趁辣椒新鲜又便宜，多囤些做辣椒酱，放一年不坏，拌面下饭特美味
金秋九月，正是很多蔬菜水果丰收的季节，辣椒就是这个时节的时令蔬菜之一。记得小时候在农村，每年的这个时候，奶奶都会摘辣椒，把一部分的辣椒用针线穿起来，挂在室外，晒成干辣椒；另一部分则会做成辣椒酱，香辣可口、吃起来别有一番风味。
奶奶做的辣椒酱风味独特，平时无论是拌面还是配馒头都是一绝，做好的辣椒酱只要保存得当，放一年都不会坏。辣椒酱的做法听起来可能比较复杂，但奶奶的做法却非常简单，只加简单几种调料就可以。
下面小编就把奶奶用了几十年的辣椒酱方子分享给大家。
---【自制辣椒酱】---
准备食材：新鲜辣椒800克、大蒜30克、生姜10克、盐适量、白糖少许、高度白酒少许。
做法步骤：
1、把新鲜的辣椒用清水冲洗干净后控干水分，去掉蒂部，然后一切两半，看看辣椒里有无虫害。因为我用的是新鲜的本地辣椒，无农药，虫害比较多，大概捡出了五分之一的坏辣椒。这些有虫害的辣椒做酱以后，不仅会影响口感，还会影响辣椒酱的保质期，所以一定要仔细挑拣一下。
2、把新鲜的辣椒放在案板上，用菜刀剁成辣椒碎后放入盆中备用。剁辣椒的过程中，最好戴上一个一次性手套，辣椒水碰到皮肤会很难受；当然也可以用料理机来绞碎，但要注意不要绞得太碎哦！
3、接着把大蒜和生姜也全部切成末。
4、锅里加入300克左右食用油，油温三成热时，把剁好的辣椒全部下入锅中，开中火慢炸，让辣椒中多余的水分挥发，这个过程大概在3分钟左右，期间要不时用勺子搅动几下。
5、3分钟后加入剁好的蒜末和姜末，继续开中火慢炸，炸出蒜香味。
6、可以闻到蒜香味后加入少许高度白酒，继续搅动，让白酒在挥发的过程中带走辣椒多余的水分。
7、最后加入50克食用盐、5克白糖，搅拌均匀，再熬1分钟左右即可关火。这个时候可以闻到特别舒服的辣椒酱香味。
8、等辣椒酱稍微晾凉后装入一个干净密封的容器中保存，焖24小时后再食用，风味更佳。
用干净的勺子取食，平时无论是拌面条、夹馍都特好吃。
小贴士：
1、做辣椒酱的过程中，全程不能碰水，辣椒酱遇水后、不久就会变质。
2、做辣椒酱，高度白酒和白糖是不可少的两味调料，除了可以增加辣椒酱的香味，还能起到杀菌的作用。
3、做辣椒酱，油和盐都要稍微多放一些，这样才能保证辣椒酱长时间保存不变质。
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