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颜色红亮口感香嫩,猪肝怎么腌制比较嫩没有腥味

时间:2024-06-11 06:00:01 阅读:609 作者:谁是电灯泡

最近猪肉太贵,跟猪相关的肉制品价格也水涨船高,一些熟食价格更是涨得离谱。我的家人爱吃猪肝,我想着,总归自己在家做的熟食便宜又卫生,厨艺好的人做出的味道自然也不会太差,不如自己在家煮猪肝。

但是,猪肝这种熟食,很多人做出来都黑乎乎的,不如在外购买的颜色鲜艳,味道也不够入味。其实,做盐水猪肝好吃好看简单又有诀窍。

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自制猪肝好吃、入味,就需要我们在做好猪肝后不要着急捞出来吃,最好浸泡一夜之后再捞出,才能更入味。

自制猪肝颜色好看其实也不难:首先,鲜猪肝要多浸泡多换水,血水浸泡出来后颜色才不会发污;第二,不要放酱油,除非是酱卤口味,不然用酱油做出的颜色并不好看;第三,煮猪肝时少放一些红曲米,矿泉水瓶盖那么多就可以,煮出的猪肝颜色红亮粉嫩,很好看。

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自己烹饪过猪肝的人都会有疑问:为什么买回来的熟食猪肝在冰箱里冷藏几天都特别好吃,而自己做的猪肝,为什么只放半天就又干又硬难以下口?

其实,自己做的猪肝又干又硬的原因,是因为猪肝水分流失过快。这解决起来也很简单:1.熟猪肝要经过一夜的浸泡才能捞出食用,浸泡的目的当然是为了入味和吸水。2.捞出之后,要先在表面涂抹一层香油(或熟食油),然后再放到冰箱里保存。香油可以锁住水分,这样猪肝放几天都不会干硬了。

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【盐水猪肝】的做法:【需要材料】

猪肝1副,盐150g,红曲米5g,花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油适量

红曲米是为了让猪肝的颜色更好看,家里没有的话也可以不放。香油是煮好猪肝后,在猪肝表面涂抹用的,必不可少。

【制作方法】

1.买回的新鲜猪肝冲洗干净后,在水里浸泡4-5小时,可以在水里加少许盐帮助排除毒素。期间一定要多换几次水,把血水都泡出来煮出的猪肝才不会颜色发污。

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2.猪肝泡好后捞出控水,在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右,去腥味。

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3.煮锅内放入猪肝,再加入足够的清水(使猪肝煮熟后水也能没过猪肝)。放入1棵葱,3片姜,1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米,盐,花椒、大料、桂皮、香叶等。中火煮至水开后,再煮15钟关火。

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4.关火后,不要急着捞出猪肝吃,最好浸泡一夜之后第二天再食用。把猪肝从肉汤中捞出,在表面涂抹一层香油,锁住猪肝内的水分,就可以切片吃了。涂抹过香油的猪肝,放入保鲜袋中,置于冰箱里冷藏不会发干发硬。

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【划重点】

1.新鲜猪肝要提前在清水中浸泡4-5小时,期间多换几次水。直到把猪肝里的血污都浸泡出来,这样煮出的猪肝才不会颜色黑。

2.想要煮出的猪肝颜色红亮,就尽量不要放酱油,改放一矿泉水瓶盖左右的红曲米,红曲米让煮出的肉汤颜色更鲜。

3.猪肝煮好后不要急着掀开锅盖吃,要浸泡一夜之后再捞出,这样更入味儿。

4.猪肝从肉汤里捞出之后,要迅速在表面涂抹一层香油或熟食油。这样可以锁住猪肝的水分,放入冰箱里冷藏几天,肉质都不会干不会硬不会柴。

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