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99种我大云南的小众美食,带你来领略云南独特的美食

时间:2024-06-10 18:00:01 阅读:436 作者:我是變態阿

香死了馋死了!99种我大云南的小众美食,去过N次,你都不一定吃过!

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咳咳,稻稻知道大家最近狗粮都快吃撑了...别方,今天咱们换个口味!

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没错,安利·稻终于重新上线啦~断更许久的美食攻略系列重出江湖!

这次,稻稻专门找到了云南当地的老伙计,给大家整理了一份云南美食的精准打卡攻略!前方持续高能!!请大家把自己的口水收好!

“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板”?

云南菌子的正确打开方式!

首先,必须来聊聊馋哭无数小伙伴的野生菌子!每年一到云南的雨季,这些藏身于广袤森林中的野生美味就开始悄悄窜头了...

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之前去云南玩的时候,稻稻也曾有幸尝过野生菌的味道,真的是名不虚传!一口汤下去,就能让鲜得让人丢了魂!

从那时起,稻稻就开始无比羡慕云南的朋友。害,人家下了班,找家小馆就可以和三两好友搓上一顿菌菇火锅,不用看着机票发呆,真的不要太幸福啊!!

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不过不得不说,在吃菌子这件事上,云南人也真的做到了极致。

云南的野生菌种类非常多!其中,可食用的野生菌更是占了中国的三分之二。

什么鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌、干巴菌、松茸...奇奇怪怪又可可爱爱的菌子拼盘一端上来,估计整桌人都开始两眼放光,不约而同地开始流口水。

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而在菌子的吃法和做法上,云南人更是深谙其道,花样百出。

虽然鼎鼎大名的菌菇火锅是绝顶美味,但焖炒、红烧、干锅、油炸、烧烤,或者混上各种佐料配菜,也一个个都是令人无法抵御的诱惑。

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吃法多样,味道绝美,怪不得介么多人冒着“眼前飞小人”的风险也要大快朵颐。

但说到这里,稻稻还是必须比较严肃地提醒一下大家:野菌有危险,吃菌需谨慎!!

是的,虽然野生菌味道绝美,但如果辨别不仔细或是做法不专业,很容易出大问题!虽然稻稻野生菌吃得少,但网上关于野生菌各种稀奇百怪的段子倒是看得挺多。

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云南当地每年关于野生菌中毒的案例一点都不少,只是天不怕地不怕的云南人对于野生菌的热衷却一点未减。

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啊这,蚌埠住了

不过,也并不是要将野生菌一棍子打死,毕竟人类对有毒美味的追求和征服和已经持续了千百年,比如河豚什么的。中国人是连元素周期表都不怕的神奇存在。

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所以重点是,切勿私自采摘野生菌,辨别能力不够勿随便购买市场上的野生菌,勿私自采用不正确的加工方法加工野生菌,品尝一定要去有营业执照的正规餐厅,严格按照食用流程等待足够长的烹煮时间!!

稻稻还找到了云南官方发布的详细版的关于野生菌食用注意事项,附在这里作为参考,有去云南玩想尝野生菌的小伙伴注意收藏一下哦~

毕竟,享受美味和生命一样重要哇。

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当然啦,除了除了野生菌之外,地大物博的云南还有超级超级多的美味。惜命的小伙伴如果不敢尝试野生菌,也可以大饱口福!下面也给大家小小地盘点一下吧~

云南人噶

半条命是米线,半条命是洋芋

首先给大家带来的是云南的招牌美食——米线和洋芋。它们扛起了云南美食的半壁江山…

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就单从米线来说,什么红烧米线、酸辣米线、三鲜米线这么简单的分类简直太弱了,云南米线恐怕有10086个种类,毕竟,当地人打招呼第一句就是——

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从省会昆明说起,就有大名鼎鼎的小锅米线,发源于玉溪,砂锅煮出来冒着热腾腾的气,各种盖帽和佐料混合充分,一边烫嘴一边滋溜滋溜。

还有豆花米线、臭豆腐米线等等,乍听可能有以为是黑暗料理,但豆花和臭豆腐渣渣的口感味道,真的一吃上瘾。

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还有以一己之力挑起云南米线半边名头的蒙自过桥米线,满满当当的配料碟子一端上来,第一次吃的小伙伴一定会懵半天

