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佛山顺德美食地标粤菜新品牌,顺德美食排行榜前十粤菜馆

时间:2024-07-09 08:00:01 阅读:765 作者:行云染墨香

顺德珍之宝酒楼,一家开在佛山顺德的美食地标粤菜新品牌。是家新店,2017年才开的,但迅速成为当地美食的新贵,排到了顺德地区粤菜热门榜的第一名。是当地广东珍之宝饮食旗下的粤式餐饮品牌,是顺德伦教镇最大的餐饮企业,酒楼面积7000多平方米,有1600多个餐位,一层散座大厅可容纳百桌宴席,二层则有20多个不同主题的包间。店里主打粤菜,有两百多道菜品,菜式齐全,从粤式点心、广式烧腊、海鲜到各种热菜,一应俱全,且丰俭由人。吃过之后,印象最深的是店面的气派,菜品都有一定的水准,有大店风范,但整体给人感觉中规中矩,其他地方相对应的品质酒楼也会有同样的出品。

还是去年清明前后陪老妈去广州的时候吃的,时间过的很快,今年的清明已经过了。话说,他家是当地的亲戚带着去的,店着实很大,有些惊着了。和心心念想去的顺德美食小店,完全不是一回事。他家生意特别的好,是当地人会去的店,不是外地旅游的客人推高评价的店,尝尝也挺好。去的时候还叫珍宝酒楼,现在改为珍之宝酒楼了。

店在顺德比较中心的位置,伦教镇宁新路与旧伦羊路交叉的西南角,酒楼自成一个小院,有自己的停车场,就是饭点的时候,停车场都停的满满的,找个车位不容易呢。我们是一早从广州开车去的,大概50公里的路程,开了一个小时多点。

酒楼很气派,如果没有招牌,乍一看,可能会以为是博物馆。店里确实很大,大堂是大理石的地面,墙面部分装饰也是大理石的,高高的,很有空间感,给人感觉有些奢华又有气势。饭点的时间可容纳百桌的散座大厅坐的满满,我们预订的包间,挺大的,挺体面。

吃的方面,我们一共去了15个大人,4个小朋友,所以点的很多菜品,从凉菜、烧腊、热炒、海鲜、汤品到小点心,点了差不多20道菜,整体菜品都有一定的水准,无论食材还是味道,特别一些顺德当地的特色菜品,是第一次吃,或许不合口味,但尝试一次,感觉还是挺好的。

服务方面,我们坐的包间,是收服务费的,有专门的服务生进行服务,是有服务的,上菜速度也不错,就是去的那天正好是清明假期,菜品不太全,很多菜本上的菜不能点,有专门一张清明散点的菜单,简单了很多。总的来讲,是家品质不错比较大店风格的粤菜店,菜品样式很齐全。就是如果想按着电视上什么寻味顺德那样吃,会少了很多烟火气,不是同一个概念。

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▌餐具 ▌

成套的比较细的白瓷碗碟勺,每个客人配了两双筷子,其中一双应该是自己用的公筷,很讲究。

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▌茗茶 ▌

我们要的普洱茶,味道还比较浓。一般在广东餐厅吃饭,茶位费都是要的,在他家没有按位收费,只收了一份茶费。

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▌捞起三文鱼 ▌

他家菜单上这道菜还有另外一个好听的名字,叫“风生水起”。这道菜实际上是南洋一带的华人,过年吃的一道传统年俗菜,叫“捞鱼生”,新加坡、马来西亚等地尤为流行,把鱼肉、配料与酱料都放在一个大盘子里,混合在一起吃,是一道有吉祥意味,祈求来年有好运,发大财的菜式。

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♥ 各种食材

卖相很气派,所有食材都放在一个大盘子里,有三文鱼条、北极贝丝、香芹段、洋葱丝、彩椒丝、葱白丝、荞头片、泡椒、姜丝、蒜片、柠檬香茅丝、薄脆片等,花花绿绿的,很好看。

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♥ 调味料

食用油、盐和芥末酱油,配的食用油好像是熟的花生油,很香。芥末酱油里芥末不多,只一点点,就调个味,主要是配三文鱼的。

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熟油和盐

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芥末酱油

♥ 服务生现场制作

先将芥末酱油淋在三文鱼上,再加淋上花生油,把所有食材和调味料一起拌匀,最后撒上炸花生米,即完成,就可以吃了。

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♥ 我的捞起三文鱼

整体味道比较清新爽口,小咸香,大部分蔬菜丝都是脆口的,三文鱼软软的,挺新鲜,就是切的窄条,吃起来,口感上不是很有满足感。北极贝是切的丝,口感上也是存在感略欠一些。

