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有高血压高血脂,高血脂患者用什么油和盐

时间:2024-02-13 16:00:02 阅读:879 作者:花折了厮守

高血脂患者用什么油和盐?食用油是厨房的必备调味品之一,与我们的生活密不可分根据研究,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%都来自于食用油,正确用油对健康至关重要,我来为大家讲解一下关于高血脂患者用什么油和盐?跟着小编一起来看一看吧!

有高血压高血脂,高血脂患者用什么油和盐-第1张

高血脂患者用什么油和盐

食用油是厨房的必备调味品之一,与我们的生活密不可分。根据研究,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%都来自于食用油,正确用油对健康至关重要。

但面对市面上五花八门的食用油,我们究竟应该怎么选、怎么用呢?

花生油、橄榄油、菜籽油……各种食用油有各自的优缺点,它们之间最大的差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同

花生油——比例均衡

适合人群:所有人,尤其是老年人

花生油的脂肪酸构成比例比较均衡,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3,同时还富含维生素E、胡萝卜素等营养成分,适合所有人食用。

特别是对老年人来说,花生油中富含的锌元素胆碱成分可以刺激脑细胞,改善记忆力提高思维敏捷性延缓脑功能衰退,非常适合日常炒菜使用,但要注意不可过量。

橄榄油——单不饱和脂肪酸含量非常高

适合人群:一般人皆可,尤其是血脂异常的人

橄榄油的油脂中80%以上为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸。它们可以有效降低血脂,促进血液循环,预防动脉粥样斑块的形成,对心脑血管健康非常有益。

另外,橄榄油中还含有一定量的橄榄多酚、β-谷固醇等抗氧化物,有抗衰老的功效。

不过橄榄油分为两种:初榨橄榄油精炼橄榄油前者是直接压榨橄榄果得到的“一手油”,营养高、价格贵、不耐高温,适用于凉拌菜后者是二手提炼而成,营养价值不如前者但耐高温,可用于炒菜

茶籽油——营养价值与橄榄油相当

适合人群:一般人皆可

茶籽油又名山茶油、油茶籽油,是用油茶的籽压榨而成。经测试,茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上,营养价值与橄榄油相当。而且因其产量较低,价格一般也比较昂贵。

相对来说,国产的茶籽油性价比比较高,炒菜、凉拌都能用购买时应优先选择压榨产品,质量更好。

小贴士

芥花油同样也含有丰富的单不饱和脂肪酸,而且价格比较优惠,可以作为橄榄油和茶籽油的“平价替代品”

大豆油——辅助控血压

适合人群:尤其适合高血压患者

大豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸,其中α-亚麻酸和亚油酸不仅含量丰富,而且比例恰当,能起到维持血压稳定、辅助控压的功效。

从维生素E含量上来看,大豆油也要高于橄榄油和茶籽油。

玉米油——辅助降脂效果好

适合人群:尤其适合高血脂患者

豆固醇、谷固醇等植物固醇是存在于植物中的天然活性物质,它们可以有效降低肠道对胆固醇的吸收促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢,从而降低人体患心血管疾病的风险。

但人体不能自己生成植物固醇,需要依靠膳食获取。植物油是人体补充植物固醇的有效途径之一,而在常用植物油中,玉米油的植物固醇含量最高。

葵花籽油——保护黏膜防干燥

适合人群:尤其适合有干燥症状的人群

葵花子油含有丰富的维生素E、胡萝卜素、亚油酸等物质,在平衡体内胆固醇、预防动脉硬化的同时,还能修复破损黏膜。

春季天气干燥,有口干、咽喉肿痛、咳嗽咳痰等症状的人群,可以将用油换成葵花籽油,能起到保护呼吸道粘膜的作用。

菜籽油——对生长发育可能不利

适合人群:少年儿童及心血管疾病患者尽量少食

传统菜籽油通常高芥酸、高硫苷,对肾脏、心脏等都有不良影响,长期摄入还不利于生长发育。如果要购买,可以选择低芥酸菜籽油

动物油(猪油、黄油、牛油)——适当少吃

适合人群:心血管疾病患者尽量少食

动物油与植物油相比,饱和脂肪酸比例很高,诱发动脉粥样硬化等心血管疾病风险更大,所以不适合心血管病患者食用。

不过这并不意味着动物油不健康、完全不能吃。事实上猪油在中医眼里还是一味良药,能滋养脾脏、润肠通便、润燥止咳

而且与植物油相比,动物油的耐热性更好长时间受热后也不易生成反式脂肪酸,反而是植物油长时间高温加热后会产生大量的反式脂肪,对心脑血管危害非常大。所以健康人群只要控制好摄入量,偶尔吃些动物油并无大碍。

长期选错、用错食用油会对健康造成巨大的伤害,增加肥胖、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的发生可能。要想守护健康,选油、用油时一定要遵循一个基本准则——多样化

购买多样化

世界卫生组织和中国营养学会建议,三种脂肪酸的合理比例为1:1:1,要想做到这一点,就得经常换着吃油

不过大家在购买时要注意,换油吃不仅仅是换个品种的油而已,而是应该改变脂肪酸的构成

比如:

  • 大豆油、玉米油、葵花籽油脂肪酸构成类似;
  • 茶籽油、橄榄油和杏仁油类似;
  • 花生油、稻米油类似;
  • 亚麻籽油、紫苏籽油类似。

上述这四类的食用油,各大类之间可以相互替代,以保持营养均衡。

使用多样化

除了购买不同种类的油定期更换之外,大家还可以把不同的油搭配起来制成混合油,一次性摄入多种油脂,更为方便快捷。

小贴士

目前市面上售卖的调和油质量参差不齐,更推荐大家自己调配调和油。

烹饪多样化

烹饪多样化有两层含义:一是煎炒蒸煮拌多种烹饪方式齐运用,帮助控制日常油脂摄入量二是根据不同烹饪方式选择用油,减少致癌物质产生。

  • 煎炸:黄油、牛油、猪油等动物油的耐热性比较好,可以长时间加热使用,花生油是常用植物油中烟点最高的,也可以作为煎炸用油的选择。
  • 炒菜:花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、大豆油的耐热性相对较好。
  • 凉拌、炖汤:初榨橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油等。

注意:

无论如何烹调,成人每人每天的食用油摄入量都应控制在25~30g以内

食用油储存不当不仅会降低营养价值,还会加速衰老,增加食物中毒和患癌风险。为了预防这类的健康隐患,大家在储存食用油时应注意以下4点:

1.尽量购买小桶油

食用油开封后长期放置很容易发生氧化酸败,所以尽量购买小瓶装的油,开封3个月内最好吃完。

2.油壶材质慎选择

需要用油壶分装的,最好购买不透明的玻璃材质或是陶瓷材质的油壶,结构比较稳定,长期存油有害成分也不易析出。

3.密封遮光避热存放

空气、阳光、高温都会加速食用油的氧化酸败,所以油壶和油桶都应放在避光、阴凉处,尽量远离灶台,每次使用后都要拧紧盖子,密封保存。

4.一月一清洗

至少每月对油壶清洗一次。清洗时可以用淘米水、面粉或苏打等来帮助去除油垢,洗完后一定要彻底晾干,然后再倒入新油。

来源: BTV养生堂

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