黏稠,再熬两分钟,看到表面颜色油亮的时候,起锅。​

糖醋鱼的家常做法(浇汁糖醋鱼的做法)-第10张

第六步:把糖醋汁均匀地淋在鱼身上,糖醋鲈鱼就做好了。

【小贴士】

1、鱼在切花刀的时候一定要划的尽量深,带有一定倾斜角度,深度一直划到鱼骨。

2、鱼在裹淀粉的时候一定要把两侧的水分擦干,淀粉过均匀,而且花刀缝里面也要塞满淀粉,防止鱼肉粘在一起。

3、煎鱼的时候最好热锅热油,煎鱼的时候不要急着翻动防止破皮,等到鱼皮煎定型再反面煎另一面。

4、糖醋汁不要熬得太稀也不要太浓,要保证均匀裹在鱼身上,这样更入味。

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