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腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃

时间:2024-07-09 14:00:01 阅读:833 作者:吹吹枕边风

秋天,萝卜白菜大量上市,又便宜又新鲜,是腌菜的最佳时节。传统腌萝卜只用盐腌制味道寡淡,婆婆教我一个新方法,腌萝卜的时候加几颗栀子果,不仅颜色亮丽,味道也更清香。栀子花的果实属于药食两用的食材,含有番红花色素,可作为黄色染料,食用后对身体有利而无害。

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第1张

婆婆是朝鲜族,做小拌菜很有一手,她教我做的腌萝卜,学名叫做“金大根”。光听名字大家可能觉得陌生,但是一看就认识了,就是日料寿司里面常用的黄色酸萝卜。超市里面这个萝卜可贵了呢,一小包就要10块钱,自己在家做10块钱能做一大盆,超级划算。

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第2张

入秋后萝卜我一买就是10斤,除了炖汤炒食,最喜欢这样腌着吃。无论是送粥、煮面还是搭配荤菜,都非常爽口解腻。下面我把做法分享给大家,喜欢的小伙伴一定要试试!

【自制金大根】

食材:白萝卜1000g、水400g、盐30g、白糖200g、白醋200g、栀子7~8颗

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第3张

做法:

1.白萝卜洗净去皮,切成半公分的薄片,这样方便入味。大家也可以切成条,根据自己家容器大小方便装就行。

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第4张

2.切好的萝卜放入容器里,撒两勺盐腌制三个小时。三个小时后能够轻易折弯而不断就可以了,用手轻轻攥干萝卜里水分。

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第5张

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第6张

3.起锅烧水,放入砸碎的栀子果,再放入白糖,熬制白糖全部融化关火。

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腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第8张

4.用筛网滤出栀子,待栀子水晾凉微温的时候加入白醋和盐。

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第9张

5.把萝卜片放进保鲜盒里,再把凉透的栀子水倒进去,要没过食材为准。

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第10张

这道爽口的腌萝卜就做好了,颜色鲜亮,入口爽脆,酸酸甜甜的,非常解油腻。秋冬腌萝卜别只加盐,试试这种做法,加几颗栀子,既好吃又好看!

腌萝卜别只加盐,秋天萝卜怎么腌好吃-第11张

【小贴士】

1.萝卜一定要腌制到位,能折弯的程度,切不可腌的太咸。金大根的味道与我们传统的腌萝卜不一样,盐要控制用量,咸了就不好吃了。

2.栀子果要敲碎了再煮,整颗煮颜色很难稀释出来。

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