土龙:学名“食蟹豆齿鳗”，土龙汤是食蟹豆齿鳗做的,简单点就是鳗鱼汤
土龙汤是厦门特产中，最美味的，也是最补。味道鲜美，口感温润适口，是一道滋补靓汤。缺点是骨头多，吃肉麻烦。
「土龙」能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「药膳土龙」或喝「土龙药酒」。有钱人家总会为媳妇或女儿，浸一坛「土龙药酒」以备坐月子时得到最好的滋养和补赏。
按厦门人的说法，这土龙的功效就像能打通任督二脉的内力真气，帮你打通体内淤血，活血化瘀，气血两通！真有如此神奇功效？这就不了解了，只知道这些年来真正野生的土龙有时那是重金难求。
土龙汤做法如下：
①：将清洗后的土龙用剪刀由下颌处剪开至腹部，将内脏取出洗净。
②：跟杀蛇似的，将其剁成段；取几小段当归泡水清洗后备用。
③：将过完沸水的龙骨倒入炖锅。。。。。。
④：切好土龙段与姜丝下热油锅翻炒片刻后加水煮开
⑤：将土龙汤倒入炖锅，放入当归与龙骨一起慢火炖煮一个多小时。