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不止昆明,其实几乎每个市县都有,要真的开个云南米线大战,没个三天三夜是列不完参赛选手的。

往滇西南走,普洱,用鲜嫩的土鸡肉做成的土鸡米线,配上老字号海天醋,一碗米线就一碗醋的酸醋米线,以及版纳德宏一带酸辣另类的傣味撒撇米线,初尝可能不太适应,但回味魔性哇~

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往滇北走,昭通的羊肉米线和镇雄的酸汤猪脚米线在外省人听来,名头稍稍小了点,但因为处于三省交汇处,吸收了贵州四川等地的做法精髓,味道也是杠杠滴。

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而滇西北边上,香格里拉藏区的牦牛肉米线,大理的鸡丝米线,全都是吃了一遍就直接心心念念魂牵梦绕大半年。

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更别提还有花样百出的做法,凉拌米线、炒米线、罐罐米线、包烧米线(傣族做法,裹着芭蕉叶放在火上烤)......

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而且,云南人吃米线,不会到处满大街找往网红点看评价,小区楼下巷子口招牌破败的店,往往就是顶流,小碗七八块买了十几年,再硬气点的祖孙三代都吃过同一家店。

反正稻稻的云南老乡不止一次哭诉,离开家乡去到大城市以后,居然发现最简单的红烧米线,都能又难吃又贵,大受打击。

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脆!是洋芋的嘎嘣嘎吱

至于云南人的另外半条命——洋芋,那可真就是一天不吃痒的难受,几乎就跟喝水一样成每天习惯。

首先,炸洋芋是绝对的王者,满大街小摊都不能少的一样。

地道的云南仔,只消和老板对个眼神,老板只能知道炸得脆点还是炸得面一点(云南方言,粉一点),炸好之后拌上各种香辣佐料,薄荷叶和折耳根注入灵魂......本稻已经写不下去想买飞云南的机票了。

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炸洋芋还有个高阶吃法——锅边洋芋,炸洋芋配上炸菌子、炸排骨、炸素菜,蘸料以卤腐为主,口感更丰富,夜宵摊能吃个天昏地暗。

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烤土豆,别看黑不溜秋的,刮去表皮以后香喷喷的烤土豆味瞬间窜进鼻子,老板会麻利切开,抹上辣椒酱或是辣椒面,又或者自家独门调制的混着各种辣椒香料的酱料,这一口下去,整个口腔味道香绵酸辣,刺激!

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土豆切成丝或者泥,和面粉和起来整团炸,就成了洋芋粑粑,昭通等地会叫油糕,包裹上烤得微焦的饵块,刷上一层辣酱吃,也就是升级版土豆卷,此时此刻,某麦某肯甘拜下风。

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图片来源@人间可爱乌龙茶

还有一种家常吃土豆的神级做法——老奶洋芋,土豆蒸绵之后捣成泥,油锅稍炸,拌上辣椒面、葱花、茴香各种调料,舀一口香辣软糯,嗖嗖嗖拌饭能连吃几大碗 ~

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图片来源::小红书 Jason姚 ID420BBB

甚至,云南人还有从小吃到大的的薯片品牌——子弟和噜咪啦,稻稻尝过几次,味道比普通薯片土豆味香浓很多,用料贼扎实(此处真的不是带货

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So,说米线和洋芋扛起了云南美食江湖的两面大旗,真真真的一点木有错啊。

当然,除了这两个扛把子,云南各个县市区域其实也有超多代表性的美食,篇幅有限,最后就简单来给大家盘点一下吧~

滇西北

不间断的肉肉肉和奶奶奶

滇西北因为海拔较高,加上挨近川藏一带,饮食上会主要以牛羊肉和奶制品为主。

说到肉就不得不提香格里拉的牦牛肉火锅了!牦牛肉比一般的牛肉口味要浓郁很多,吃起来也更有嚼劲,最重要是冬天吃起来真的暖乎乎~

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还有各种牦牛肉干烤藏香猪烤全羊,真正可以过上天天可以肉肉肉的生活!

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口味上和牦牛肉火锅有一丢丢相近的丽江腊排骨火锅,排骨腌制以后熬得软糯,汤也变得鲜香可口,肉和汤会有点咸,可是真的越喝越上头哇~

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八过~顶级玩家还要数丽江火塘土鸡,悄咪咪把肉的两大神仙吃法整到了一块,一边烤肉,一边等着鸡汤烧开,吃货从不做选择!