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▌特式捞起鲜掌亦 ▌

是一道凉拌的菜,掌亦应该是鸭掌。味道很广式,咸鲜够味但不会感觉很重口。鸭掌主要就是一层皮,比较有胶原蛋白,啃着玩的,口感上有些韧,不太合我这种牙口太好的人的口味。

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▌顺德拆鱼羹 ▌

是一大份,然后服务生为我们分小碗的。顺德拆鱼羹,一看名字就知道是顺德的特色菜。果然,顺德拆鱼羹是顺德传统的菜式,已经流传了百年,是传说中“一鱼八味”里的头菜,以鱼肉为主料,多用皖鱼,就是草鱼,以鱼汤为汤底,辅以腐竹丝、木耳丝、丝瓜、红萝卜丝、姜丝、葱丝等素食材,制作而成,是道汤菜。他家的这道顺德拆鱼羹应该是改良创意过的,颜色金黄,内容有小鱼粒、黄瓜丝、胡萝卜丝、菌菇丝、粉丝等,整体味道有些淡,而且有些腥气,不太吃的惯。

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▌珍宝NO.1叉烧 ▌

一份量不算大,看着挺不错,以瘦肉为主。我们一桌十多个人,都不太够分的,没有吃到,味道不详。

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▌蒜味大肠 ▌

凉菜卤味的卖相,本身已经有调味了,还配了一碟沾料。大肠是卤过的,但颜色还是白一些的,切的薄圈,处理的很干净,吃起来,口感软韧,没有什么脏器味了,味道上没有明显的蒜味,沾着配着沾料吃,还不错的。

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▌清蒸海虾 ▌

是按斤卖的,148元/斤,这一笼,1.5斤。是用笼仔蒸的,海虾个头真小,有长长的须,不知道是什么品种,配了两种沾料。对虾不是很有爱,吃了一个,没什么特别的感觉。

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▌华哥烧鹅 ▌

一只的量还挺足的,是分了两碟上的,配了经典的梅子酱。烧鹅不肥,肉很厚实,吃起来,口感扎实,很有肉感,大口的吃肉,很有满足感,好吃,喜欢。

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▌均安煎鱼饼 ▌

卖相比较普通,不是很诱人。均安煎鱼饼是顺德地方传统名点,主料是鲮鱼,将鱼肉剁烂,与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等混合拌匀起胶,处理成薄饼形,慢火煎制而成。对南方特色的鱼饼、鱼丸什么的,一直不是很有爱,没有尝,味道不详。

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▌椒香杏鲍雪花肥牛粒 ▌

这道菜就不是顺德特产了,哪里都有,主要吃食材品质的一道菜。卖相不错,量也算实在,食材品质很好,杏鲍菇口感软韧,牛肉粒嫩中有肉感,味道是咸香带点儿黑胡椒味,咸淡合适,好吃的。

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▌荞菜炒烧肉 ▌

是道比较广东特色的时令菜,比较有名的荞头就是荞菜的大头,广东人好像对荞头情有独钟,我老妈是广东人,就特别喜欢吃荞头。荞菜是春天的时令菜,并非一年四季都有,在清明前后最好吃,尝鲜期非常短。荞菜俗称清明菜,在广东话里,荞菜的荞字与“桥”同音,意为搭起思念的桥,追忆已故的亲人,所以每到清明扫墓时,广东人的饭桌上常常会有荞菜炒烧肉这道菜。荞菜看着有些像韭黄,但吃起来并不太一样,口感脆嫩,挺清爽的。烧肉只有几片,不多,有些咸,吃着还挺有肉感的。

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▌清蒸大笋壳 ▌

也是按斤卖的,128元/斤,这条鱼,2斤,看着不大,但感觉很新鲜。笋壳鱼是淡水比较名贵的鱼,原产于东南亚诸国,上世纪八、九十年代才引进到我国珠三角地区。所以北方没太见过这种鱼,应该是第一次听到大笋壳,还挺奇怪的。鱼确实很新鲜,鱼肉白白嫩嫩的,清蒸的豉油葱姜味的咸鲜口,很好吃的。

