用酸菜做饺子馅，口感酸香，不油腻，汁浓味醇，比肉还好吃，可惜知道的人太少！我第一次用酸菜馅包饺子，吃过之后，天天馋这饺子，酸咸而香，开胃好吃！
这个酸菜饺子用的不是面粉，而是广东的水晶饺子粉。饺子皮加了一味调料“栀子”，蒸熟的饺子，晶莹剔透，金灿灿，劲道香滑，出奇美味。栀子，可以泡水喝，有淡淡的清香。广东粤北地区的人做饺子就会用栀子泡水和面，这样的饺子成金黄色，格外好看，特别劲道好吃。
饺子，有素菜饺子，也有荤的饺子，可以猪肉馅、鱼肉馅、还有羊肉馅、牛肉馅。我家就喜欢吃素菜的饺子，比如茄子馅的饺子、酸菜馅的饺子，还有韭菜鸡蛋馅等等。广东的水晶饺和北方的饺子不同，广东水晶饺用澄面做饺子皮，要用开和面，北方饺子用面粉，且用冷水。口感各不同。接下来分享酸菜水晶饺的详细做法。
【酸菜水晶饺】食材：水晶饺子粉、酸菜、栀子。其中炒酸菜要用花生油，少许盐。这个水晶饺只能蒸，不能煎和水煮哦。
步骤1：栀子对半切开，或用刀背拍碎。放入煮锅，加水煮沸之后，焖5分钟，然后再次开火继续煮沸。
步骤2：把热气腾腾的栀子水，倒入水晶饺子粉里，用筷子迅速搅拌，成絮状，这个时候说明不需要加水。
步骤3：用力揉搓光滑的面团，不能省力哈，一定要来回揉搓几次，饺子皮才会筋道柔软。
步骤4：揉搓好的面团，分成15克左右的一个小面团，用擀面杖把小面团擀薄，水晶饺子皮就做好了。
步骤5：用擀面杖把小面团擀薄，越薄越好，饺子会更好吃。小面团可以蘸点干粉，然后擀，这样就不会黏在砧板上。
步骤6：酸菜洗净，放入锅里炒熟，然后摊开，放凉，酸菜饺子馅就做好了。把做好的酸菜馅，放入饺子了。
步骤7：把饺子馅的口密封，然后饺子边做饺子花纹。当然饺子的包法有很多种，但是这种花纹的饺子，特别好看，很适合酸菜饺子。
步骤8：做好的饺子均匀放入蒸盘，饺子与饺子之间留空隙。不要贴太紧，容易把饺子弄烂。
步骤9：我的用是臻米折叠水蒸气蒸锅，水箱要倒入水，把装好饺子的蒸格放入蒸锅里，时间这是12分钟，蒸熟的饺子晶莹剔透，香喷喷。
【sourcehe温馨小贴士】1.栀子水是黄颜色，煮好之后要焖，颜色才会更深。和面做的饺子，清香，金灿灿，格外好吃。2.水晶饺子粉做的饺子，普通面粉不适合加栀子水。3.酸菜，可以放辣椒，炒出酸菜饺子馅，酸辣可口，很好吃。
立冬我们吃饺子，你家乡什么习俗？期待你留言，分享你喜欢吃的饺子，吃过最好的饺子是什么饺子馅？如果你也喜欢吃水晶饺，一定要试试这个方法，老少爱吃！