锅塌香椿鱼
香椿做糊炸后清香
这款菜我将时令的香椿做糊，增加菜品的清香，龙利鱼鲜嫩，鸡蛋糊酥脆，然后再用骨汤小火烧入味，增加菜品的鲜美度。
砧板 1.龙利鱼350克解冻，切成6.5×4.5厘米的块，加葱姜水10克、盐3克、料酒5克、白胡椒粉1克腌制入味；香椿40克切末。2.鸡蛋150克加淀粉30克、香椿末用筷子搅打均匀。
炉头 1.不粘锅内入色拉油20克烧热，将龙利鱼逐片裹匀香椿蛋液，放入锅内，小火煎至两面金黄色，倒出控油。2.锅内入色拉油20克烧热，下入香葱米、姜米各5克炒香，下入骨汤100克，放入龙利鱼，加盐3克、鸡粉2克调味，小火烧至入味，淋芝麻油5克，出锅装盘，用葱丝、红椒丝、香椿苗各2克点缀即可。