筋头巴脑的经典做法?牛筋肉或牛腱子肉500克，加工好的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸格、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等，任选1000克，我来为大家科普一下关于筋头巴脑的经典做法?以下内容希望对你有帮助!
筋头巴脑的经典做法
牛筋肉或牛腱子肉500克，加工好的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸格、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等，任选1000克
辅料，圆葱100克，胡萝卜100克，红枣50克，枸杞5克。
调料，专用料油100克，干辣椒节10克，大蒜50克，自制辣酱150克，酱油5克，味精5克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
自制辣酱，锅入色拉油80克烧，6成热下入，八角10克，桂皮10克炒香，然后下入美乐香辣酱20克剁细，天椒辣酱30克剁细，辣椒面10克，小火熬制5分钟即可
料油，熟豆油2千克，色拉油2千克，熟牛油2千克，郫县红油豆瓣500克，天椒辣椒酱500克，生姜，大葱，干辣椒各100克，白蔻8角，桂皮，花椒各50克，熬制一小时即可。
卤肉酱汤（以肉料20斤，卤汤40斤比例），东北大酱150克用热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍碎的老姜块，炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加入生抽王300克，美极鲜200克，盐100克，味精80克，乙基麦芽酚10克，冰糖1千克，蚝油100克，煮开调味即可。
香料包配比，草果，八角，良姜各30克，肉蔻，红曲，米，沙姜，花椒各20克，豆蔻，小茴香各25克，甘草，白芷，白胡椒，陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香10克，百里香10克。
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