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而如果你去大理,一定会在大街小巷里遇到的烤乳扇小摊,牛奶发酵后做成小薄片,裹上玫瑰糖以后放在火上烤,不一会儿就有淡淡的奶香,味道香甜滑腻,每天早餐来俩倍儿爽~

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如果乳扇吃不饱就再来个咸口的喜洲粑粑,炭火烤出外皮酥酥脆脆,里面却是软乎乎的口感,葱花、猪肉粒、花椒末混合的香气能飘到十几里外。

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滇西南

没人能抵挡的酸辣诱惑

如果要挑一个词来概括滇西南一带的美食,那可能只有“酸辣”了。版纳、普洱、德宏一带常年气候湿热,吃酸吃辣就是祛湿绝好的办法了。

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头牌美食一定要颁给酸辣鸡脚,不允许任何反驳。

在版纳、德宏等地,鸡脚做法以舂(一种容器,在里面将鸡脚捣碎)为主,拌上香菜、小米辣、柠檬、青桔等佐料,这酸这辣,配上一袋冰咖或者冰百香果,直击灵魂。

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而在普洱,舂制和切块腌制两种做法都有,后者做出来乍一看有点其貌不扬,口味上也没那么酸,但更香更麻,上瘾程度丝毫不输。

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在这里,肉可以是酸辣的。

版纳的柠檬鱼、普洱的臭豆腐煮鱼,以及不管吃什么都可以蘸一蘸的酸辣酱汁。

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饭也可以是酸辣的。

德宏、版纳的傣族手抓饭、菠萝饭,普洱的鸡肉烂饭,和着口味酸辣的菜肴,大夏天解暑利器。

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甚至于水果也可以是酸辣的。

青芒、菠萝、木瓜、酸杏、李子等等,切碎拌上辣椒面、柠檬汁、小米辣,只要敢尝试,真的会打开吃水果的新天地~

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除了能把酸辣之味利用到极致,这一带的人,做烧烤的手艺更是炉火纯青。

烤鸡,烤猪蹄,普烤鱼、烤包浆豆腐以及烤各种奇奇怪怪的虫子...不夸张的说,全是云南烧烤江湖TOP级别的存在,一到周末全是来吃烧烤的外地人。

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滇东南

鲜!除了鲜还是鲜

滇东南地区挨近广西,地理和气候都更温和湿润一些,各类野菜、药材也长得比较猛,所以就一个字——鲜!

出自玉溪的澄江藕粉,乍听名头不是很熟悉,但只要留意一下,各大超市里卖藕粉的货柜上,准少不了澄江藕粉的名牌。夏天冲上一包,拌上点水果杏仁花生米,放冰箱冰镇一下,亮晶晶的自制甜品就出炉啦~

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还有抚仙湖的铜锅鱼。

得益于抚仙湖优良的水质,养出的鱼肉质贼鲜嫩,猛火加热出的鱼汤更是鲜香无比,是真的鲜掉眉毛那种鲜!有些鱼馆的老板还会自己配佐料,吃一顿能想大半年~

而因一道烧豆腐被《舌尖上的中国》报道过的建水,当地人对烧豆腐简直痴迷成狂。

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往往天色还没暗,古城外的豆腐摊就已经熙熙攘攘,老板坐在中间,宛如武林高手般快速翻烤着豆腐,直到内里绵细,表皮焦脆,蘸水点上一个干蘸 一个湿蘸,好吃到哭泣啊~

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同样鼎鼎大名的还有建水的汽锅鸡,一般是用建水出产的土陶熬出,鸡汁异常浓郁。

而除了烧豆腐、汽锅鸡,三四月份的时候一定要去一次建水的原因,还有一种建水独有的野菜——草芽上市,口感脆甜鲜嫩,烤草芽、清炒草芽、草芽米线......怎么做怎么好吃!

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其实还没写到的美食实在是太多太多了

比如,上过《人生一串》的昭通小肉串

风靡全国的富源酸汤猪脚

四大火腿之一的宣威火腿

以及鲜花饼等各种云南零零散散的小吃糕点...

总之,云南的美食江湖真的是藏龙卧虎

如果你下次再有机会去云南

除了看风花雪月

也要吃得开开心心呀~

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