酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
但是有的时候我们会发现超市上有些写的是发酵乳的字样，那么发酵乳和酸奶又是什么关系呢？
接下来就让我们了解一下发酵乳和酸奶的区别吧~
首先在概念上就有不同。
发酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
其次是原料有所不同，发酵乳只有乳类和乳制品。而酸奶有鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。这些大家可以根据配料表进行辨别。
最后就是种类的不同。
发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、发酵酪乳、酸奶油等。
酸奶可分为四类，分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
酸奶与牛奶相比，天生优势就是乳糖含量比较低，更适合乳糖不耐受的人群，发酵牛奶的过程、添加的不同原料、不同菌种，会直接影响酸奶们的口感和营养价值。
这一点我觉得万家宝的酸奶系列就做得特别好，有几款酸奶我还是比较推荐的。
我喜欢喝原味的，有两种我比较推荐：
一个是原生酸奶，它是以优质生牛乳为原料，经巴氏杀菌后，采用DANISCO菌种历时72小时复合低温发酵制成。每100g含益生菌数量10亿以上，是普通酸奶的10倍，更易于消化吸收和调节肠胃菌群平衡。没有添加剂，口感细腻顺滑，不会过酸或者过甜，味道上平衡得非常好。
还有一种是1998的原味记忆酸奶，它是采用经典酸奶菌种，拒绝稳定剂、增稠剂，完全依托传统发酵工艺带来幼滑质感。这款酸奶就是典型老酸奶的味道，喜欢老酸奶风味的朋友可以试试。
其实平时喝点酸奶对身体是很有好处的，里面的有益菌可以平衡我们的肠道菌群，促消化。
需要提醒一下的是，在选择酸奶的时候，要注意一下配料表，有些酸奶很好喝但是里面的添加剂太多反而不太健康哟~