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▌元宝云吞拼珊瑚骨 ▌

应该是道创意的菜品,就是糖醋排骨和炸的云吞拼在一起,配了泰式甜辣酱和椒盐两种沾料,卖相挺养眼的。

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♥ 珊瑚骨

是比较精的小排骨,酸甜口的,中规中矩吧。

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♥ 元宝云吞

是炸的云吞,云吞是元宝的样子。食材挺新鲜的,云吞皮炸的酥酥脆脆的,吃着很香,里面的馅好像是素的,因为是炸制的,吃不太出是什么,只觉的云吞皮好吃了。

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▌鸡汤浸桑芽苗 ▌

一道素菜,桑芽苗就是桑叶芽头的嫩苗,据说是近年才流行起来的一种叶子蔬菜。吃起来没有什么特别的味道,鸡汤的调味也比较清淡,小咸口,比较健康。

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▌椒丝腐乳炒通菜 ▌

在广东,通菜是十分大路的叶子菜,广东人也喜欢吃通菜。通菜还比较嫩,口感是脆的,味道比较中规中矩,还不错的。

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▌炸牛奶拼野鸡卷 ▌

很大的盘子,中间是炸牛奶,外面多半圈是野鸡卷。炸牛奶北方也有,野鸡卷真是第一次见。

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♥ 炸牛奶

炸的外酥里软,淡淡的牛奶甜味,比较中规中矩。炸牛奶最喜欢的是帝都奶酪魏家的,因为店小,现炸的炸鲜奶上桌时还是热热的,新鲜现炸的才最好吃。

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♥ 野鸡卷

第一次见这玩意,名字挺特的,野鸡卷!野鸡卷产于顺德的大良,又称大良野鸡卷或大良肉卷,是粤菜传统的名点之一。以肥瘦猪肉为主食材,配生粉、鸡蛋、盐等,卷成肉卷,先蒸后炸而成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻。第一次吃,是小咸口的,虽然是炸的,但口感并没有酥脆感,不太吃的惯,感觉有些腻。

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▌竹炭燕麦薄餐 ▌

是甜口薄餐的创意版,外面糯米皮里加了竹炭,所以是浅灰黑色,中间的料除了传统的花生碎和白糖,又加了燕麦碎。吃起来,感觉就是糯米类的小甜品,外皮口感略有些硬,时面的料吃着甜甜的有颗粒感,不是我喜欢的风格。

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▌脆皮伦教糕 ▌

伦教糕是一款顺德特产小吃,起源于顺德伦教镇,故名叫“伦教糕”,根据食材,也可以叫“白糖糕”。脆皮伦教糕是在伦教糕的基础上,外面加了一层脆皮。吃起来,外皮有些脆,里面是软宣宣的,味道就是传统朴素的小甜口,白色的就是加的白糖,咖啡色的就是加的红糖或黑糖。

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▌白饭 ▌

一碗不大,就是普通的白米饭。

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▌水果盘 ▌

是赠送的,很广东的水果,番石榴配杨桃。北方餐厅赠送的水果一般都是西瓜,所以明显感觉很不同。

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♥ 番石榴

不太喜欢番石榴中间粒粒的口感,那个籽太小,不好吐,咬起来又磨牙,没有吃,但吃的亲戚说,很新鲜,很甜。

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♥ 杨桃

直接截面切的,看着像一颗颗五角星,杨桃也不是我的爱,没吃,味道不详。

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▌环境 ▌

我们坐的包间环境,包间挺大的,很老派大酒店的风格,是地毯的地,除了一个大桌外,还有休息喝茶的位置,可能利用率有些高,各种硬件显得有些旧。

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我们坐的包间外观,好像大酒店里的宴会厅,包间名叫:天福。包间是收服务费的,10%。

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包间外过道环境,包间在二层,外围一溜都是中型包间,另一边则是可以看到一层的散座大厅玻璃窗。

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二层包间外部分环境,这部分的包间可能是大型包间。

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二层照的一层散座大厅,真的好大,得有上百桌,他家生意真好,饭点儿的时间,坐的满满的,热闹的有些壮观。

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一层的柜台,店员很忙碌。

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餐厅入口右手边的自选海鲜区

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餐厅入口正对着的招待台,后方墙上的电子显示牌上,是客人预订的包间,生意真是好呀。

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餐厅入口左手边的环境,店真的很大,很有空间感。

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餐厅外挂的各种证书,顺德伦教饮食协会第二届会长、佛山市顺德区饮食协会副会长单位、世界粤菜厨皇协会顺德会2018-2020年度系列活动总冠名单位、2018年顺德厨皇慈善晚宴赞助单位。

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餐厅入口,高高的,如果没有店家的招牌,看着有些像博物馆呢。

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餐厅招牌,珍宝酒楼。他家是2017年1月开的,2019年4月还叫珍宝酒楼,后改为珍之宝酒楼。

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Tips:

推荐:粤菜菜式齐全且较为正宗;交通信息:酒楼有免费停车场

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